麻辣烫“馋翻全网”，甘肃天水召开麻辣烫服务保障工作会议

继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，甘肃“天水麻辣烫”近日在各大社交平台上火爆出圈，频频登上热搜榜单。

这个低调的西北大省，悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制，发挥到了另一重极致：沾满辣子的土豆片、裹满酱汁的麻辣粉……食材丰富、色泽光亮、油润咸香，隔着屏幕都被甘肃麻辣烫香迷糊了。

连日来，在甘肃大街小巷随处可见的小吃麻辣烫成了新晋“顶流美食”，经“屏屏相传”火速“出圈”后，吸引了各地大批食客慕名前来。

3月16日下午，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议。会议指出，全市上下要把握机遇，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。

据新华社报道，针对不断上涨的客流，当地政府部门创新拓展“天水麻辣烫+”多元服务模式，通过更新城市基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措，提升保障服务水平，满足游客需求。

美团、大众点评数据显示，截至3月14日，最近一个周末（3月16—17日），甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远远高于全国大盘。目前异地客群主要以兰州、西安、定西、平凉、宝鸡等周边城市为主。3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。

同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。

中新社记者 九美旦增　摄

一碗麻辣烫带火了一座城

据天水市文旅局网站3月4日的一篇文章介绍，一碗麻辣烫带火了一座城，全国麻辣烫看甘肃，甘肃麻辣烫看天水，在过去的一段时间，“甘肃天水麻辣烫”频频在各大社交平台登上热搜榜，累计播放量达8亿次，被大家刷屏点赞并喊话“建议全国推广”，可以说是完完全全的爆火出圈。

不仅如此，甘肃文旅厅官微3月13日再次发文称，近日，“甘肃麻辣烫”的相关话题在各大社交平台登上热搜榜在短视频平台点击播放量超10.5亿人,一碗手擀粉+一盘麻辣菜，这一套打卡吃法，让天水这座古城，再次走入大众视野，成为餐饮业和旅游业两大行业的新晋“顶流”。

中国新闻周刊介绍道，天水麻辣烫多以串串形式呈现，1～2元一串，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。吃过的人是这么描述的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，在官方说明中，该辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特点。

据了解，天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴。

3月14日，甘肃省天水市秦州区，食客展示裹满红油辣子的麻辣烫。九美旦增 摄

省委书记****召开“麻辣烫”服务保障工作会议

据微信公众号“天水发布”消息，3月16日下午，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，传达省委书记胡昌升同志有关批示要求，安排部署服务保障各项工作。市委副书记、市长王国先出席会议并讲话。

会议指出，天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。全市上下要把握机遇、乘势而上、全员行动，拿出十足诚意，下足精细功夫，周密安排、精心准备，全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。

会议强调，要坚持游客至上，以游客需求为出发点，以游客的满意度、体验感为最高追求，增加旅游供给，提升服务品质，全力打造消费新热点、新场景，让“小资源”持续释放“大效应”。要抓牢抓实抓细安全生产工作，强化交通安全、食品安全、消防安全管理，全面排查整治风险隐患，坚决遏制各类旅游安全事故发生。要加强对机场、车站、城市广场、商业街区、旅游景点，特别是麻辣烫店等重点场所的环境卫生整治，持续做好重点区域、重点街区美化亮化，以优美环境迎接各方宾客。要进一步加大监管力度，规范旅游市场秩序，加强服务行业监管，积极回应游客诉求，用暖心善意的服务、扎实有效的行动、快速解决问题的实效，赢得广大游客的满意认可。要认真做好应急预案，动态研判旅游最大承载量和瞬时最大承载量，全力做好“大客流”应对准备。要加强宣传引导，持续扩大宣传推介效果，营造浓厚氛围，高质量答好旅游服务保障“考卷”。

会议要求，要加强组织领导，建立“市级统筹、两区为主、五县助力、部门协同”工作机制，全面提升服务管理，科学有序引流分流，最大限度将“流量”变为“留量”。要聚焦游客吃住行游购娱全链条需要，全面动员各方力量，举全市之力无微不至做好各环节全方位服务保障工作，让广大游客在天水吃得放心、玩得开心、游得舒心。

图片转自微信公众号“天水发布”

效仿“尔滨”模式？

为了接住这波“泼天的富贵”，天水羲通客运公司于3月11日新开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站和天水火车站出站口设置横幅，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。同时，天水市还将于3月16日至3月23日，在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”活动，方便游客一站式体验当地美食。各区县和景区也纷纷出击，为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产。

当地市民也加入到了宠粉的行列中。在天水南站，当地的民间车队自发提供免费接送服务，为往来的游客提供帮助。一些天水出租车司机甚至学会了网络流行语“公主请上车”，表达对游客的热情。同时，一些排队买麻辣烫的居民选择将餐点带回家享用，以便为外地游客腾出座位。

为进一步规范餐饮服务，3月13日，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，对食品安全、价格、服务等做出规范。

一些网友发现，这些举措与之前淄博和哈尔滨的做法类似。

天水羲通客运公司于3月11日新开通两条麻辣烫公交专线，图片转自央视新闻客户端

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇对中国新闻周刊表示，天水的麻辣烫能否像淄博或哈尔滨那样持续火爆，目前仍有待观察。

王笑宇提到，打造网红目的地需要具备拥有爆款产品、优质公共服务以及营销手段这三项，三者相辅相成。他指出，目前天水的公共服务体系化建设尚未完全完成，并缺乏差异化旅游目的地产品，尤其是缺乏休闲旅游文化项目，缺乏持续爆火的基础。

“谨慎乐观地说，天水麻辣烫要像淄博或哈尔滨那样火爆，还需要进一步努力。”他说。

央广网3月16日发文称，去年以来，从音乐节到烧烤季，再到冰雪季，文旅业的热度可谓一波接一波。如何将“流量”变“留量”，是摆在各地面前的一道考题。回顾经验教训，美食也好，摇滚也好，一座图书馆乃至一座冰城也好，承接流量的关键在于能否立足本地特色、做好服务细节，并持续创新，才有持续长红的可能。

（观察者网综合中国新闻周刊、微信公众号“天水发布”、央广网、天水市文旅局网站等）

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