“烘焙顶流”，被消费者抛弃？_风闻

“顶流回归”，还能火爆如初吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

退出中国市场两年后，“烘焙顶流”品牌又杀回来了。

近日，曾号称“烘焙顶流”的Lady M中国直营首店开业。当年初入内地市场时，Lady M一度创下排队排队6小时、客流太大暂停营业的盛况。但2022年7月，Lady M突然在其公众号发表声明称，中国内地所有实体门店将于同年9月10日终止经营。

如今Lady M顶着“高端”“涨价”的标签重回内地，能否续写往日辉煌、又能否在性价比成主流的市场上打开局面，成为业内关注的焦点。

Lady M中国直营首店开设于上海港汇恒隆广场，位于属于上海的核心商圈。该店延续了过去的时尚、简约装修风格，门店空间主要分为出餐柜台和大面积的堂食空间。

△图片来源：LadyM小红书官方账号

产品方面和定价方面，除了香槟千层、桂花千层等限定产品外，其他产品与过去无异，主要为原味、抹茶、玫瑰等口味的千层蛋糕。其中，经典千层不变，为每片价格为68元；玫瑰千层、抹茶千层等价格为每片78元，相较于过去的75元/片的价格上涨3元。

对于Lady M的“回归”，网友们的评价也呈两极分化的趋势。

部分网友认为，Lady M的产品口感细腻，与过于的味道 一致。但也有网友指出，该店服务水准相对较差，主要集中在服务员点单操作不熟练、服务态度不好、出餐慢等。

就目前的观察来看，社交媒体上暂时未出现该店排长队的相关内容，与品牌初次进入内地时的网红、排队、黄牛等元素形成鲜明对比。

事实上，Lady M并不是近几年才诞生的网红品牌。

2001年，Lady M创立于美国纽约，以其招牌千层蛋糕闻名，品牌官网显示，目前其在全球范围内已拥有超40家门店。2017年，Lady M首次踏入中国内地市场，与上海牧薪餐饮管理有限公司建立了独家合作关系，共同开拓中国内地的业务。

据界面新闻报道，22年6月时，Lady M在内地的店铺数量约27家，分布在北京、上海、广州、杭州等一二线城市，主要位于高端商场、核心商圈里，并在华东、华南、华北建了三3家中央工厂。

在初次进入中国内地市场时，Lady M位于上海陆家嘴国金中心的首店开业爆火，消费者不惜花费高价请人代排队，甚至有黄牛将每块蛋糕加价上百元出售，门店也一度因人流量过大而闭店休整。

而后几年，随着消费者新鲜感褪去、受疫情的影响，Lady M的排队现象不再。

2022年7月，Lady M在公众号上发表声明称，“中国内地所有实体门店将于2022年9月10日终止经营”。上海牧薪餐饮管理有限公司在公告中解释道，系Lady M品牌方要求关店。同在2022年7月，Lady M中国区高管在接受36氪采访时曾表示，Lady M并无退出中国内地市场的计划，而是采用直营模式经营中国内地市场。

△图片来源：LadyM小红书官方账号

如今在上海重新开业的Lady M印证了这个说法。

不过，与Lady M初入内地时相比，如今的餐饮市场已发生了翻天覆地的变化。

2017年，消费升级是主流趋势，消费者愿意花高价去购买新奇体验、品牌溢价。但如今，餐饮市场已全面进入追求性价比的时代，甚至出现一批高端餐饮烘焙品牌收缩、闭店。而Lady M的品牌定位依旧是高端烘焙，要做到具有性价比并非易事。

或是出于这一原因，目前Lady M在内地的拓展也较为谨慎。对于未来的拓展计划，Lady M并未公开透露相关内容。大众点评显示，除上海港汇恒隆广场门店外，目前Lady M在筹备中的门店仅上海国金中心店一家。