里斯咨询：食品行业凸显健康趋势下的需求分化，或将诞生诸多品类创新机会

素有食品行业“晴雨表 ”之称的 2024 年春季全国糖酒会不久前在成都落幕。 3月29日，里斯品类创新战略咨询结合春季糖酒会的最新观察，对食品行业最新趋势及品类创新方向分享了深入洞察。

洞察指出，随着消费观念大更迭，健康化已经成为中国食品行业持续升级的推动力。行业竞争日趋激烈的大背景下， 健康化的趋势有目共睹，传统巨头通过布局多产品矩阵加速转型，新消费品牌则试图拼产品概念来杀出血路。里斯品类创新战略咨询发布的春季糖酒会食品行业洞察指出， 健康化虽然是确定性的趋势，但大多数品牌在健康化的创新方面做错了方向。食品企业的健康化创新存在三大误区：第一，健康化创新难以挽救下滑中的品类； 第二，把握健康化趋势， 不能靠生拼硬凑；第三， 最火热的“0 添加“概念被滥用、在消费者心智中的定义也因此模糊。

“健康”和“美味”这两大要素是食品品类永恒的主题。里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮认为，随着健康意识的提升， 消费者的心态从“好吃中选健康”演化到了“健康中选好吃”。举例而言，“以茶饮料品类为例， 以前消费者倾向于选择甜的茶饮料， 然后更多地选择果汁茶，因为传统的果味茶香精太多、不健康， 果汁茶好喝又健康； 而现在，却优先选择无糖茶这个品类，然后从中找到更好喝的。 ”

此外， 据里斯咨询调研结果显示，消费者对“健康”的需求定义将会越来越细分化。以近年来最火热的健康趋势“0 添加”为例，罗贤亮分享， “ ‘0 添加 ’在目前更像是一个进入到大众视野、进入中高端价位段的门槛， 对于消费者的“审美疲劳”效应正在不断显现。消费者心智中的‘0 添加 ’品类分化地越来越具体， 如 0 糖、减盐、0 植脂末、0 奶精、 0 防腐剂。”

洞察指出，健康化必将成为推动食品行业创新升级的方向之一。对新消费品牌而言，受益于 更具体、分化的消费需求，或将诞生诸多“反巨头”的品类机会。成功的健康化创新首先要找准心智痛点。食品企业唯有基于消费者的心智资源，找到真正的高频刚需求，才能打造真正具备价值的新品类，为品牌带来持续增长的动力。