店员与顾客冲突事件频发，飞速扩张下的Manner管理失控

(文/王力 编辑/徐喆)近期，Manner咖啡因为员工与顾客之间的冲突事件而备受社会关注。不仅如此，一些疑似员工或前员工的网友也纷纷发声，指出Manner咖啡工作安排不合理、工作压力大等问题，进一步加深了公众对该事件的关注。

事实上，在咖啡行业竞争日趋激烈的今天，不少企业为了降低成本、抢占市场份额，往往会对员工采取严苛的管理方式，推行所谓的“狼性文化”。然而，这种做法不仅可能损害员工的权益，更可能阻碍产业的健康发展。

据企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业数量庞大，且呈现出显著的增长态势。其中，广东以3.74万家咖啡相关企业位居全国首位，云南、江苏等地也紧随其后。这些企业数量的增长，既反映了咖啡市场的巨大潜力，也体现了消费者对个性化、品质化生活方式的追求不断升级。

在这样的市场背景下，Manner咖啡等品牌也积极寻求创新，通过联名等策略吸引消费者的关注。然而，品牌的发展不能仅依靠营销策略，更需要注重员工的权益和人才培养，才能真正实现可持续发展。

Manner飞速扩张下管理失控

6月17日，Manner咖啡上海一门店女店员将咖啡粉泼向顾客一事儿登上热搜，据Manner品牌方表示，“该涉事员工已被辞退”。

巧合的是，同样是在6月17日，Manner咖啡上海另一门店的一名男性员工与女性顾客疑似因等餐时间发生争执。据媒体报道，该名女性顾客拿出手机拍摄并询问员工姓名，该员工情绪激动并夺下顾客的手机。此后两人发生剧烈争吵，店员还与顾客发生推搡、一度挥拳相向，经市民劝阻后才被拉开。随后双方报警处理。

随后，一些自称是Manner咖啡员工或前员工的网友也相继发声，指出该品牌存在工作安排不合理、工作压力大等问题，这些问题也进一步引发了公众对此事的广泛关注。

多位Manner咖啡师在社交媒体上分享了自己的工作经历。他们透露，一旦迟到或请事假，将会扣除全勤奖1000元。在日常工作中，咖啡师们需要在8小时内个人完成出品500杯咖啡的任务量，如此工作量被指是“不可能完成的任务”。许多老员工甚至自嘲自己“如同牛马一般”辛勤工作。此外，他们还提到实习期的长度为1-2个月，但实习期间的收入仅为4000元。

观察者网从招聘网站获悉，Manner的全职初级咖啡师月薪为5750元，晋升可涨薪，无绩效提成，每日平均工作8小时，做五休二，加班有加班费。而从走访多家门店的情况来看，面积不大的门店一般只配备1-2名员工。

随着咖啡行业的竞争愈发激烈，许多企业为追求成本效益和市场份额，倾向于实施严格的管理手段，并推崇所谓的“狼性文化”。然而，这种管理方式不仅可能侵犯员工的权益，还可能对产业的持续发展构成威胁。

相对而言，Manner咖啡的客户群体主要集中在一二线城市的年轻白领和追求品质生活的消费者。这部分人群具有较高的消费能力和对品质生活的追求，对咖啡的口感、品质和服务都有较高的要求。与多家咖啡店不同，Manner是半自动咖啡机，员工相比瑞幸等用全自动机器的品牌来说，工作量会更重。

在客单价方面，根据窄门数据显示，Manner人均客单价达到21.76元，相较于一些传统咖啡品牌而言，并不算高。但事实上，Manner咖啡的毛利率并不算低，据估算Manner的毛利率在50%以上，这个数字和星巴克相似。

Manner通过减少单杯容量和推出高毛利率的特色口味产品来降低经营成本。在门店选址方面，Manner倾向于选择沿街档口店，并遵循毗邻星巴克的策略，能够精准地吸引对咖啡有高度需求的用户群体且由于Manner的价格区间和购买场景与星巴克存在一定的差异，有助于避免与星巴克展开正面竞争。

此外，在购物中心开设的Manner门店，其面积大多控制在10平米左右，尽管部分门店配备了桌椅，但主要的消费场景仍然是购买后带走。

据相关机构估算，Manner净利润率超过10%，算上房租水电费人员成本等支出后，相同投入下，Manner比星巴克还要赚钱。

Manner咖啡火爆背后：联名与资本的双驱动

同样是上海的梅雨季节，去年此时上海永嘉路和武康路因LV与Manner咖啡店的联名“限时书店”活动而热闹非凡，仿佛一股神奇的魔力席卷了整个上海滩。只要顾客在现场购买两本图书，最低消费580元，即可获得一款带有LV标志的帆布袋。

为此，许多人不惜冒着酷暑和暴雨排队数小时。翻阅小红书上的热门帖子，发现售价高达290元的旅行指南已售罄，那些想要获得帆布袋的顾客只能转而选择购买价格更高的图书，如摄影集、游记等。

此次与LV的联名合作也被外界认为是Manner咖啡的一次非常成功的营销活动。近年来，Manner咖啡凭借其独特的风味、优质的服务以及精准的市场定位，在中国咖啡市场中脱颖而出，迅速赢得了广大消费者的喜爱和追捧。

回顾Manner咖啡近年来的发展，不难发现其在联名合作上展现出极高的活跃度和创新力。从与美妆品牌薇诺娜跨界推出“云南之光”酒香桂花拿铁，到与OATLY合作赠送编织袋，再到与链家门店的跨界营销，Manner通过一系列联名活动，成功打破了传统咖啡品牌的营销边界。

Manner咖啡通过近年来的联名策略，成功实现了品牌形象的提升、受众群体的拓宽以及产品创新的推进。同时，其独特的客户群体和相对较高的客单价也为其在激烈的市场竞争中赢得了一席之地。

而与之相对应的是，Manner在2023年的门店扩张步伐则显得更为迅猛。2023年10月30日，Manner于上海北外滩盛大开业第1000家直营门店，早于预期完成了今年的门店拓展目标。仅仅一天之后，Manner便宣布第1100家门店的开业在即，一个月后又透露全国第1200家门店即将亮相。Manner在年底前加速跑马圈地，积极扩大门店规模，其成功不仅源于产品的卓越品质，更得益于强大的资本支持和精心的战略布局。

无论是联名还是扩张门店，Manner的成功并非一蹴而就。其背后的资本力量在推动品牌快速扩张方面发挥了关键作用。从2018年开始，Manner先后获得了今日资本、H Capital、淡马锡、美团龙珠和字节跳动等知名投资机构的青睐和注资。

从目前已公开的融资信息来看，Manner共经历了五轮融资。其中，字节跳动和美团龙珠分别提供了数亿美元的融资支持。值得一提的是，淡马锡在2021年向Manner注入了高达13亿美元的巨额资金。此外，H Capital和Coatue也在2020年分别提供了10亿美金的融资。

值得一提的是，Coatue Management是一家享有盛誉的美国对冲基金，曾被誉为TMT之王。其投资领域广泛，不仅包括了美团、滴滴等知名企业，更几乎涵盖了TMT领域的中概股。这样的背景使得Coatue Management在投资界具有极高的影响力和信誉。

在资本的推动下，Manner开始了其快速的扩张之路。短短几年间，其在上海及全国范围内迅速开设了大量门店，实现了品牌规模的快速增长。同时，Manner还积极探索新的商业模式和营销策略，通过线上线下相结合的方式，不断拓宽销售渠道，提高品牌知名度。

然而，快速扩张也带来了管理上的挑战，此次咖啡门店发生员工与顾客争执的事件，引发了社会对于其管理问题的质疑。