华莱士再爆食品安全问题，广东一门店汉堡吃出生肉?

(文/王力 编辑/徐喆)6月19日晚间，广东潮州一起华莱士食品安全事件引发社会关注，有消费者在社交媒体爆料，其在华莱士购买的汉堡内疑含有生肉，该事件迅速登上热搜。

据悉，涉事门店工作人员对此事作出回应，指出因暑期工较多，培训不足，导致操作失误。这一回应无疑暴露出华莱士在员工培训和管理上的严重缺陷，也进一步加剧了公众对其食品安全问题的质疑。

近年来，华莱士在快速发展壮大的同时，食品安全问题却屡禁不止。从去年的“炸油颜色如同酱油”事件，到如今的生肉汉堡事件，华莱士的食品安全问题已成为舆论的焦点。公开资料显示，华莱士的门店数量已超过20000家，但其食品安全管控体系显然未能跟上其扩张的步伐。业内人士指出，华莱士主打低价路线，主攻下沉市场，这在一定程度上限制了其在食品安全方面的投入。

而快速扩展门店的背后,是华莱士独特的“合伙模式”。观察者网从华莱士门店员工处了解到，门店员工可与公司共同投资新店，按贡献分享收益，同时，通过“老带新”师徒制提升店长的主动性和管理传承。此外，华莱士吸引房东、供应商等外部合伙人投资，降低资金压力，实现多方共赢。

这种模式将员工、房东、供应商等各方利益捆绑，留住老员工，吸引新人才，使公司在全国拥有两万多家门店，而合伙模式的背后也带来管理和协调难度，食品安全的风险也随之增加。

华莱士生肉事件引发关注，为何华莱士仍受欢迎？

6月19日晚间，广东潮州一家华莱士门店因被曝光汉堡中疑含生肉而登上热搜，引发了广泛关注。据消费者反映，其购买的汉堡在孩子食用一半时，发现内部存在未煮熟的肉质，此事迅速在社交媒体上引发了热议。

华莱士对此事迅速作出回应，涉事门店工作人员承认是员工的操作失误所致，并表示已及时带顾客前往医院检查，确保顾客健康无虞。尽管事件得到了及时处理，但华莱士的食品安全问题再次成为公众关注的焦点。

截图来自抖音视频

事实上，华莱士的食品安全问题并非首次被曝光。早在2019年“3·15”期间，记者就曾多次曝光华莱士的卫生堪忧，满地爬的蟑螂、销售隔夜甚至过期的食品、如酱油色般炸油仍在使用此后多地华莱士也曾曝出类似问题，引发社会舆论的广泛批评。尽管华莱士在多次危机事件中都努力进行公关处理，但消费者的疑虑和担忧并未完全消除。

对于华莱士而言，频繁曝出的食品安全问题无疑对其品牌形象造成了不小的冲击。然而，令人费解的是，尽管舆论压力不断，华莱士的销量似乎并未受到太大影响。

“泻药是苦的，何不来一份华莱士？”。因华莱士频频出现食品安全问题，网络上甚至出现了一个名为“喷射战士”的梗，用以描述那些吃完华莱士后，不得不与马桶共度时光的经历。

起初，只是少数网友在平台上分享吃华莱士后拉肚子的经历，但随后这一现象引发了更多网友的共鸣和参与。有人甚至特意购买华莱士的产品，以验证其是否真的如传闻中那般具有“喷射”效果。

更有创意的网友开始尝试不同的华莱士产品组合，试图找出哪个搭配更容易引发“喷射”现象，甚至有人为了探究问题根源，单独品尝了面包部分。这一系列的尝试和讨论，使得华莱士在网友心中逐渐形成了一种特殊的形象——虽然可能导致肠胃不适，但其美味的炸鸡汉堡却足以让人忽略这一缺点。

这样频出安全隐患的品牌理应受到全网的谴责和抵制。然而，事实却并非如此。华莱士的销量并未受到明显影响，反而门店数量还在不断增加。据窄门餐眼显示，目前华莱士的门店数量为20356家。这背后的原因，除了其低廉的价格外，还与其广泛的市场覆盖和消费者对其品牌的认可有关。

尽管食品安全问题一直是消费者关注的重点，但华莱士依然凭借其独特的经营策略和市场定位，在竞争激烈的市场中脱颖而出。十元三个的汉堡价格，使得许多消费者在选择快餐时更倾向于华莱士。而这种低价策略，也在一定程度上抵消了食品安全问题所带来的负面影响。

频出食品问题？2万＋门店背后的“合伙制”

在应对各类事件时，常将责任归咎于员工培训和操作层面的不足，但频发的问题显然非个别员工所能解释。

小吃快餐作为充满“烟火气”的餐饮领域，预计到2024年其在餐饮市场的份额将从48%增至52%，增长势头强势。然而，小吃快餐领域的竞争亦十分激烈，入行门槛相对较低导致市场高度竞争，然而华莱士却凭借其独特的经营模式和价格优势在市场中迅速崛起，门店数量突破两万家。

华莱士由华怀余和华怀庆两兄弟携手创立于2000年，早年间兄弟二人观察到肯德基和麦当劳在一线城市的繁荣景象后，洞察到二三线及以下城市的市场中还存在大量的空白地带。因此，他们决定尝试开设华莱士1.0门店，初步以模仿肯德基的产品和价格策略为起点。

然而，最初的模仿策略并未达到预期的成功，门店的日均营业额仅仅停留在2000元左右，远低于他们的预期。面对这一挑战，华莱士迅速进行了战略调整，他们决定将价格大幅下调，控制在肯德基和麦当劳的一半以下。同时，他们还推出了“特价123”促销活动，即提供可乐1元、鸡腿2元和汉堡3元的超值价格。这一举措迅速吸引了大量消费者，使华莱士的日营收额大幅跃升至8000元。

此后，在完善低价策略的同时，华莱士推出了合伙制模式。传统加盟模式无法快速扩展，而直营店扩展速度太慢。合伙制应运而生，通过民间搭伙的形式，按对品牌发展的贡献大小排序，给予机会。总部和员工、外部投资人共同开店，将员工变成合伙人，把雇佣关系转变为合作关系。合伙人根据价值贡献调整股权比例，实现合作共赢。

合伙制不仅解决了资金和资源问题，还激发了员工的积极性和责任感。每个合伙人都在门店开发、营运、后勤等方面各尽其职，利益捆绑，齐心协力。华莱士还采取了个体户形式降低投资和经营风险，总公司行使经营管理权，确保标准统一。

这种扩展模式的优势显而易见。它顺应人性，让员工感觉被重视，提供平台共创共享，解决了组织应变能力和人才发展的难题。传统市场变化不大时，单一盈利模型加上渠道红利可以支撑企业发展；但在竞争激烈的当下，仅2023年，全国新开餐饮门店数达298万家，闭店数达354万家，灵活的合伙制可以更好地应对市场变化。

此外，合伙制让企业能吸引更多人才，员工通过自身努力也能致富。这种拥有感和信任感激发了员工的激情，单纯的薪资福利已经无法满足他们的需求。合伙制让每个员工都有成为老板的机会，增强了员工的主观能动性。

实则，华莱士并非唯一采用合伙制模式的餐饮企业，西贝、喜家德等众多品牌也紧随其后。尽管该模式解决了资金、资源问题，并激发员工积极性。

然而当前来看，华莱士频发的食品安全问题凸显了员工培训和质量控制的短板。同时，合伙制也带来管理和协调难度，可能影响品牌一致性和服务质量。