火锅供应链第四时代:用一根针捅破天_风闻

导读：

距离锅圈于港交所敲钟，已有1年时间。

锅圈的锣声，给诸多食品供应链注入新的信心和能量，这批企业纷纷成为2024年逆势增长的案例。

发展至此，有人出局，有人搅局，有人破局，食品供应链早已告别野蛮生长时代，正身体力行拥抱品质周期，回归真实生意。

第 1723期

   文 | 张冬

为什么大型食材企业

多在河南

提到食品供应链，绕不过河南——这片被称作“大国粮仓”和“中国厨房”的土地。

自古以来，中原向来是兵家必争之地，而狭义的中原概念，就指河南，其主要原因有三，第一，河南处于中国地理位置的中央，征战半径短，往何处去都方便，且平原地区，进退皆宜；第二，河南人口密集，是重要的兵源地；第三，河南气候适宜，粮食物产及水资源丰富，可以提供更充沛的后勤补给。

天时地利与人和，河南占全了。

民以食为天，在和平年代，**吃，就成了“天大的事”，**作为中国厨房，河南的饮食地位逐渐凸显，而作为“餐饮的后勤补给部队”，河南餐饮供应链的力量，也日渐强盛。当年的兵家必争之地，与当下餐饮供应链之地，在河南，再次呼应上了。

如果把倒流的时光变成电影画面，你会发现，最初的餐饮供应链，是个菜市场，餐厅老板们骑着三轮车或自行车，走到各个菜摊肉摊前，精心挑选今日所需食材，这个时代，我们标记为餐饮供应链1.0时代。

◎老旧默片里的烟火记忆

后来，随着市场发展，餐厅的增多，一些小型食材加工作坊开始出现，比如手打牛肉丸、鱼肉丸，生腌制品，根据餐厅需求定制的各色卤味等，餐饮供应链开始进入2.0时代。

再往后去，小作坊变成大工厂，出产的品类也更丰富了，炸货、涮品、速冻美食，轮番上场，中国第一颗速冻汤圆和第一个速冻粽子，就来自河南。

供应链的丰富和完善，加上地理优势，河南开始向全国各地输送食材，极大地加速了中国餐饮的发展，小吃、快餐、中餐、火锅、西餐等品类轰轰烈烈地在全国遍地开花。这是餐饮供应链的3.0时代。

再往后，随着消费升级，大众对餐饮品质的要求也越来越高，大而全的餐饮供应链需要往更精深处去，即，做精做深每一个品类，在时代和市场的呼唤下，以锅圈供应链为代表的企业，凭借**“单品单厂化”战略，**开始在新零售市场大杀四方。餐饮供应链也正式开进4.0时代。

◎一代又一代地升级

在历史上，**每一次的风口，都会有领航者出现，**踩在时代的肩膀上眺望，并告诉众人，远方是什么样。

1992年，三全食品成立，2008年上市，用时16年；思念食品1997年成立，2006年上市，用时9年；千味央厨，2012年成立，2021年上市，用时9年；锅圈，2017成立，2023年上市，用时6年。

当然，上市不是结果，更不是终点，从时间线上看，不难发现端倪，即是，一代人有一代人的使命，后来者站在前行者的肩膀上，总是跑得更快。

2024年，国家发布有关产业向中西部转移的文件，文件讲，引导资金、技术、劳动密集型产业，从东部向中西部、从中心城市向腹地有序转移，促进区域间就业均衡发展。

◎这是河南

这就意味着，继“西部大开发”之后，中西部地区又迎来了新一轮的发展机遇期。

河南，再一次受到各方瞩目。

另外，根据新的国土空间规划，河南还将致力于成为现代枢纽和创新高地，也就是说，未来的河南，将不仅仅是产粮重镇，更是物流、信息流和资金流的交汇点，是科技创新的策源地。

属于“大国粮仓”的时代，已悄然降临。

用产品破内卷

供应链才是终极武器

当下的火锅行业，竞争压力非常大，根据企查查数据，截止10月31日，全国火锅店关闭数量已突破4.2万家，比2023年全年都多（2023年关闭3.7万家），行业进入洗牌大周期。

在这个令人心悸的周期里，旧毛发脱落，新血肉长出，是一个漫长的阵痛过程，同时也会孕育出更多的新模式、新品类、新品牌。

动乱的年月，易出英雄豪杰，狂飙内卷的时代，才会诞生伟大的品牌。

商业的本质是交换，餐饮的本质是产品，而餐饮产品不止是吃到的（食物），还有看到的（场景）、感受到的（服务、氛围），只有将产品打磨好，才存在交换价值，消费者才愿意与之交易。

◎在家吃饭

所以，**磨细磨精磨深产品，是打破内卷的重要方式之一，好的产品对于市场而言，存在一定稀缺性，稀缺，就意味着溢价，**如果一个火锅店满是“大路货”，面对增多的同行，除了降价，别无选择，价格战也正是因此而起，前段时间，很多餐饮品牌发布公告，呼吁大家停止价格战，有老餐饮人痛心疾首地表示，再这么打下去，房子没了，家垮了，人也散了。

此言，对，也不对，价格战确实会带来负面的影响，同时也应该看到，那些凭借超强供应链逆势扩张的优秀品牌。

低价不是好的竞争策略，低成本才是，像郝阿娘鲜切牛肉火锅，半年跑出300家店，凭借的就是源头直采，与头部供应链合作，像与逮虾记合作，搞了个北海美食节，让到店的顾客都能享受大颗粒虾滑的美味；像小火锅头部企业围辣，与锅圈合作，上新了一大批定制产品，如牛肉、虾滑、丸类等，升级后的店面，让人耳目一新，不仅是视觉形象的设计感，更多的是产品口味与体验的升级。

◎逮虾记联合养殖基地

提到破内卷的产品，不妨拿“带领餐饮供应链进入4.0时代”的锅圈举例。

锅圈崇尚“舍九取一”战略，用一根针捅破天，将一个品类深挖到极致、挖到“让别人跟无可跟”，其显性优势，终于浮出水面。

荀子说，蚓无爪牙之利，筋骨之强，上食埃土，下饮黄泉，用心一也；蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。

知道自己要做什么，就会用心专；专一，内心就会坚定，比起爪牙之利和筋骨之强，心之定力更重要。

锅圈的“心之定力”由“N个1”组成，诸如一只虾、一头牛、一只鸡、一个丸子、一串辣椒、一个番茄等等，且每个企业都专注于自己的细分领域，共同构建多元的食品产业生态。

举全工厂之力托举的一个品类，与大而全的工厂中的一个品类相比，优势不言自明，单品单厂可以利用集采优势和规模效应，压缩出品成本，低成本带来的竞争优势，是很多企业打价格战的底气，最关键的是，各个工厂的创新能力极强，同等品质下，不仅有价格优势，还有稀缺优势，像和一牧鲜为餐饮企业的定制产品、逮虾记与火锅品牌的联名产品等。

好吃不贵、品质稳定、效率高、用户有利润，正符合当下市场，当然，不得不提的是华鼎冷链科技，借助现代科技之力，整合了冷链物流、供应商管理、采购管理、库存管理、配送管理等诸多环节，不夸张地说，华鼎将物流行业带入了一个原不属于它的世界，并成为了很多企业开拓下沉市场的一把利器。

◎华鼎的科技配置

你看，锅圈有多开放，从产品开发到送货上门，人家包圆了。

用户需要的

永远是解决方案

在这个世界上，人只要一睁眼，就得解决各种问题，衣食住行，油盐酱醋，而且不仅要解决，还要面对各种选择，据相关科学家计算，一个正常成年人，每天要做35000次大大小小的决策。

如果说产品是解决内卷的方案，那么，食材超市就是解决世纪难题“今天吃什么”的方案，在黑天鹅时期，火锅食材超市成了大众的烹饪信仰，以至于三年跑出众多品牌，很多人就认为，是天时给了他们机会，而黑天鹅飞走后，纷纷出来唱衰。

其实，Dark不必，内心也不必如此Dark，因为数据显示，2023年，食材供应链TOP100企业整体规模持续提升，达到2112.96亿元，据测算，2024年餐饮食材市场规模，预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

行业兴旺，水活泛起来，对谁都有好处，一昧唱衰却又不给解决方案，如同隔岸观火，其心可诛。

我们每个人都是用户，都需要各种各样的解决方案，毕竟，每天要做3万多次的决策和选择，解决方案才是用户永远需要的。

**锅圈食汇的兴起，核心是提供了美食与到家吃饭的解决方案，**其本身就占有地利，快速拓店，如同长得飞快的毛细血管，能及时将养分送往全身，当全国老百姓都因之受惠时，想不成功都难，说到底，锅圈的高明之处在于看到了需求、做出了方案，回应并满足了需求；锅圈对于“近生活”“街坊”“社区”的理解，够深，就连开个火锅店就叫“我的小板凳街坊火锅”。

如果说锅圈食汇提供的是“最后一公里”解决方案，那么，今年推出的“锅圈肴肴领鲜速烹菜”提供的则是“做什么、怎么做”的、更为细化的解决方案。

在消费分级的当下，很多消费者减少社交频次而改为一人食、到家食等，年轻人逛菜市场打卡，也成了生活新选项，面对琳琅满目的肉蛋菜，预算多少钱、买多少尽量、如何烹饪好吃，成了很多消费者的问题，而开在农贸市场的锅圈肴肴领鲜，解决的就是这些问题。

◎5分钟一道菜

从提到效率到多元选择，从一道菜到一桌饭，锅圈始终在为BC端提供解决方案。

未来的时代，谁能够为用户提供更快更好更多更省的解决方案，谁就能占领心智首选，毕竟，能够持续不断地解决问题的主儿，都很有实力。

最后

风起于青萍之末，浪成于微澜之间，企业如同人之成长，起初，小如芥子，随后，通过天时地利与人和的加持，历经九九八一难，终成一座须弥山。

其根本原因就在于，他愿意向上生长，愿意紧跟时代脚步，聆听市场呼声，并及时地做出反应。

创业是一场修行，并无止境，今天能比昨天变得更好些，在当下，就值得被尊敬、被仰视。