咖啡、茶饮、烘焙还能做吗？明年干“卷王”品类的餐饮人必看_风闻

站在2024年年末，展望2025年餐饮业的新产品、新趋势。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

2025年餐饮比2024年更难做，已经成为行业共识。面对僧多粥少的局面，餐饮人该如何破局？尤其是身处茶饮、咖啡、烘焙等“卷王”赛道的餐饮人，看准行业发展趋势能够少走不少弯路。

12月12日，红餐网走访了2024深圳国际酒店及餐饮业博览会展，同现场众多展商、餐饮人交流行业的最新发展趋势，探讨新产品、新设备、新思路。明年餐饮怎么做？一起来看看红餐网得到的一手信息。

年末重磅展会吸引业内关注

12月12日，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会（以下简称2024HOTELEX深圳展）在深圳国际会展中心（宝安新馆）正式开幕，展会共为期3天。

开展首日，咖啡、茶饮、烘焙等核心展区人气爆棚，展馆外等待入场的观众也大排长龙。据主办方介绍，粗略估计展会首日接待的参展观众较去年有大幅增长，本次展会预计将吸引超过20万专业观众参展。

咖啡店店主徐女士在现场告诉红餐网，咖啡市场近两年的竞争十分激烈，作为从业者，她想和来自全国各地的同行多多交流，取长补短。

张女士作为展商参加HOTELEX上海展会已有十余年了，她表示，和过去的展会相比，HOTELEX深圳展会能更精准地帮助于餐饮人寻找华南市场的商机，参展商会带来针对华南市场的解决方案，对于参展观众来说更有参考价值。

明年这些“卷王”赛道怎么做？

本次展会到底揭示出哪些行业新趋势？红餐网整理出了以下几点：

1、轻乳茶是未来2-5年的主流趋势

广州源津食品有限公司北区总经理高锋表示，茶饮进入存量竞争阶段，内卷严重，在此背景下供应链企业需要从自身优势寻找突破口，做精做深。

“立足自身原料长板，深耕产品和服务，可能是接下来茶饮供应链企业的比拼方向。”高锋指出，目前斯唛（源津食品旗下品牌）在潮州凤凰山建设了凤凰单丛生产基地，还在斯里兰卡拥有长期合作的锡兰红茶基地，未来斯唛将持续深耕单丛、红茶产品线。

高锋还提到，全自动化工厂的投产让该企业的产能迈上新台阶，8月新工厂正式投产后，包括凤凰单丛在内的所有茶叶生产线年产能均突破万吨。高锋认为，轻乳茶/鲜奶茶还将是接下来茶饮的主要流行趋势，预计将持续2-5年。

2、牛油果已成为餐饮“爆品”

吃得更健康是当下消费者的核心需求，哈斯（成都）生物科技有限公司总经理张博然表示，得益于消费者健康饮食观念的兴起，2020年以来国内市场对牛油果的需求爆发式增长，加上百分茶等茶饮品牌的大力推广，牛油果泥的销量快速提升。接下来，哈斯将大力开发适用于轻/正餐、烘焙的牛油果酱等制品，未来，牛油果在餐饮业的应用场景还将不断增加。

3、汉的市场有多大，贝果的市场就有多大

武汉播鲜生食品科技有限公司总经理吴文迪表示，去年到今年贝果产品供不应求，茶饮等品类的连锁品牌都在上架贝果产品，作为以贝果为核心产品的企业，播鲜生生产规模不断扩大，同时还从单一的产品生产企业发展为提供贝果一体化解决方案的企业，比如为一些头部连锁品牌提供贝果当日达、隔日达服务，解决贝果配送的最后一公里等。

“贝果虽然是个舶来品，但根据国内消费者口味习惯改良的贝果，有很大的发展空间，同时，贝果可以代餐，未来汉堡的市场有多大，贝果的市场就有多大。”吴文迪表示。

此外，据红餐网观察，现场很多茶饮、饮品供应链企业的展台都开辟了烘焙区，展示饮品和烘焙品搭配的可能性，比如茶饮乳制品企业塞尚乳业、咖啡头部企业王力咖啡都布置了烘焙展台，饮品+烘焙的固定搭配在本次展会中表现得比往届更为明显。

4、餐饮包材也卷起来了

诚宇包装集团副总裁黄翠翠表示，当下消费者越来越注重质价比，希望花同样的价格买到更好的产品，于是倒逼下游餐饮客户升级包材，用可回收、更耐用、更具设计感材料制作外带外卖餐具。她向红餐网展示了今年新推出的外卖包装盒，跟过去推出的普通款相比，新款所用的塑料材质更安全环保，还可以用微波炉加热或放进冰箱冷藏，质感好于普通一次性用具。

此外，作为餐饮包材界的头部企业，诚宇今年也在加快布局海外市场，推动国产包材出海，“目前我们在海外10个国家部署了销售公司，未来计划进一步建设海外生产基地，辐射更多国家，为出海餐饮做好服务。”黄翠翠同时还预测道，明年餐饮业的出海浪潮会比今年更热。

5、越来越多咖啡商家追求“一键自动出品”

意大利咖啡烘焙设备品牌IMF的高级区域销售经理Giorgio Mosca向红餐网介绍，中国咖啡市场的快速发展，咖啡上游厂商不断扩张规模，它们对咖啡自动化设备的要求也在提高，希望咖啡设备能够让工厂的生产更高效、更节能。因此，今年以来，IMF不止售卖咖啡烘焙机，还提供了咖啡烘焙的一站式自动化解决方案。

同时，全自动咖啡机将会出现在越来越多餐饮店，甚至零售店里。苏州咖乐美咖啡机科技有限公司相关负责人表示，除了传统的连锁咖啡店、茶饮店外，一些零食店铺也开辟了咖啡产品线，使用全自动咖啡设备。

此外，红餐网在展会现场看到，全自动拉花定制喷印机受到不少参展观众关注，只需用手机登录小程序，上传图片，自动喷印机就可以在奶茶、咖啡、月饼等的表面喷绘彩色的定制图案，现场一些独立咖啡、烘焙店主理人可能是主要受众，纷纷排队上手试用。

二十余场国际赛事、专业论坛同日开启

同期举办多场跨行业联展

据悉，本次展会是HOTELEX酒店餐饮展的系列展会之一，为HOTELEX上海展的姊妹展。HOTELEX展会是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会，历经三十余年发展，积累了超80万买家资源。

HOTELEX自2016年开拓华南市场，在广州开启首站以来，已经在华南深耕了九年。去年，为寻求辐射更广大的大湾区，主办方将展会场地搬至深圳。

今年的深圳展会在去年基础上进一步升级，总体展览规模增长50%，展馆面积达30万平米，展馆数量达16个，分为咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等类别。

据了解，本次展会参展企业数量超3000家，比去年增加了1000多家，其中包含众多知名餐饮、食品企业，如王力咖啡、宇治抹茶、三元食品、味全食品等，参展企业涵盖覆盖餐饮、酒店行业全产业链。

除了展馆和参展商数量升级外，本次展会还同步举办二十余场重点论坛和赛事，茶饮、咖啡、餐饮等领域的业内大咖、精英将汇聚一堂，为观众剖析明年餐饮、食品等行业发展方向，分享各自的心得体会。

1、探讨咖啡、中国茶风味新趋势，多场专业论坛拉开帷幕；

展会首日，本次展会的重点论坛星星之火 · 可以燎原——连锁新秩序产业高峰论坛、2024 咖啡价值峰会及2024 全球风味茶论坛正式开启。

星星之火 · 可以燎原——连锁新秩序产业高峰论坛旨在探讨餐饮连锁新秩序，沙利文研究院院长李政、BMI中国咨询合伙人郑思锐、快乐小羊副总裁杨鸥等十余位餐饮连锁领域的专家分享干货，帮助餐饮创业者认识行业趋势、制定战略方向，并深度探讨流量、出海、赛道等餐饮的核心话题。

2024 咖啡价值峰会共为期3天，现场，与会者们深入了解SCA对精品咖啡的评估方法，认识SCA 最新推出的咖啡价值评估新工具（CVA）等，提升自身对咖啡行业的认知和咖啡应用水平。

2024全球风味茶论坛则以“风味大航海纪”为主题，邀请到来自中国、越南、马来西亚等多个国家的茶叶协会主席、全球顶级风味专家齐聚一堂，共同探讨全球风味茶的可能性和发展趋势。

此外， 2024中国食品供应链与产业集群大会、2024潮饮创新者大会将于12月13日正式举行，同期还有十余场专业论坛举办，涵盖风味茶、潮饮、供应链、中央厨房、特许加盟、生态食材等多个主题。

2、厨师等领域精英选手同台竞技，角逐国际级赛事冠军资格；

本次展会还为现场观众带来多场精彩比赛，包含2024HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）、ALL Star中国冠军表演秀、全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀、2024世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛等。

展会首日，2024HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）同步开赛。本次赛事分为分为团体赛和个人赛两大项目，来自正餐、精致餐饮、中式热菜、中式创意点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7大类别，共16支参赛队伍的近200位精英厨师汇聚一堂，在现场为参展观众展示精湛厨艺。

同日，全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀拉开帷幕，举办地点位于中国CHA展馆，这一展馆是本次重点打造的展馆之一，汇聚了全球茶饮行业头部企业大咖以及业内潮饮精英，共同探索中国茶饮创意的无线可能。

2024世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛也正式开赛，该比赛是由世界咖啡活动先驱 World coffee Events（简称WCE）发起的世界咖啡系列赛事之一，2018年经WCE授权由HOTELEX引进中国，在中国区总决赛的舞台上，选手们比拼咖啡和烈酒的调制技艺，挥洒自己的创意，激烈角逐中国区总冠军的头衔。中国区总冠军将代表中国站在世界咖啡与烈酒大赛的舞台上，与全球的精英和大师同台竞技，争夺全球总冠军桂冠。

此外，展会同期还举办了ALL Star中国冠军表演秀等多项高规格比赛，涵盖咖啡、披萨、巧克力等多个领域。

3、展会覆盖餐饮设备、烘焙、食材等多个领域

除了咖啡与茶、饮品综合这两大HOTELEX的重点板块外，本次展会还有餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合等板块，在这些展区，参展商们纷纷拿出明年 将重点推广的新产品、新设备，参展观众们也能直接与厂商沟通需求，制定解决方案。

4、同期举办餐饮、酒店、家具等多领域联展。

展会期间，HOTELEX深圳联展也同步开展。该联展集合了HOTELEX展会的全部资源，串联旗下各品牌展会，相互赋能资源和链接，通过联餐饮食品|咖啡茶饮，联烘焙轻餐|休食甜点，联酒店用品|装饰设计，联家具跨境|饰品材料，联清洁环卫| 物业保洁，联健康营养|天然原料，联食品加工|食品包装，联乐本生活|礼品咖啡八大主题板块，对展品品类进行细分和扩充。

该联展旨在搭建一个集展示、交流、合作于一体的国际化平台，邀约全球顶尖餐饮品牌、酒店集团、供应链服务商及行业精英共同参与，共同打造一场餐饮、酒店、家具、健康及生活方式主题类的盛会。

本次HOTELEX深圳展一共为期3天，一直持续到12月14日。