红餐日本餐饮深度研修团：破解创新经营与业绩增长密码_风闻

11月24-30日，红餐成长社匠心打造的“ 增长与创新之旅-红餐日本餐饮深度研修团”，圆满举行！

11月24日至30日，红餐成长社匠心打造了“创新与增长之旅：红餐日本餐饮深度研修团”，通过深入日本餐饮市场，学习先进的经营理念与管理方法，期望能给国内的餐饮老板带来新的启示与灵感。

本次研修团汇集了何师烧烤、廖哥土鲫鱼、米仓食堂、爸爸糖吐司、益海嘉里、美诺食品等来自全国各地的餐饮及供应链创始人和企业代表，一同参与到为期7天的求知共学中。

在参访企业和分享嘉宾上，本次研修团邀请到了萨莉亚功勋级掌门人崛埜一成老师、单品营销标杆企业千房集团的中井社长、日本餐饮头部媒体《月刊食堂》的通山茂之主编、多品牌出海运营标杆企业Wondertable的秋元社长、钻石餐饮集团培训负责人笠松流、稳坐品类增长率之首的神座餐饮集团营销部长等多位大咖为我们分享日本优秀餐饮企业的经营理念与模式。行程还安排参观了京瓷集团文物堂，感受稻盛和夫先生的经营智慧。资深餐饮咨询顾问田中司朗老师作为随团顾问全程陪同，为研修团同学们答疑解惑。

分享内容亮点回顾

01.

**Wondertable：**日式经营哲学与品牌战略

Wondertable, 以其独特的品牌策略和卓越的客户服务闻名于日本及海外市场。Wondertable 的代表取缔役会长(董事长)秋元巳智雄先生本次亲自接待红餐研修团，并分享了企业的成长历程与成功经验。

秋元先生强调，品牌是餐饮企业的灵魂。Wondertable始终坚持“小众顶级策略”，将目标客户定位于中上阶层和美食爱好者，通过精准的市场定位与个性化的服务，赢得了客户的信赖与忠诚。同时，Wondertable 还非常注重利用社交媒体与口碑营销，不断提升品牌的知名度和美誉度。

在品牌战略方面，Wondertable善于捕捉市场趋势与消费者需求的变化，不断调整与优化产品线与营销策略。例如，针对近年来访日外国游客的增加，Wondertable则推出了多种面向外国游客的菜品与套餐，并加强了与旅游机构的合作，成功吸引了大量外国游客的关注和消费。

秋元会长的分享，体现了品牌战略是餐饮企业成功的关键。只有精准定位目标客户、不断优化产品线与营销策略、积极履行社会责任与可持续发展理念，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

02.

萨莉亚：高效运营管理与成本控制

萨莉亚餐饮集团，以其高性价比的菜品与优质的服务赢得了广大消费者的喜爱与认可。本次我们成功邀请了萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成先生来进行分享，并与大家一起进行了深入、高质量的探讨与交流。

堀埜先生分享了萨莉亚成功的秘密——高效运营管理与成本控制。他强调，萨莉亚始终坚持“打破局限性信念”的经营理念，勇于挑战传统与常规，通过不断创新与优化，实现了低成本、高效率的运营模式。

在菜品方面，萨莉亚简化了菜单并突出了核心产品。他们通过减少菜品种类来降低食材浪费与人力成本，同时确保核心产品的品质与口感。这种策略不仅提高了运营效率，还增强了客户的品牌忠诚度。

在运营管理方面，萨莉亚所有店铺均实行统一标准与统一管理，确保了服务质量与菜品品质的一致性。同时，萨莉亚还非常注重员工培训与激励机制的建设，通过不断提升员工的业务能力与服务水平，为客户提供更加优质的服务体验。

在成本控制方面，萨莉亚更是做到了极致。他们通过优化采购渠道与供应链管理、降低库存与损耗、提高设备利用率等措施，成功降低了运营成本与食材成本。这种高效的运营模式不仅提高了企业的盈利能力，还为消费者提供了更加实惠的用餐体验。

堀埜先生的分享，体现了高效运营管理与成本控制是餐饮企业持续发展的关键。只有不断创新与优化运营模式、提高员工素质与服务水平、加强成本控制与供应链管理，才能在激烈的市场竞争中保持竞争优势并实现可持续发展。

03.

神座拉面：匠心拉面，品牌传奇

神座拉面创立于1986年，其招牌拉面历经一年半精心研发，汤头独特，食材精选，烹饪工艺精湛，体现了匠心精神。

神座深知口味是餐饮品牌的核心，因此始终将口味放在首位，致力于打造极致美味的拉面，赢得了众多顾客的喜爱和认可。其建立了“汤头调制师”驻店制度，确保提供原味的秘汤给来客——只有技术精湛并通过严格测试的汤头调制师才能在店里制作汤头。

神座不仅注重美食，更关注社会责任，通过举办“儿童食堂”等公益活动，积极回馈社会，提升了品牌形象。

神座餐饮作为一家以拉面为主打的餐饮企业，凭借其独特的拉面口味、创新的经营理念以及积极的社会责任实践，在日本乃至海外取得了显著的发展成就。未来，他们也将继续致力于扩大店铺布局、提升产品品质和服务水平，同时积极参与社会公益活动，为实现可持续发展贡献力量。

0****************4.

田中****司朗课堂：分享督导智慧，连锁力量

田中司朗老师作为日本连锁经营领域的权威，带来了关于连锁店经营管理和区督导角色定位的深刻见解。

田中老师指出，督导是连锁店运营的关键，需要具备专业知识、管理经验和责任心，通过巡查、分析和计划改善，提升连锁店的经营效率。

老师强调，连锁店经营管理需要坚持标准化与个性化并重，既要保证产品和服务的一致性和稳定性，又要根据市场需求进行个性化调整。

田中老师还分享了如何通过招聘、培训、激励等措施，打造高效、专业的团队，为连锁店的持续发展和创新提供有力保障。

05.****

千房餐饮集团：以御好烧作为产品主轴，多元发展

千房餐饮集团以大阪食文化为核心，集御好烧、铁板烧、关东煮等多元化业态于一体，展现了其独特的品牌魅力和发展策略。

千房深入挖掘大阪食文化的精髓，将其融入到产品设计和品牌塑造中，形成了独特的品牌特色。

其不仅专注于御好烧这一单一业态，还积极在此基础上拓展铁板烧、关东煮等多元化业态，满足了不同顾客群体的需求。

千房注重人才培养和团队建设，通过系统的培训体系、完善的激励机制和团结协作的团队文化，为企业的持续发展和创新提供了有力保障。

06.

D.D.Holding**：关注客户****需求，提供优质服务**

D.D.Holding（钻石集团）作为一家注重创新和客户体验的餐饮企业，非常重视人员培训。集团培训负责人笠松流，分享了其独特的理念和人员培养方式。

D.D.Holding无论在产品设计、服务流程还是环境氛围，都力求做到极致，让顾客在享受美食的同时，也能感受到品牌的独特魅力和温馨氛围。

在人才培养方面，D.D.Holding的培养方式系统而科学，他们重视门店员工的视觉和理解，通过视频、角色扮演等多种可视化方式，让员工能更好理解用心服务背后的意义，同时通过一系列科学的培训方式，让员工能快速成长为符合集团标准的热情服务型人员。

研修交流精彩瞬间

在为期7天的学习中，红餐研修团的同学们围绕精准战略定位、如何打造极致高效门店、多品牌如何做好健康运营、如何提高人员培养效率等问题与日本老师们进行了高质量的交流，碰撞出了适合各自企业发展情况的优化方向和做法。学习之余，也一起品尝了日本美食。

感谢本次研修旅程中各位老师和同学的智慧贡献！

本月，我们也将把本次研修旅程中各位日本餐饮大咖的分享干货陆续整理成 “研修团价值回顾” 的系列文章，各位敬请期待！

让我们怀着感恩与希冀，继续期待下一次更精彩的相聚！