揭秘咖饮新品创新三大趋势，椰基饮品赛道洗牌在即_风闻

近年来，我国咖饮市场高速增长。2023年我国咖饮市场规模为1020亿元，同比增长35.6%，预计2024年将达到1177亿元，同比增长15.4%。在整体大盘增长的背景下，咖饮赛道的玩家飞速增长，2023年咖啡相关注册企业从3.57万家增长至5.99万家，行业内卷严重。

今年以来，许多头部咖饮品牌主动战略收缩，此起彼伏的关店潮为整个行业增添了阵阵寒意。一方面，以瑞幸咖啡为代表的头部品牌以9.9元掀起价格战，许多咖啡品牌不堪重负纷纷关店；另一方面，整个行业的产品更新速度加快，消费者的期待值持续拉高，倒逼咖饮品牌不断推陈出新。从卷价格到卷新品，2024年整个咖饮市场的关键词只有一个字：卷。

如何在严重内卷的咖饮行业获得新的增长机会？业内专家普遍认为，唯一的出路是产品创新。随着消费者口味越来越挑剔，破除价格内卷的终极途径，就是持续不断推出具有市场竞争力的新产品。唯有如此，才能利于不败之地。

我们根据今年前十个月的咖饮新品大数据，归纳总结出了三大咖饮创新趋势：一是拿铁创新频率高，成高潜力新品类型；二是咖啡与茶、水果的融合性创新加速；三是中式养生健康咖饮，已是大势所趋。其中，椰乳贯穿咖饮产品创新始终。

拿铁创新率高，厚椰乳成最佳CP

2024年上半年，咖饮推出新品总数达到353款，其中咖啡类新品占75%，茶饮类新品占24.2%。从中可以得出，咖饮与茶饮之间的界限越来越模糊，咖啡品牌逐渐向茶饮品牌的腹地渗透，而茶饮品牌则向咖啡品牌的高地进发。

到了9月份，这一趋势更加明显。据统计，2024年9月，12个头部咖饮品牌推出了49款新品，其中咖啡类新品占比67.3%，非咖啡新品16款，占32.7%。在咖啡品牌的创新应用中，茶饮新品的占比进一步走高，这意味着咖饮与茶饮之间的竞争日趋白热化。

在所有咖啡类产品中，拿铁的创新频率最高，新品数量占比达到57.9%，远超其他类型的咖啡产品。随着拿铁的创新频率加快，厚椰乳逐渐发展成为拿铁的绝佳CP，两者的融合诞生了众多超级大爆款产品，如生椰拿铁、椰云拿铁等。在众多厚椰乳品牌中，卡乐椰的“咖啡大师”无疑是最受欢迎的选择。

此前，咖啡市场多以乳制基底为主，很少使用植物基底。2021年，瑞幸推出了销售额高达十亿级别的超级爆款产品——生椰拿铁。此后，这款爆款产品背后的主要原料之一——厚椰乳成为了拿铁的黄金搭档，成为拿铁产品创新的主要搭配。

乘着这股东风，卡乐椰厚椰乳应运而生。卡乐椰是中椰（广东）实业控股集团旗下的椰乳品牌，其中卡乐椰“咖啡大师”521厚椰乳，专为咖啡的创新应用定制研发。

与市面上的厚椰乳产品不同，卡乐椰“咖啡大师”是业内首款专门为咖啡研发的厚椰乳。这款厚椰乳甄选东南亚核心产区的老椰，椰肉饱满多汁、椰香浓郁丝滑。为了从源头把控品质，精确把握椰子生长周期，卡乐椰只在核心采摘期进行采摘，确保每一颗椰子都拥有卓越的品质和绝佳的口感。

为了最大程度保留椰子营养成分，减少口感损失，卡乐椰采用了UHT超高温瞬时杀菌技术与巴氏灭菌技术。经过精细化工艺处理的厚椰乳，拥有浓郁的椰香和醇厚的口感。同时，对乳糖不耐受、追求无乳糖饮品的咖啡消费者来说，卡乐椰“咖啡大师”无疑是替代牛奶的最佳咖啡伴侣。

更值得一提的是，卡乐椰“咖啡大师”通过鲜榨椰汁与椰子水的黄金配比，能与各种类型的咖啡进行完美融合，并且能实现出色的拉花效果。

尽管在咖饮行业，口感仍然是消费者最关注的要素，但市场内卷的今天，能带来情绪价值的咖啡饮品，备受消费者喜爱。卡乐椰“咖啡大师”不仅为咖啡创造了浓醇丝滑的口感体验，而且能充分展示咖啡师的拉花技艺，为消费者带来充满惊喜的情绪价值。

如今，卡乐椰“咖啡大师”成为多个头部咖饮品牌的首选厚椰乳，是众多爆款咖啡新品的背后推手之一。

果茶与咖啡融合加速，生椰乳快速增长

2024年，咖饮行业有一个重要趋势，那便是精品咖啡门店越开越多。截止2024年8月，我国精品咖啡门店数为6.8万家，占全国咖饮门店总数的27.9%。

虽然精品咖啡店越开越多，但只有少数几个品牌才能快速扩张的道路。例如，Manner COFFEE全国开店数超过1200多家，今年新开门店250+；M Stand门店超过500多家，今年新开门店50+；缇里咖啡门店数超过100多家，今年新开门店20+。

在整个咖饮行业价格战的大背景下，精品咖啡店的连锁化遭到冲击。精品咖啡需要文化氛围支撑，咖啡师需要满足情绪价值和社交需求，是一门特别重且难以规模化的圈层生意。例如精品咖饮品牌Seesaw，价格定位在30元以上。2021年时，Seesaw宣称要在未来五年将门店扩张至500-1000家，但经历巅峰期之后，门店数从100家下滑至70余家。

一方面，精品咖啡店连锁化的进程受阻，另一方面，跨界进入咖饮赛道的巨头越来越多。宁德时代推出了“宁咖啡”；旺旺集团推出“邦德品牌”；无印良品推出café MUJI；蔚来集团推出“NIO cafe”；中国邮政推出“邮政咖啡”；Miss Dior推出“Grid Coffe”；同仁堂推出“知嘛咖啡”。此外，加入这个赛道的还有一众奢侈品品牌，如蔻驰、迪奥、维维安·韦斯特伍德等。这些跨界巨头的加入，不仅加剧了咖饮行业的竞争，也使得咖饮产品的创新更加丰富多元。

从9月份咖啡新品的元素看，大部分聚焦在桂花、酒酿、雪梨、龙眼等时令元素。例如邮局咖啡，推出了桂花酒酿拿铁和富桂拿铁；NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨拿铁等新品。此外，还有许多新品采用了大红袍、乌龙、栀子花茶等作为茶底料，与咖啡进行融合创新，受到了消费者的欢迎。另有一些新品，用小黄油、鱼腥草、蛋黄、青竹等特别的元素，口味新奇，吸引了许多尝新的消费者。

在众多元素的各类排列组合中，咖啡与椰子、时令水果的搭配仍是主流。无论产品创新如何千变万化，椰乳仍是应用最多、用量最大的植物乳。

《2021中国奶商指数报告》显示，我国约1.9亿居民自称有乳糖不耐受症状，其中有65.7% 的人认为自己不能喝牛奶。植物乳成为乳糖不耐受群体的最佳选择，其中椰乳以自然独特的清香、醇厚平和的口感以及丰富的营养价值，成为牛奶的替代品。近年来，咖饮行业的椰乳使用率逐渐增加，不断挤占牛奶、牛乳的市场份额。

在众多椰乳细分品类中，生椰乳异军突起，备受业界关注。相较于厚椰乳，生椰乳采用的巴氏杀菌，能更好地锁住鲜椰的风味。

据卡乐椰负责人介绍，在2024年夏季，卡乐椰生椰乳实现了倍速增长。“夏秋两季，喝冷咖啡的人群不断增加，卡乐椰生椰乳属于冷冻生椰乳，通过巴氏杀菌、-18℃冷萃技术锁住鲜椰的原汁原味，不仅鲜感十足，而且轻盈减负，让身体无负担。”

该负责人透露，卡乐椰生椰乳与时令水果的搭配，是当季的爆款产品。“不少品牌采用卡乐椰生椰乳，调制出了与鱼腥草、酒酿、蛋黄、芋泥相融合的爆款咖饮产品，引领了行业的流行趋势。”卡乐椰生椰乳一上市就成为爆品，原因在于它迎合了流行的冷咖啡趋势。

如果说卡乐椰的咖啡大师，以浓醇丝滑、奶泡绵密、适宜拉花而著称；那么其推出的生椰乳，则以冷冻生椰、鲜感十足、轻盈减负而闻名。这两款椰乳，基本满足了咖饮产品创新的基本所需。

2024年4月份以来，中椰控股在卡乐椰生椰乳基础上，推出了多种风味的生椰乳，满足不断变化的消费者需求。其推出的马蹄生椰乳、荔枝生椰乳、冰感生椰乳，成为许多精品咖啡品牌的心头好。卡乐椰通过极致的产品创新，切入不同的细分市场，成为咖饮市场上头部的椰基品牌。

健康咖饮大势所趋，轻椰乳迎来爆发

过往，咖啡类新品中使用的咖啡豆多以中度与深度烘焙为主，然而，在2024年咖啡类新品中，出现了多款采用浅烘焙的咖啡豆制成的浅烘咖啡，以及采用未经烘焙的咖啡豆制成的生咖饮品。

星巴克就是其中的重要代表，它推出金烘系列浅烘咖饮，该系列主推三款产品：金烘馥芮白、金烘焦糖玛奇朵、金烘香草风味拿铁。与此同时，它还推出了三款清爽生咖饮品：淡金生咖、粉粉生咖 、菠萝柠力生咖。这两大系列上市后，引领了咖饮的新潮流。

星巴克之所以推出浅烘、生咖产品，是为了满足00后新消费者的需求。数据显示，00后、学生群体逐渐成为咖饮市场的主力军，成为继上班族之后的第二大咖饮消费群体。他们对浓醇厚重的咖啡需要一个接受过程，浅烘、生咖为他们带来了全新的选择。市面上浅烘、生咖产品并不多见，星巴克开创了行业之先。

另外，低咖啡因、脱咖啡因的咖饮产品，也开始逐渐流行。失眠、痘肌、孕产人群数量庞大，对咖啡因十分敏感，低因、脱因咖啡成为此类人群的最优解。在小红书上，出现了百万篇关于失眠、痘肌、孕产人群的咖啡笔记，且热度居高不下。据统计，相比高因咖啡，低因咖啡的同比增速超过20%，成为咖饮市场增长最快的细分领域之一。

随着人们越来越关注健康，许多咖饮品牌推出了养生咖啡。据调研，63%的消费者期待在咖啡产品中加入养生成分，尤其对中式药膳成分最关注。在中式药膳成分中，红枣、桂圆、薏仁、决明子、枸杞、陈皮、山药、百合的关注度最高。

面对迎面而来的健康咖饮趋势，现制咖饮背后的供应链也在逐步升级换代，仍以使用量最大的椰乳为例，过去消费者对椰乳的关注聚焦在口感上，但现在越来越多的消费者关注健康，对0添加的椰乳产品特别青睐。

顺应这一潮流，中椰控股重磅推出了卡乐椰“水沐香椰”轻椰乳，它有两大核心优势：一是它采用了泰国丹嫩沙多的香水椰，在全球众多椰子品种中，香水椰有着椰皇之称呼，是唯一一个当地政府禁止树苗出口的品种；二是它开创了轻椰乳“零添加”的先河，它是一款具有0香精、0色素、0乳糖、0防腐剂、0反式脂肪酸的椰乳产品。

今年以来，咖饮品牌将轻乳茶加入菜单之中，不断推出生椰系列产品。瑞幸首次提出“生椰家族”概念，并重磅推出“生椰锡兰轻乳茶”；库迪咖啡推出了生椰桂花酒酿轻乳茶；NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨拿铁、秋月梨轻乳茶；幸运咖推出了东方栀香拿铁、东方栀香轻乳茶。这些爆款新品的推出，带火了卡乐椰“水沐香椰”轻椰乳。

卡乐椰“水沐香椰”轻椰乳，以清爽的口感、清新的椰香，成为制作轻乳茶的核心主料。同时，在果咖、茶咖创新此起彼伏的今天，卡乐椰“水沐香椰”轻椰乳以自然清新的椰香以及超强的适应性，成为茶味拿铁、水果拿铁的首选椰乳。在健康咖饮的大趋势下，卡乐椰“水沐香椰”轻椰乳的5个“0添加”具有不可替代的竞争优势。

在产品内卷的时代，创新是咖饮行业生存的不二法门。在椰基饮品领域，更是如此。作为咖饮行业背后的推手，椰基饮品日渐细分化。一款厚椰乳包打天下的时代，一去不复返了。正所谓“拿着老地图，到不了新大陆”。要在竞争激烈的咖饮赛道生存下去，就要与时俱进，不断推出适应市场需求的椰基产品，快速响应、创新应用，与咖饮品牌打成一片、融为一体。

在这一点上，中椰控股堪称业界典范。无论是“咖啡大师”厚椰乳，“冷冻原椰”生椰乳，还是“水沐香椰”轻椰乳，每一款椰基产品的推出，都经过了大量的市场调研，深入洞察了消费者的需求，并与咖饮品牌实现了共创。

中椰控股长期秉持“人无我有，人有我优”的经营理念。在同等价格下，采用最优的原材料、确保最优的品质，专注做好椰基一件事。历经二十六年的沉浸式研究，中椰控股一步一个脚印，持续迭代、厚积薄发，最终成为椰基饮品领域的头部企业。

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