叮咚买菜开出两家猪肉便利店，再造“钱大妈”？_风闻

文 | 商观

《商业观察家》获悉，叮咚买菜将旗下黑猪自有品牌“黑钻世家”单独拿出来做了独立连锁业态开发，目前已在上海开出两家“黑钻世家”生鲜连锁便利店（专卖店）。

“黑钻世家”做的是黑猪连锁，与早前靠“白猪”起家的生鲜连锁便利店——钱大妈有差异，也有类似。

差异的部分是：核心品类不同，一个是做高毛利黑猪，一个是做品质白猪。一个是做猪肉品牌连锁专卖，一个是零售品牌连锁（钱大妈最早主做猪肉，后续不断扩品才形成当下的连锁形态。）

相似的部分是：线下的复制模型都走生鲜连锁便利店的形态——基于垂直供应链、订单农业，做专业店连锁开发。

一

黑钻世家

叮咚买菜的“黑钻世家”黑猪专卖店，目前在上海开出了两家独立店。分别为开在上海静安区场中路2607号的场中路店，与开在上海徐汇区冠生园路246号的柳州路店。

其中，场中路店是街边店形态，柳州路店则是“菜场店”形态。

而除了这两家独立连锁店外，“黑钻世家”还在已开的叮咚奥莱线下店中，以柜台形式开出了“店中店”。

从已开的黑钻世家独立连锁店来看，其经营的商品全为自有品牌黑猪品项。SKU数不过百，大概只有二三十款左右，根据不同黑猪部位及用餐场景来划分，走集中品类经营模式。

门店面积则在十几平米左右，售卖方式主要以柜台形式销售，门店现场则承担分割职能，主打的卖点是“每日鲜切只卖一天”。

在黑钻世家门店能看到有专门冷柜陈列“黑猪白条”，看起来，门店的供应链路是将白条配到门店，门店再进行分割售卖。

猪肉零售链的利润环节主要在分割环节，这个行业过去常说，杀猪不赚钱，屠宰的利润很薄，但分割肉赚钱，一个好的刀手相比一个一般的刀手，同样的量，一天能多切出几百块钱的利润出来。

现场鲜切售卖也更具烟火气，氛围感染力强。一直以来，中国零售业都痴迷于到日本去学商品力与“工匠精神”，但很多人没有注意到的是，许多日本零售业的人士来到中国后，看到中国的猪肉竟然还可以整条摆在台面上，进行现场分割售卖（日本都是机器预包装售卖），觉得很吃惊，反而会对陪伴的中国同行说，中国太有“工匠精神”了。

在中国的猪肉零售生态中，有大量的个体肉铺存在，这些个体户都以现场鲜切售卖为主，他们其实“奠定”了这个市场的基础与标准。

由此，中国的消费者，尤其是中老年消费者，许多养成了现场鲜切购买的消费习惯，很多人并不喜欢包装起来的肉品。

后续猪肉连锁业态的开发，也绕不开鲜切“这道槛”，比如钱大妈，其早间时段的销售也是现场分割售卖，早间时段也是钱大妈最具烟火气、最具氛围感染力、最具流量效应的时刻之一。

黑钻世家通过现场鲜切销售方式走到线下开连锁店，这与叮咚买菜线上平台的预包装售卖方式完全不同。因此，这两者间的差异，可能说明叮咚买菜做黑钻世家线下连锁，也有扩大用户群的考虑。

叮咚买菜的线上用户群，一半左右是40岁左右的家庭女性，但更广泛的买菜主力人群，尤其是中老年人还是更喜欢现场鲜切购买的氛围感。因此，黑钻世家的线下连锁或能帮助叮咚买菜切入到更广泛的买菜人群中。

二

供给

叮咚买菜做的黑钻世家连锁，目前来看，是一个基于供给驱动的连锁业态开发——先有的垂直供应链、订单农业，才有走到线下的业态开发设想。

黑钻世家自有品牌业务上线时间并不是太长，2021年9月才在叮咚买菜系列上线，之初也经历不温不火，直到2023年11月，黑钻世家与高金食品达成战略合作，找到并“押注”川藏特种黑猪来做自有品牌后（现在黑钻世家几乎100%销售来自川藏特种黑猪），同比及环比增速才得以大幅拉升。

到2024年年中的时候，黑钻世家川藏黑猪在叮咚买菜上的销售，单华东区域就突破了6万盒日销，有60万叮咚买菜用户购买过川藏黑猪，并产生出20%-30%的复购率。叮咚买菜对川藏黑猪2024年下半年销售的同比增幅则预计会到50%，2024年川藏黑猪整体销售要突破3亿元。

选对了一个潜力供给，支撑出了一个农业品牌发展机会，一个渠道连锁发展机会——叮咚买菜与高金食品合作的川藏黑猪是农业品牌项目，走订单农业，基地年度下单，渠道包销，高金配“白条原料”给叮咚，叮咚加工再配渠道，叮咚负责品牌及渠道运营。

叮咚买菜副总裁、肉类事业部负责人白登科称，叮咚买菜要把川藏黑猪3年内打造成黑猪第一品牌。

渠道方面，黑钻世家也要铺开了，有三个方向，一个是通过线上平台电商销售，比如叮咚买菜的自有平台。一个是线下连锁业态开发，包括专卖店、店中店、联营店、专柜等。最后一个就是走餐饮渠道。

此次，黑钻世家品牌两家专卖便利店的开业，就是黑钻世家铺线下连锁渠道的落地。

而整体来看，黑钻世家这个农业品牌项目，在供给端的特征，及机会点，可能有以下四点。

1、独有性。

川藏特种黑猪具有独有性特征。该品种父本为川乡黑猪，母本是乌金猪，经过十多年多世代才繁育出现有的具有稳定遗传特征的猪种特征。

高金食品轮值CEO刘舒全告诉《商业观察家》：“一个黑猪品种培育，至少需要十年时间。川藏特种黑猪这个品种，高金食品培育了十多年。”

《商业观察家》也曾问白登科，黑钻世家的最大卖点是什么？白登科回答称：“我们是真正的黑猪。”

黑猪的规模供给门槛还是相对比较高，因此，具有一定的独有性、稀缺性特征。

叮咚买菜与高金食品签了川藏特种黑猪华东市场的独家供应协议，也具有独有性特征。

2、成长性。

当下，黑猪只占中国生猪行业份额的3%左右，但是成长性相对很好。

白登科对《商业观察家》称，他认为单在华东市场，黑猪销售规模在不远的未来就能实现百亿规模。

刘舒全则对《商业观察家》表示，2024年，高金川藏黑猪的产能是十万多头，2025年的产能会达到20万头。

随着中国中产阶级群体的持续壮大，对品质商品的消费需求也在增长。就黑猪来讲，受消费端的需求提升，供给端猪种培育及标准化规模供给能力的提升，中国黑猪的消费量也在稳定增长，但黑猪过去也一些问题制约，比如，相对白猪，太肥，一些消费者觉得黑猪“油腻”，吃了会不利健康。

黑钻世家川藏黑猪对这块的解决方案是：慢养300天。即相对白猪的百天左右饲养周期，川藏黑猪要实现更佳的营养与口感。但同时饲养也不能超过300天，因为超过300天，川藏黑猪就要大幅“长膘”了。这是饲养经验累积与猪种长期培育的经验成果。

3、稳定性。

做农业品牌，做农业品牌的规模连锁，供应链及成本的稳定性非常关键。

黑钻世家的川藏黑猪项目走的是基地订单农业，定价是实际生产成本+产销端合理利润。一般来讲，订单农业的零供博弈环节相对少，有利于稳定。

叮咚买菜与高金食品的合作设想也分两步走，第一步是现有的订单农业合作。第二步是做合资公司，或相互持股的合作。

高金食品在生猪行业的实力比较强，在全国拥有十大加工基地，含白猪在内拥有千万头年产能，能带来供给端的稳定性。叮咚买菜做猪肉自有品牌的初心之一，也是基于要稳定采购成本而去做的，因为农业的周期性、波动性比较大。

4、盈利性。

至少从2024年上半年的发展来看，黑猪的销量是增长的，但是利润没有上来。（也受上半年猪肉CPI处于低位因素有关。）

高金食品市场部相关人士告诉《商业观察家》，高金的黑猪卖的是多了，但是促销等费用投入也在增长，因为不做促销，量可能会下来。由此，也带来整体利润并没有随着销量的增长而增长。

高金食品的黑猪不止供应叮咚买菜，还供应成都伊藤、朴朴超市（成都），以及近期的胖东来等，以往主要是做西南等区域市场，这个区域市场离一线城市相对较远，由此，在市场规模及购买力上，也会相对差一点。

现在它跟叮咚买菜在华东市场达成独家合作，就离一线城市上海，以及华东的新一线城市群更近了。黑钻世家的目标用户群就是做一线城市及新一线城市的中产家庭用户。因此，理论上，这会有利于做高黑猪的利润表现。

提振利润的另一大潜力方向在于，开发黑猪的消费场景与做出黑猪的附加值。比如，排骨是一头猪身上最好销的部位，但是一头猪身上只有那么点排骨，如果只卖排骨，其他部位不要，那肯定是赚不到钱的。

因此，如果能把其他部位的销量做上去，价格做上去，就能大幅提振黑猪利润表现。

这就有赖于消费端的场景开发能力，以及深加工能力，从生猪生鲜到黑猪油到午餐肉到黑猪预制菜等。

这也是黑钻世家到线下开连锁便利店，以及多渠道经营的意义之一，要不断去开发销售场景，找到更多的消费人群，来提升利润率表现。

这就需要在零售端拥有很好的运营能力与品牌操盘能力。

叮咚买菜在这一块还是有基础的。它做自有品牌做得很早，生鲜的场景开发能力在业内也有口碑，比如，在黑猪品类，黑猪油的消费场景做得不错。叮咚买菜在华东市场的品牌影响力也建立起来了。

未来，就要看叮咚买菜的多渠道操盘能力了。

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