春节消费前瞻五｜争议中的预制菜热销，金陵饭店等上市公司布局抢占万亿市场

（文/夏峰琳 编辑/徐喆）春节临近，“年夜饭吃什么”再度成为人们热议的话题。今年，预制菜有望成为团圆饭餐桌上的重头戏。观察者网在各大商超、老字号门店及电商平台看到众多品牌、菜系、不同价格档位的年夜饭预制菜礼盒在热卖中。

艾媒咨询统计，2023年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长43.6%。对此，业内人士分析认为，预制菜在年夜饭上的普及，反映了社会变革和人们生活方式的转变。年轻人更加注重便利与舒适，而预制菜的兴起正是为了满足这一需求。

不过，对于校园、餐厅等特定场所使用预制菜，用户并不接受。因此，想要得到更大范围的普及和接纳，预制菜行业在菜式创新，口味改善及食品安全保障方面还有很多工作要做。

尽管在产品创新、消费意识渗透等方面存在不小挑战，但预制菜行业前景十分明朗，吸引了众多企业入局。不仅有专业生产预制菜的味知香（605089.SH），还有上游农牧养殖企业龙大美食（002726.SZ）、福成股份（600965.SH）；速冻食品企业如安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央厨（001215.SZ）；酒店餐饮企业如金陵饭店（601007.SH  ）、以及渠道类企业如盒马鲜生、永辉超市（601933.SH）都已入局预制菜赛道。此外，也不乏一些跨界玩家，比如格力、海尔等。

值得一提的是，近日，预制菜国标报送稿出炉。据媒体报道，国标报送稿中要求禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，这对预制菜技术研发和供应链提出了更高要求。对此，业内人士表示，一些中小规模的预制菜企业可能因达不到准入门槛而被淘汰，行业经过这一轮洗牌，也将走向规范化发展之路。

预制菜AB面，一边争议一边热销

2月2日晚7点半左右，南京麒麟街道麒珑汇附近的盒马鲜生超市里人头攒动，聚集了很多前来购买年货的顾客。

“除夕夜一家团聚，总要比平常多准备几个菜，买几个半成品自己回去加工一下省时省事，好比这个佛跳墙，我们平常不怎么吃，想尝鲜但是原材料很多，也很耗时，这个买回去就很方便，轻轻松松就能搞定一桌丰盛的年夜饭。”南京市民于女士告诉观察者网。

“买预制菜，除了关注品牌，其次还会看一下配料表，保质期。大品牌、配料表简单、保质期短一点的相对健康点。”另一位前来选购预制菜的李先生表示。

观察者网注意到，店内预制菜价格从几十元到上千元不等，品类覆盖主食、凉菜、主菜等，有单品，也有套餐；菜系也很多丰富，包含粤式、川式、淮扬菜等。

不仅是在实体店，在线上平台，各式各样的预制菜也全面铺开。手机上，打开淘宝搜索“预制菜年夜饭”，品类多达数千件。京东上搜索“预制菜年夜饭”的品类也多达2800多件；抖音电商推售的各种预制菜产品也是品类繁多。

观察者网注意到，线上平台预制菜年夜饭的价格跨度也很大，从几十元的单品到高达3000元的高档套餐，丰俭由人。不过相比高达3000元的高级套餐，价格亲民的两三百元套餐更受消费者青睐。抖音统计数据显示，79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上；99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。

艾媒咨询统计，2023年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长43.6%。对此，业内人士分析认为，预制菜在年夜饭上的普及，反映了社会变革和人们生活方式的转变。年轻人更加注重便利与舒适，而预制菜的兴起正是为了满足这一需求。

需要指出的是，预制菜虽然在春节期间火爆了一把，但是抵制预制菜的态度并未消弭。特别是在校园、餐厅等特定消费场景，大众无法接受预制菜。

其原因在于，一方面，预制菜的本质是为了效率，但用户去餐厅吃饭，预期是享受，预制菜的“工业流水线”味道让用户感到被糊弄，但是价格并没有降低，无法让人满意。

另一方面，由于预制菜行业标准和监管尚不完善，用户普遍质疑预制菜可能存在防腐剂等添加剂，由此引发食品安全顾虑。

上市公司争相入局，抢夺万亿市场

尽管市场对预制菜的评价褒贬不一，但近年来，预制菜市场规模扩张迅猛，行业前景似乎一片明朗。

根据艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，中国预制菜行业目前的渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本60%以上的渗透率，尚有巨大增长空间。

明朗的市场前景吸引了众多企业不断入局。企查查数据显示，目前国内预制菜相关企业已达6.19万多家，截至2023年12月6日，中国预制菜相关企业新增注册4026家，同比增长114.83%。

具体来看，不仅有不仅有专业生产预制菜的味知香，还有上游农牧养殖企业龙大美食（002726.SZ）、福成股份（600965.SH）；速冻食品企业如安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央厨（001215.SZ）；酒店餐饮企业如金陵饭店（601007.SH）、以及渠道类企业如盒马鲜生、永辉超市（601933.SH）都已入局预制菜赛道。此外，也不乏一些跨界玩家，比如格力、海尔等。

随着岁末年初消费旺季的到来，相关领域的上市公司也纷纷加码布局。

广州酒家表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。

金陵饭店表示，公司全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品体系。公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾等。

龙大美食表示，随着资本的介入，政府产业政策的支持，预制菜赛道越来越热，竞争也越来越激烈，行业将逐步走向标准化、规范化，预制菜行业将进入整合期，具有上游原料优势、渠道优势和规模化的大型企业将更有竞争力。

据了解，龙大美食自2021年确立以预制菜为核心的食品主体战略以来，预制菜业务一直是食品板块的主要增长来源。2021年，龙大美食预制菜业务收入11.82亿元，2022年收入13.14亿元，2023年突破19亿元，较上年同期增长近50%。

然而，预制菜行业还面临着卫生安全、质量控制、营养保持等规范问题。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题突出，这是预制菜的硬伤，随着科技进步，有些方面可以改善。但目前行业鱼龙混杂，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，应当加快制定预制菜行业标准规范，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。

据《中国新闻周刊》近日报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

对此，业内人士分析认为，国标出台后预制菜行业准入门槛将大幅提升，一些中小规模的预制菜企业可能因达不到准入门槛而被淘汰，行业经过这一轮洗牌，也将走向规范化发展之路。