最新食材采购指南：大白菜、生姜价格回落，猪肉价格要涨？_风闻

据农业农村部统计，49周（2024年11月29日--2024年12月05日)农产品批发价格200指数为121.45点，比上周上升0.36点，比去年同期上升2.32个点。

01.

牛肉价格回暖，

莴苣、大白菜持续降价

49周重点监测的畜禽产品猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋和白条鸡与上周相比，变化幅度为-0.13%、0.07%、0.53%、1.20%和-0.73%，畜禽产品价格较上周大部分小幅上升，猪肉和白条鸡小幅下降。与去年同期比，这5种畜禽产品的价格变化幅度分别为16.74%、-7.25%、-15.10%、-1.36%和1.84%。

49周，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼和大黄花鱼与上周相比，变化幅度为0.83%、-0.36%、0.92%、0.59%、0.90%、2.09%和-4.73%。与去年同期比，变化幅度为0.77%、7.58%、1.36%、14.96%、3.18%、6.54%和-8.59%。

49周，重点监测的19种蔬菜（大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆、白萝卜、茄子、豆角、胡萝卜、菜花、韭菜、蒜苔、大葱、葱头、油菜、菠菜、洋白菜、莴笋），整体价格环比上升了2.26%，与去年同期比增长了14.22%。

其中本周平菇、韭菜、青椒、芹菜和油菜的价格环比涨幅较大，变化幅度分别为7.88%、6.37%、5.77%、5.84%和8.83%，与去年同期相比，变化幅度为-1.50%、-6.58%、41.71%、42.50%和-4.94%。

生姜、莴苣、洋白菜、白萝卜和大白菜的价格环比降幅较大，这5种蔬菜的价格变化幅度为-0.68%、-2.43%、-1.00%、-1.23%和-5.26%。与去年同期相比，这5种蔬菜的价格变化幅度为-6.37%、2.84%、25.16%、11.81%和29.90%。

49周重点监测的6种水果（富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、西瓜、鸭梨）平均价格为7.18元/公斤，比上周上升2.43%，同比上升1.77%。

02.

价格行情预测：

牛羊肉价格呈上升趋势，蔬果行情较稳定

**猪肉：**本周猪肉价格延续下跌趋势，主要受市场供应充足，养殖端出栏积极性较高影响，价格承压；同时猪肉消费增长乏力，需求支撑不足。此外，政策调控、屠宰企业的开工率有所回升，也对价格走势产生了一定影响。随着新年的临近，需求利好释放，养殖端恐慌心态减弱，猪价有偏强的契机，预测12月下旬会迎来今年的一个小高峰。

△图片来源：图虫创意

**牛羊肉：**本周牛羊肉价格皆小幅上升。从市场趋势来看，羊肉价格的上涨较为平稳，受到冬季需求季节性影响，但整体需求增速缓慢。与去年相比，羊肉价格下跌反映出消费疲软和供应充足的状况。牛肉价格则略有回升，但同比大幅下降，主要受市场需求疲软和进口牛肉价格竞争的压力影响。

此外，相关政策支持如甘肃、贵州、辽宁、陕西等地的牛肉产业补贴措施等，也为牛肉市场带来了一定的稳定预期。总的来看，短期内牛肉价格预计维持小幅震荡，羊肉价格将保持小幅上涨，冬季需求和政策支持可能会带来适度的价格上涨。

**禽蛋：**本周禽蛋价格小幅上涨，环比涨幅为1.20%，但同比下降1.36%。价格上涨可能受季节性需求增加影响，冬季和年末消费提振了市场。尽管禽蛋供应稳定，但整体消费增速较慢，价格涨幅受限。

预计短期内鸡蛋价格将维持稳定或小幅震荡。市场走货加快可能对价格产生正面影响，但整体需求疲软和供应充足仍是主要影响因素。整体来看，禽蛋市场供需平衡，价格变化幅度有限。

**肉禽：**本周白条鸡价格环比下降0.73%，同比上涨1.84%。环比下降主要受冬季需求调整和供应相对充足影响，尽管毛鸡出栏量不大，养殖端补栏积极性降低，苗市交投活跃度下降。同比上涨反映了市场需求稳定增长，尤其是节前消费旺季的支撑。

考虑到鸡源总量增幅有限，且冬季养殖难度增加、发病率提升，预计毛鸡价格将稳中向好。总体来看，鸡肉市场供需平衡，短期内白条鸡价格可能小幅震荡，但随着年末假期临近，需求回升，价格可能略有回升。

△图片来源：图虫创意

**水产品：**本周水产品市场环比价格大部分呈现上涨趋势。草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼和大带鱼品种价格普遍上涨，主要受到市场供给和节日消费刺激的推动。随着年末假期的临近，需求逐步增强，且养殖户持观望态度，导致部分品种供应放缓，进而推动价格上涨。

与此同时，大黄花鱼和鲫鱼的价格受到需求疲软的压制，环比有所下降。整体而言，水产品市场供需平衡，价格波动较小。预计年末节日将进一步提升需求，推动多数水产品需求增加，水产品市场价格可能会继续上涨。

**蔬菜：**本周蔬菜价格总体环比呈现上涨趋势，尤其是平菇、韭菜、青椒、芹菜和油菜等蔬菜价格环比上涨显著，反映了市场需求增强，特别是在年末节庆消费的带动下。虽然部分蔬菜如生姜、莴苣、大白菜和洋白菜等价格出现下跌，但价格波动较小，供应相对充足。

天气因素对蔬菜供应的影响较为短暂，整体市场供应形势较为稳定。农业部门加强稳产保供措施，预计元旦前蔬菜供应充足，价格有可能呈现小幅回落。总的来说，短期内蔬菜价格将受季节性需求和气候变化的双重影响，可能继续维持小幅波动。

**水果：**本周水果市场表现呈现季节性波动。柑橘类水果的供应减少，脐橙、果冻橙和砂糖橘成为市场主流，苹果类以富士和花牛苹果为主，葡萄市场以克伦生和阳光玫瑰为主。草莓价格维持高位，但趋于平稳。预计随着节庆需求的增加，部分水果价格会有所回升。