排队四小时，一年半500+店，火锅赛道又出黑马？_风闻

强势拓店500+，谭三娘靠的不只是牛肉降价。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：锐工。

2024年什么赛道在逆势增长？牛肉品类无疑是必选项。

过去一年，随着牛肉价格的显著下降，一系列以牛肉为主打的餐饮品牌如雨后春笋般涌现，成为市场的新宠。渣渣牛肉、酸汤牛肉、牛肉生烫米线、鲜切牛肉自助等品类，借着今年牛肉降价的东风，迅速崛起，吸引了大量消费者的关注和青睐。

根据红餐大数据显示，截至11月底，牛肉收购价格约为61元/公斤，同比下降超过15%。这一价格优势，结合牛肉本身所具备的“高价值感”，恰好契合了当前餐饮业风行的“质价比”趋势，使其成为消费者心目中的首选。

然而在这波牛肉品类的热潮中，表现最为突出的并非传统的牛肉餐饮赛道，而是那些勇于创新的品牌。例如，谭三娘鲜切牛肉自助火锅凭借其开创性的鲜切牛肉自助模式，在短短一年多迅速扩张至500多家门店，成为行业内的佼佼者。

谭三娘到底做对了什么？

01.

日均排队4小时

400平大店爆改2000平超大店

谈起当下火锅行业的内卷，川渝区域绝对是重灾区，成都部分火锅店甚至将锅底、甜品、素菜杀到了“免费时代”。而同样在川渝起家的谭三娘并没有选择一味卷价格，而是在一个足够大的赛道中进行创新，寻找自己的机会。

早在品牌创立之初，谭三娘就组建了视频内容团队，并创新性地将自助模式与火锅模式结合，以“鲜切牛肉”等具有高价值感的产品为卖点，吸引顾客，并大力加码自媒体运营及营销团队，放大品牌传播效果。

2023年5月1日，谭三娘首店在成都开业，在创新模式与流量加持下，这家门店开业即爆火，顾客经常需要排队几小时。至今，品牌签约500+门店，开出300+门店，已覆盖全国多个城市及地区。

安徽省六安的一位谭三娘加盟商梦总告诉红餐网：**“谭三娘模式很受消费者的喜爱，首店做了400平的面积，顾客每次排队都要4小时以上，排队根本排不完！”**现在她已经把店搬到隔壁2000平的大场地。

谭三娘创始人刘强透露，大店改超大店的情况并非个例，谭三娘的二店率也很高，甚至许多单店加盟商已经升级为市代、省代，选择与品牌共同成长。

跑出成都的谭三娘，让不少消费者惊呼是“做慈善”。

“不到100元，全场任吃，肉质新鲜得让人惊喜！”

“吃了一次就成为忠粉，已经连吃了3天。”

除了消费者端好评连连，谭三娘甚至还成为餐饮业内学习的标杆。随着知名度和口碑的提升，品牌吸引了大量“特别来宾”，甚至包括许多从全国各地赶来成都考察的火锅店老板，他们纷纷表示“谭三娘已经成了成都必打卡的一站。”

02.

鲜切牛肉自助，凭什么俘获年轻人？

对于品牌的快速拓展，刘强告诉红餐网“当下消费者对品质、性价比的要求越来越高，但前提一定是在保证品质情况下去做性价比，对消费者一定要做到真诚和利他思维。”而实探谭三娘门店，不难发现其对消费者的真诚。

产品丰富、高品质

谭三娘的鲜切牛肉食材采自云贵川上等小黄牛，包括吊龙、匙柄、胸口油等多款鲜切牛肉产品，以及悬挂的整块鲜牛肉。此外，门店还提供炸物、卤味、烧烤、甜饮品、鲜果等100多个SKU。

这种高品质又丰富的产品系列不仅提高了顾客的复购率，还激发了他们主动打卡分享的热情，吸引了大量忠实粉丝。

明档统一可视化，让消费者放心

谭三娘的明档设计直观展示了产品的现切过程，增强了产品的“鲜”感。各类牛肉产品的矩阵式陈列不仅展示了产品的多样性，还提升了顾客的视觉体验，满足了他们对高品质的追求。

装修虽然简单但注重装饰，**“牛很鲜不隔夜”“牛肉还是鲜切的好”**等口号在门店随处可见，既节省了成本，又营造了沉浸式的用餐环境。

灵活定价，满足多样需求

以成都谭三娘门店为例，大众点评上的价格显示，午市单人67.9元，晚市单人77.9元，学生单人68.4元，儿童单人45元。通过针对不同时间段和人群的精细化定价，谭三娘不仅消除了各个人群的用餐顾虑，还为家庭聚餐、朋友小聚等场景提供了更多选择的便利，真正实现了“高品质、高性价比的自助餐”。

这种灵活的价格策略，既符合消费者的多样化需求，又提升了品牌的吸引力，确保每位顾客都能享受到物超所值的用餐体验。

03.

一年半500家，不止是乘上东风

虽然谭三娘的迅猛发展吸引了不少关注，但同时也有不少人质疑，鲜切牛肉自助只是乘上了低价牛肉这股风。但实际上，谭三娘却在不断提升自己的壁垒与竞争力，这也体现出其对合作伙伴满满的真诚：

**对于自助餐模式而言，供应链是核心竞争力。**谭三娘隶属于四川川魂餐饮管理股份有限公司，总部在西南投资建设的底料研发加工基地，总投资2000余万元，占地面积10000余平方米，依托全国领先的现代化食品加工科技，确保门店口味优势。

并且**谭三娘有长期合作的原材料采购中心，价格低于市场价，按照出厂价结算，统一配送保障品质。**鲜切牛肉食材采自云贵川上等小黄牛，每天现杀，食材不隔夜、无腌制无注水，保证每位消费者吃到的都是鲜嫩、健康的牛肉。

拿货价格低，自然更有竞争力，此外谭三娘还不断在流量端对门店进行赋能。

除了总部统一的宣发矩阵外，谭三娘还让所有门店进行IP建设和直播。

无论门店是否具备相关技能，总部的培训团队都会从文案、拍摄、剪辑，直至直播环节，进行一对一的指导。与此同时，品牌还设置了奖励机制，每月设立20万元奖励门店直播表现优秀的员工，奖励金额会随着直播效果的提升而增加，尽可能地促进加盟商的积极性。

图源：抖音

而为了更好提升流量效率，谭三娘还与抖音生活服务亲密合作，得到抖音“心动上新日”和“心动大牌日”IP加持后，区域自播的单场交易额还成功突破百万，比如谭三娘湖北7家门店曾创下单日交易额175万的成绩，流量转化为成交的效率进一步提升。

结语

2024年以来，餐饮难的议题一直在持续，卷价格、卷产品、卷营销，同质化竞争并没有提升消费者对餐饮品牌的认可度，反而是商家的生存空间持续缩窄，怎么破局？

但在刘强看来，真诚与创新从来都是必杀技。

正如刘强在演讲中表示：“真心诚意是这个赛道乃至整个行业的发展要素，但凡有一丝取巧的心态都不可能成功。任何时代都要学会与消费者共情，消费者的难处就是我们要解决的问题。”