早晨卖肠粉、晚上卖麻辣烫，现在都流行“拼租式”开店了？_风闻

近些年做餐饮的小店“拼租”模式好像越来越常见了，可能很多消费者对这“拼租”还不甚了解，但简单来看就是同一家门店租给了不同的老板，在早晨的时候这家门店卖的是煎饼果子、肠粉、小笼包等产品，而到了晚上这家门店摇身一变就成了卖麻辣烫的。尤其是现在，这种“拼租”的店铺共享模式越来越多的出现在消费者的视线中，而这背后其实反映出的还是餐饮行业的不易，做小餐饮的店家真的是越来越难了。

对于不少做餐饮的小老板而言，“拼租式”的开店也是不得已而为之，毕竟如今做餐饮各方面的成本都在不断上涨，尤其是房租成本更是压在头上的一座大山，所以拼租式开店能减少一些成本就是赚到。然而这种“拼租式”开店真的能长久发展下去吗？对于餐饮小店的老板们来说，“拼租”的模式背后又是否蕴藏着种种问题呢？

01.

“拼租”颇为常见

其实如今已经有不少餐饮小店的老板“拼租”了，尤其在深圳，常能看到同一家店铺早晨卖早点到了晚上就成了买麻辣烫的门店。而对于这些决定“拼租”的老板们来说，房租过高是很重要的一部分原因，像在深圳一家六七十平的门店租金最高的时候能达到1.6万元，而若是做早餐的门店在结束掉早晨的生意后把门店再“拼租”出去，那么至少能节省一半的成本。

而另一方面的原因则是很多做早餐的餐饮店通常都是从早晨五六点就开始营业，高峰期大多维持在上午，而到了下午就到了需要打扫清理备餐的时候，这时并没有多少顾客前来，对于老板来说下午乃至晚上的时候店面都是处于空闲状态的。更何况很多做早餐的老板精力无法顾及到午市和夜市，因此把门店拼租给做夜市的变成了个不错的选择，例如麻辣烫、煮串串这种在夜晚更受欢迎的品类，也能提高门店的利用率。

而如今除了普通的餐饮小店中常见“拼租”的模式，就连咖啡厅、小酒馆等也有不少门店会选择“拼租”，白天是经营咖啡生意的咖啡厅，而到了晚上就成了夜间酒馆。同时由于咖啡厅和小酒馆的消费客群有一定的重合，再加上需要的店内装饰、门店氛围又相似，所以常见咖啡厅与酒馆的“拼租”模式。

02.

成本日渐升高

有数据显示，如今为餐饮老板带来巨大生存压力的有三大成本，首当其冲的就是房租成本、其次就是人力成本和食材成本。在很多餐饮小店中，大多数都是夫妻合作基本不会去雇佣帮手，所以占据最大头的就是房租成本，因此这日渐升高的房租成本成了餐饮小店老板们急需解决的问题。甚至今年还有“面馆老板1天卖100碗面刚够交房租”的词条登上了微博热搜，每个月2.3万元的高额房租能占据营业额的30％-40％，高昂的房租成本便是“拼租”模式出现的直接诱因。

然而不得不承认的是，虽然房租成本日渐增高使得无数餐饮小店不得已开始“拼租”，但“拼租”这种模式的背后同样有着许多问题。首先就是“拼租”双方的售卖时间如何安排，食品卫生安全责任在谁，水电燃气费用和总体房租比例分割等细碎的问题都需要去进行严格的划定。其次就是双方能否利用彼此的产品对门店实现增效，单纯的白天一种餐品晚上一种餐品会不利于消费者的认知，或许双方能利用彼此的产品进行引流。最后就是消费客群的问题，会不会产生冲突等。这些都是餐饮小店的老板们想要进行“拼租”时需要提前想好的问题。

03.

小店压力大

餐饮业本身就是一个利润率相对较低的行业，扣除食材采购、员工工资、水电费等各项开支后所剩无几。而高额的房租支出进一步挤压了利润空间，使得原本就薄利多销的小店更加难以维持生计。据调查数据显示，在某些高租金区域，房租占到了总成本的30%以上，甚至超过了原材料成本，这意味着一旦销售额出现波动，店铺就很可能会陷入亏损状态。所以对于餐饮小店来说，“拼租”真的是不得已而为之，在压力山大的情况下如何解决高昂的房租已经成了最需要解决的问题。

所以说面对日益高涨的房租成本，餐饮小店要想生存下去并取得长远发展，就必须从多个方面入手，寻找适合自身情况的解决方案。只是就目前来看，或许“拼租”的方式已经算得上是最有效且最直接的了，或许在未来餐饮行业中也能摸索出更科学合理的方式来促进小店门的发展。

参考资料：

1、《交不起房租的小餐饮人，“拼租”式开店：上午卖早餐，中午换老板卖猪脚饭》， 深圳微时光

2、《九死一生！餐饮创业，不再欢迎穷人》，红餐编辑部

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