“未来30年，中国人喝什么”，花1500万走遍全球他找到6个字_风闻

饮品品牌谋求增长，离不开爆品。爆品离不开差异化、品质、价格等因素。

回到饮品的底层做创新，不少品牌借势供应链企业成功推出多款爆品，背后有什么方法论？

在咖门“2025万有饮力大会”现场，塞尚乳业董事长闫建国分享了他的经验。（以下为演讲实录，有删减）

抓住营养和感觉

做奶茶的底层创新者

四年前，咖门的路总问我：你为什么敢做第一个吃螃蟹的人，做塞尚乳业？

我回答，因为**我看未来30年，中国人吃什么、喝什么？**这也是15年前创立塞尚时，我对自己的提问。

那怎么能看30年呢？我用三年半时间，花了1500万走遍全球找到答案，六个字：吃营养，吃感觉！

过去，人们吃的是感觉，色香味俱佳；未来，是吃营养。营养就是蛋白、脂肪、碳水、维生素、矿物质、膳食纤维、氧气和水。

最好的蛋白和脂肪是乳蛋白、乳脂肪，所以**塞尚不是乳品公司，而是做蛋白质和脂肪的公司。**这是我的选择，也是我的答案。

为了把这件事情做好，我们投入10年技术研发，引进全球最先进的纳米级有机生物膜技术，一次次改写塞尚乳业。

这也是我今天的演讲主题，用技术创新，深度协同茶饮咖啡走向全球。

塞尚的产品有厚乳，做出了大家非常熟悉的厚乳拿铁，还有丝绒、生酪、马斯卡彭等。塞尚是国内第一家自主生产常温稀奶油的企业，也是中国第一家用膜技术生产浓缩牛奶蛋白、液体蛋白、夸克奶酪的企业。

塞尚想做奶茶行业的底层技术创新者、产品研发的引领者，我们用十年交出这样的答卷。

卷才刚刚开始

未来考验品牌3种能力

我们做过梳理，大概有十余个大类可以作为奶茶的基础原料。从乳品到水果、蔬菜、糖浆、干果、谷物、草本、花、美食，还包括益生菌、酵素、茶和咖啡。

每一个类别都有成百上千个品种。如果这么多品种排列组合，会是一个巨大的矩阵。这就是我为什么会认为茶饮、咖啡能走遍全球，它的底层逻辑全是食物。

在这么大的空间里，茶和咖啡的组合定位会有多少呢？有十余个。纯茶、纯咖、奶茶、拿铁、茶咖、水果奶茶、发酵类、鲜花奶茶……

每个大品类里面可以容2～3个大品牌。每一个大品类还会细分出至少三个小品类，每个小品类里也能包容三个品牌。

所以从品类的角度，我们认为，这个行业里应该容下30万～40万家成长的、健康的门店。

对这个行业来说，也许卷才刚刚开始，还有很大的空间没装满，一个领域还远远未被做足、做透。

这背后，品牌要具备的核心竞争力是什么？

第一是研发能力，在这方面发力，更容易做出爆款。

第二是数字化运营能力，能高效触达、把消费者抓到手里。

第三是跟消费者互动的能力。

后两个的达成，依赖能够快速迭代的团队。这是我从优秀的合作伙伴身上看到的共同特质。   

一推就火的产品

有3个明确特性

**乳品是茶饮、咖啡创新的媒介。**往茶饮、咖啡里加水果、酒、谷物、草本，奶是中间的媒介，它既可以浓，也可以淡。

牛奶的主要成分：脂肪、蛋白、乳铁蛋白、乳钙、乳糖和水，塞尚将它们拆开再重新组合。

举个例子，厚乳拿铁为什么一推出就火爆？

因为其中厚乳蛋白升了一倍、脂肪升了三倍、乳糖减少一半、矿物质完全回填，这样压住了咖啡的苦，释放出了咖啡的浓香，这就是技术带来的创新。

过去30年，对食品发展影响最大的三项技术：

第一是膜的技术，把牛奶拆开又重组；

第二是酶解技术，继续从分子层面重新塑造食物，实现更高的鲜感、香感；

第三是超高压灭菌技术，不破坏营养物质，延长保质期。

大家都在提消费降级，但是我们看到消费在升级，因为从数据能看到，塞尚的优质液态蛋白和蛋白粉的需求在快速增长。

所以未来的产品有3个趋势：美味、健康、便宜（极度质价比）。

这是塞尚未来产品研发的标准，也是塞尚在品牌需求下依靠技术打造乳制品的标准，让牛奶在饮品中更好地发挥作用。

让世界品尝“中国味”

奶茶的征程刚刚开启

今天，企业都在讲如何提高性价比，如何提高单店能力，如何活下来。

塞尚的道路很明确，高效、成功、持续地开发出满足客户需求的、具有市场竞争力的爆品。

有没有方法论？

我们从华为的结构化产品开发流程中汲取经验，经过多年沉淀，打造出一套属于塞尚的产品研发流程（APD）。

简单介绍一下这个流程：首先进行市场机会分析，包括客户定位、战略等；再进行消费者调研，找到痛点、需求点；最后进行战略级提案。

如果客户对提案感兴趣，会继续调研、成立联合研发团队，共同开发出匹配需求的爆品。

关于奶茶未来的发展，我们认为：**奶茶是全球饮料领域绝对创新的品类，特别像100年前可口可乐的发明。**它是饮料又是食品，既美味又营养。

基于中国茶文化的全球影响力，奶茶将成为中国文化的代表，走向更广阔的世界。

像中国文化一样，奶茶极具包容性，一个地区有一个地区的特色。

当然一款奶茶无法打遍全球，未来一定是每一个国家有适合的奶茶，带给各地消费者全新的茶体验。

所以，从全球的眼光看，奶茶的征程刚刚开启，让世界人尝到中国味，值得每个局中人期待。