最近这10+火锅新品“风很大”，海底捞、巴奴抢着推！_风闻

导读：

1、火锅头部品牌都有哪些上新动作？

2、供应链端又有了哪些新产品？

3、当下火锅食材流行趋势是什么？

第 1720期

   文 | 张雷

一口火锅一口肉

火锅店正“烹羊宰牛”

火锅的烟雾缭绕间，传统的羊肉卷、肥牛片再次细分，为顾客带来更高品质的产品体验。

各有特色的肉食也在火锅人不远万里地寻觅、煞费苦心地筹备下隆重登场，只为及时赶上这场火锅盛宴。

海底捞——内蒙罕山白绒山羊羊肉卷

这款新品出自内蒙古赤峰丘陵地区特有的罕山白绒山羊，其生长周期较长，日常活动量大，造就了其口感细腻、富含蛋白质、营养价值高等特点。

有意思的是，海底捞围绕这款羊肉推出了很多创新DIY吃法，比如山羊毛肚福袋、冰煮羊，在社交平台上吸引了不少流量。

和一牧鲜——黄金肥牛

和一牧鲜的黄金肥牛，创新性地将优质牛肉和牛板筋相结合，其独特的口感和营养价值，一经面世，就引起了众多火锅老板的火热关注。

这款“黄金肥牛”从用料到卖相都呈现出大气上档次的高级感，就算单独出品也是餐桌上的颜值担当，名字有内涵好兆头，给足客户情绪价值，高质价比满足不同层次客户需求。

谭三娘鲜切牛肉自助火锅——全羊宴

打败你的不一定是你的同行，也可能是“谭三娘”。

最近，谭三娘又有新活动——全羊宴畅吃，不仅有鲜切羊肉、现熬羊汤，还有重磅级的烤全羊！烤全羊经过特制香料腌制，炭火慢烤，皮脆肉嫩，香气扑鼻。现熬的羊肉羊杂汤，汤色奶白，羊肉鲜嫩，羊杂软糯，一碗下肚，暖意融融。

小龙坎火锅——农家腊五花肉

小龙坎的腊五花肉，采用黄金肥瘦比的五花肉，再经过熏烤，香气四溢，其独特的烟熏味与鲜香汤底相得益彰。

经过烟熏，不仅为五花肉带来了奇特的芳香，也为其附上了靓丽的色泽，让人食欲大增。在火锅中煮制后，依旧可以保持良好的口感，肥而不腻，瘦而不柴。

玖嘉久——模拟巨无霸千丝鳕蟹柳

这款产品采用鳕鱼糜与金线鱼糜的完美配比，确保了产品的口感与品质，同时保留了食材的原始风味和营养价值。高比例的鱼糜富含蛋白质和多种微量元素，为消费者带来健康与美味的双重享受。

在造型上，蟹柳大尺寸的设计格外引人注目，整根摆放时大气磅礴，拆丝摆盘时又精美靓丽，成为网红打卡的热门选择。

朱光玉火锅馆——清远手撕鸡

朱光玉火锅馆的清远手撕鸡，精选广东四大名鸡之一的清远鸡，剔骨后取鸡胸及鸡腿肉。

经过菌汤锅或骨汤锅涮烫，再搭配广东吃鸡必备的姜茸蘸料，鸡肉紧实、鸡皮脆爽。入口嫩滑的同时又带有微微的嚼劲，让每一位品尝的食客都能感受到，为什么广东人对鸡的最高评价是“鸡有鸡味”。

地域特色成主打

素菜也有春天

蔬菜等绿色食材，以其地域特色为主打。山林深处的鲜美，土壤中的清甜，以及长寿之乡的灵气，这些大自然的馈赠，在火锅爱好者不懈的探索中逐渐被发掘，成为一道道火锅桌上的美味佳肴。

巴奴毛肚火锅——方竹鲜笋

巴奴毛肚火锅所选用的方竹鲜笋，源自贵州桐梓的高海拔山林区，大娄山脉处。方竹鲜笋以其肥厚的笋肉和较小的腹空而闻名，口感脆嫩且鲜美无比。著名的林学家，陈嵘教授，赞誉其为“竹笋之冠”。

海底捞火锅——云南文山红甸山药

云南文山红甸山药也在今年的火锅上新中脱颖而出，这种山药质地细腻，口感粉糯，富含多种微量元素，与火锅的搭配相得益彰。在沸腾的锅中稍作烫煮，即可品尝到它的独特风味。

左庭右院——长寿菜拼盘

左庭右院的长寿菜拼盘，汇集了我国著名的长寿之乡广西巴马和江苏如皋的三大时令健康蔬菜，绿色健康，营养均衡。由长寿乡清新的空气、纯净的水源和适宜的自然气候孕育而成，吃的不仅是食材，更是长寿的美好祝愿。

“丸滑”出新花样

用创意占领市场

创新才是持久获客的不竭动力。无论是供应链还是餐饮品牌，都在不断地去推动创新，满足消费者对新鲜体验的追求。采用上等食材，通过精湛工艺，改变展现方式，食材界也迎来了一场变革。

逮虾记——大颗粒猪肉滑

作为火锅桌上的常客，“滑”类产品一直备受消费者喜爱。响应广大客户需求，逮虾记正式研发上新了“大颗粒猪肉滑”。

这是一款十足的“肉疙瘩”，多肉大颗粒，鲜弹有嚼头。这款猪肉滑严格选材，二八黄金肥瘦配比，不腻不柴，肉香十足，0淀粉、0鸡肉、0香精，老人孩子都能放心大口吃。

作为火锅食材，它可以做原味出品，也可以搭配香菜、贡菜、马蹄、香菇、玉米等任意食材一起出品，或是和虾滑、牛肉滑、鸡肉滑等组合出品，口感百变，体验翻倍，毛利大大提升。

荷仙——藕粉肉丸

不同于传统火锅丸子，荷仙创新地用藕粉外皮包裹肉丸，提供弹韧与柔嫩的口感。坚持“八滚八烫”工艺，确保丸子品质。配料表简单干净，不含人工色素、防腐剂和反式脂肪酸，展现自然美味。

独特的藕粉不仅赋予了肉丸独特的风味，还让其在口感上更胜一筹。藕粉的微甜与肉丸的鲜美相得益彰，使得每一颗肉丸都成为味蕾的盛宴。此外，荷仙坚持使用优质原料，国家地理标志产品——宝应荷藕，确保每一份肉丸都新鲜可口，满足消费者对健康和美味的双重追求。

丸来丸去——辣条爆汁牛肉风味丸

当前年轻一代对新颖独特的产品表现出极大的热情。为了顺应这一市场趋势，丸来丸去特别推出了这款充满童年回忆的辣条爆汁牛肉风味丸。

其独到的制作工艺确保了在品尝时，每一口都能感受到浓郁汤汁的迸发，为每一颗丸子增添了丰富的口感层次。精心调制的辣条风味馅料，更是为味蕾带来了前所未有的新奇体验。

刘一手重庆火锅——刘派九绝

为推动品牌年轻化，刘一手联合设计界“奥斯卡”红点奖团队将洪崖洞搬上了餐桌，“刘派九绝”重磅亮相。一款产品，满足请客有面、生活有品、拍照出圈三大需求！

刘派九绝的创新叠放形式，重新定义吃法次序，菜品以“鲜脆香滑爽嫩弹麻辣”为顺序设计，让吃火锅不再是一口辣，口味更具有层次感，吃法更具仪式感。

同时推出了“经典·九绝 ”“老重庆·九绝 ”“轻食·九绝”和“盲盒·九绝”四个版本，以满足不同顾客的个性化需求。

锅底不止牛油香

还有一部分能喝汤

尽管浓郁的牛油辣锅以其醇厚的口感和刺激的风味，长久以来一直占据着火锅界的霸主地位，成为无数食客心中不可或缺的火锅记忆。

然而，随着健康饮食理念的广泛传播和深入人心，养生汤锅底以其独特的健康属性，逐渐赢得了追求健康生活的食客们的青睐。

汤嫂——简纯牛骨汤

今年，牛肉类餐饮迎来大爆发，在火锅端，配合牛肉产品，牛骨汤锅底的需求在爆涨。汤嫂这次的新品简纯牛骨汤汤底，选用精心挑选的成年牛腿骨与脊骨，小火慢炖工艺，不添加化学香精，味道天然纯正。

且还可以和多种常见牛肉火锅品类融合，一汤多用，灵活百搭，还原草原深处的纯香。

除了鸳鸯清汤锅，其还可应用于潮汕牛肉、跷脚牛肉、牛排火锅、酸菜肥牛以及一些牛肉粉面、汤煲等多种场景中，适配性强。

川海晨洋——酸萝卜汤底

结合冬季温补和药食同源的理念，川海晨洋的酸萝卜汤底，选用经过传统工艺发酵的酸萝卜，将独特的酸味与清新口感相结合。

不同于牛油锅底的厚重，这款酸萝卜汤底轻盈开胃，既能激发食材的鲜美，又不会掩盖其本身的风味。

左庭右院鲜牛肉火锅——胡椒牛肚锅

这款有料锅底，将精选牛肚与海南特产胡椒巧妙搭配，经过大火精心熬制胡椒的香辣与牛肚的软糯完美融合，散发出诱人的香气，搭配大块厚牛肚、拥有专利技术的牛血、国家地理标志产品的荔浦芋头、长寿乡的旱藕粉丝……锅底丰富有料，香浓暖胃，健康、营养、美味一举三得。

最后

在这个消费者都捂紧钱袋子，竞争态势又激烈的市场环境中，餐饮从业者想要寻求突破，不断挖掘创新，打造品牌特色才是关键。

没有一款产品能够一直新颖下去，只有在食材选择、菜品组合、烹饪技艺、呈现方式上不断地探索，为顾客带来前所未有的体验，才能在市场中保持竞争力。

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