奈雪跨界做粤菜？茶+面包+粤菜的模式能火吗？_风闻

谁能想到，奈雪一个茶饮品牌居然开始跨界做粤菜了。

近些日子奈雪旗下品牌“奈雪茶院”在广州开出了首店，而在这家奈雪茶院中不光能喝到奈雪代表性的茶饮产品，甚至还能再在二楼吃到粤菜融合料理。金鱼饺、栗子焖鸡、青菜虾仁汤……种种菜品都颇为吸引消费者的目光，因此这家在广州新开的奈雪茶馆在小红书、抖音等互联网平台上也小火了一把，引得不少年轻消费者前去打卡消费。

只是这家粤菜餐厅还处于内部调试中，许多消费者慕名而来发现这家店还没有开业，但通过一些网友们分享出来的菜单和氛围还是吊足了消费者的胃口。但不得不承认的是，奈雪此次将茶馆和粤菜餐厅融合到一起的动作还是吸引了很多消费者的注意，但向来只专注于茶饮+面包的奈雪再跨界做餐饮后，真的能在竞争激烈的茶饮赛道中突出重围，让消费者眼前一亮吗？

01.

茶+面包+粤菜

对于奈雪的经营模式而言，不少年轻消费者还是颇为认可的，茶+面包的模式也经历过多年的验证表明这就是奈雪的独特发展道路尤，其是对于很多年轻消费者而言，茶+面包的搭配正是奈雪独特的亮点。然而尽管奈雪的这种模式也受到了很多消费者的认可，但随着近几年茶饮市场的竞争不断激烈，曾经的“茶饮第一股”还是逐渐陷入了发展困境。有数据显示今年上半年奈雪的亏损就达到了4.38医院，单今年第三季度就关闭了89家直营门店，如今的奈雪仅靠茶+面包的模式已经很难在稳稳地发展下去了。

也就是在这样的背景下，奈雪急于求变寻求新的发展机会，因此奈雪先是在近两年开了六家主打“第三空间”的奈雪茶院，希望凭借传统茶文化来吸引到更多有一定消费能力的消费者，紧接着有在前段时间在广州的奈雪茶院布局了粤菜餐厅，想要通过茶文化+餐饮的融合来创造新的玩法。这家位于广州的奈雪茶院门店面积足足有700平，第一层是开放式座位来供消费者喝茶购买茶产品，而二层就是餐饮区域和开放式书吧，满足不同消费者的需求。

只不过奈雪茶院中的粤菜单价似乎并不便宜，根据互联网上的价格表来看，菜品36元起，价格集中在36-89元之间，例如脑白金蛋白杏仁露39元一份、15年陈皮红豆沙也要39元一份。有不少消费者在了解奈雪茶院粤菜的价格后表示有些贵，这个价位在广州本地并没有什么优势。

02.

差异化竞争力

其实奈雪进军餐饮行业的理由也很好理解，毕竟如今的茶饮赛道竞争激烈，而且各大茶饮品牌的产品同质化问题严重，想要在茶饮行业中占据更重的份量那么就很需要打造出差异化的竞争力，而奈雪的选择就是茶+面包+粤菜的综合模式。对正餐的探索可能会是奈雪新的机遇，而且可以看出来的是，奈雪此举更是在探索除了茶饮外更适合社交的“第三空间”，奈雪更想通过消费者的情绪消费来实现新的营收。

只是这样的差异化并不是什么很好做的生意，就以茶馆这个载体为例，同样的模式不光奈雪，喜茶也有尝试探索，但结果却也不是很理想。尤其是近些日子喜茶茶坊一脸关闭了3家门店，而这些门店也都是在上半年刚开的，可见这闭店速度之快。这些茶馆的运营成本很高，租金、装修、人工等成本都不是普通的门店所能比拟的，那么足足有700平兼顾茶饮、烘焙、餐厅的奈雪茶馆到底能否走到最后还是个未知数。

03.

“没落的贵族”

不知从什么时候开始，奈雪有了个新的称号——“没落的贵族”，这个意思就是奈雪这个曾经的高端品牌如今不光产品定价低了下来，而且消费者的热衷程度也在不断下降，去曾经的地位相比现在的奈雪好像是已经走上了逐渐没落的道路。然而在如今，奈雪想要重回当年的辉煌则需要付出更多的努力，在茶饮产品已经没有太大的核心竞争力后，奈雪这个尴尬的品牌将希望转向其他的方向。

但尽管已经做出了很大的跨越，成果依旧未知，奈雪茶院的这个粤菜餐厅能否成功需要静待市场的反馈。而或许就目前而言，奈雪想要再次获得消费者的宠爱，从产品研发上进行下手也是个不错的选择，毕竟茶饮才是自己的老本行。

参考资料：

1、《奈雪悄悄开餐厅了？卖蟹汤、烤乳鸽、广式甜品等，价格36-198元！》，职业餐饮网

2、《奈雪进军正餐行业》， 茶咖观察

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