来新疆必吃的十种美食，吃过一半才不算白来_风闻

从新疆那片广袤而神奇的土地走来，身上仿佛还带着天山雪水的气息、沙漠热烈的温度，以及那弥漫在空气中独特的新疆滋味。

新疆，是美食的天堂，是滋味的盛宴。

当你踏入这片土地，那扑面而来的香气，足以让你沉醉其中，难以忘怀。

1

烤全羊

新疆烤全羊是新疆节日和庆典上的重要菜肴，也是招待贵客的必备佳肴。这道菜肴于2018年9月被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

将鸡蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等按照一定比例调制成糊状，均匀涂抹在处理好的完整的羊羔肉全身。

待馕坑的温度保持在170°C左右后，将羊羔肉头部朝下放入馕坑，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一个小时左右。期间不时转动木棍，确保羊肉均匀受热。

▲图片来源：小红书@八面山景区旅游服务中心

烤好的全羊色泽黄亮，犹如披上了一层金色的外衣，在灯光或阳光下熠熠生辉，极具视觉吸引力。

烤全羊肉外皮酥脆，咬一口“咔滋”作响，里面的肉质鲜嫩多汁，香嫩可口，肥而不腻。味道鲜、香、咸，各种味道相互交融，让人回味无穷。

▲图片来源：小红书@户外小龙

服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。客人可以根据自己的喜好将羊肉切成小块，或用手抓着吃，或用馕夹着吃，无论哪种吃法，都别有一番风味。

2

大盘鸡

每次去新疆餐馆都会忍不住点上一份的大盘鸡，可是新疆菜里的明星，让人欲罢不能呢。

说起来，大盘鸡的制作过程也很讲究。新鲜的土鸡与土豆、青红椒等配菜、新疆特有的香料， 在这道菜里堪称绝配。

大盘鸡，其名便透露着豪迈与丰盛。

这里的“大”，不仅体现在那宽敞的器皿上，更蕴含在食材的多样与分量的充足之中。

当这样一盘热气腾腾、色彩斑斓的大盘鸡端上桌时，它仿佛自带光芒，瞬间成为餐桌上的璀璨明星，吸引着所有人的目光与味蕾。

品尝大盘鸡时，人们往往会被其独特的口感和丰富的味道所吸引。大盘鸡还兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值，经济实惠，亲朋聚会时食用尤为适宜。

每次吃大盘鸡，我都会觉得超级满足，你呢？

3

手抓羊肉

手抓羊肉是新疆维吾尔族、哈萨克族等少数民族的传统美食，历史悠久。

相传早在古代，游牧民族在草原上放牧时，常以羊肉为主要食物，简单地水煮后用手抓食，这种质朴的吃法被流传至今。

做手抓羊肉一般选用羊的肋排、羊脖子等部位，这些部位肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。

多选用一岁左右的绵羊，其肉质细嫩，味道鲜美。同时，要确保羊肉的新鲜度，最好是当天宰杀的羊。

▲图片来源：小红书@阿乐

小火慢炖的做法原汁原味地保留了羊肉的鲜美。

煮好的手抓羊肉色泽自然，呈淡粉色或灰白色，表面微微发亮，羊肉纤维被充分软化，入口即化。

用手抓食这种简单原始的吃法能让人品尝到羊肉的本真味道，仅需少许盐巴和葱段提味即可，有时也会加入一些辣椒面或孜然粉增添风味，吃起来肥而不腻，香醇可口。

▲图片来源：小红书@加加加圆

手抓羊肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它体现了西北地区人民豪爽、质朴的性格，也是当地人民热情好客的象征。在重要的节日、婚礼、宴请等场合，手抓羊肉往往是必不可少的佳肴。

4

羊肉串

羊肉串是新疆最具代表性的美食之一。

据说，在古代，游牧民族为了方便食用和保存，他们将羊肉切成小块，用签子串起来，放在火上烤熟，这种简单而美味的吃法不断发展演变，且流传至今。

羊肉一般选用一岁左右的绵羊新鲜的羊后腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感较好。

▲图片来源：小红书@小红薯DC370B09

调料有盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等。孜然是新疆羊肉串的独特调料，具有浓郁的香气，能为羊肉串增添独特的风味。

烤好的羊肉串色泽金黄，表面微微焦脆，散发着诱人的香气。

嚼一口羊肉，让羊肉的鲜嫩多汁与炭火的独特香气在口中交融，口感丰富。味道浓郁，孜然的香气与羊肉的鲜美完美结合，再加上适量的辣椒粉和盐，让人回味无穷。

▲图片来源：小红书@椒盐味

5

馕包肉

馕包肉是一道极具新疆特色的传统美食，也是家庭聚会、宴请宾客的常见美食，它体现了新疆人民的热情好客和丰富的饮食文化。

馕包肉的历史可以追溯到古丝绸之路时期。当时，新疆作为东西方贸易的重要通道，各地的文化和美食相互交流融合，而馕包肉就是在这种背景下诞生的。

它结合了新疆传统的馕和羊肉烹饪方法，成为了一道深受人们喜爱的美食。

馕包肉的色泽鲜艳，羊肉呈红褐色，配菜色彩丰富。馕包肉中羊肉软烂入味，配菜口感丰富，馕则吸收了满满的汤汁，变得柔软却不失嚼劲。

羊肉的鲜美与配菜的香味相互融合，再加上馕的独特风味，让人回味无穷。

▲图片来源：小红书@澎拜社会 澎拜人

6

胡辣羊蹄

在新疆的街头巷尾，随处可见售卖胡辣羊蹄的摊位，是一道独特的风景线。

胡辣羊蹄在新疆有着悠久的历史，体现着新疆人民对美食的热爱和创造力，也反映了新疆地区独特的地域文化和生活方式。

加入辣椒和其他调料烹饪后，羊蹄辣而不燥，辣椒的香气充分融入羊蹄中，吃起来既有辣椒的香辣味道，又能品尝到羊蹄本身的鲜美。

同时，胡辣羊蹄富含胶原蛋白和多种微量元素，是一道美味营养的美味佳肴。

新疆胡辣羊蹄一般作为小吃，可以直接用手拿着羊蹄啃食，也可以用刀切成小块，方便食用。在食用时，可以搭配新疆的特色饮品，如奶茶、啤酒等，更能增添风味。

▲图片来源：小红书@🚗🚗🚗

7

手抓饭

**“手抓饭真的要用手吃吗？”**这是大多数外地朋友第一次听说手抓饭这道美食的第一反应。

之所以叫“手抓饭”，是因为手抓饭最开始是用手抓着吃，故此得名。但现在也可以用勺子等餐具食用。

手抓饭是将米饭与羊肉、胡萝卜等一同烹饪而成，富含蛋白质和多种维生素，具有食补的功效。可以单独作为主食，也可以搭配一些凉拌菜、酸奶等一起食用。

手抓饭制作相对简便，一锅出的形式适合家庭制作和集体聚餐，因此在节庆、婚丧嫁娶、招待贵宾等重要场合必不可少。

手抓饭色泽金黄，羊肉和胡萝卜的颜色相互映衬，葡萄干的点缀使其更加美观。米饭软糯，羊肉鲜嫩，胡萝卜甜脆，葡萄干的酸甜口感为手抓饭增添了丰富的层次。

▲图片来源：小红书@莹在新疆

8

烤包子

烤包子主要以牛羊肉为主，鲜嫩的牛羊腿肉或牛羊里脊肉为佳。

将肉切成小丁，再加入适量的洋葱、孜然粉、胡椒粉、盐等调料腌制，作为馅料备下。再选用高筋面粉制作筋道的面皮。最后将馅料包在发酵好的面团中，利用馕坑的高温烘烤而成。

烤包子外皮薄而韧，表面略带焦黄色，咬一口“咔滋”作响，内馅的牛羊肉香而不腻，鲜嫩多汁，洋葱的甜味和孜然的香味相互融合，口感丰富。

烤包子一般作为小吃或早餐食用。可以直接拿着吃，也可以搭配一些新疆特色的饮品，如奶茶、酸奶等。

▲图片来源：小红书@小同志。

9

椒麻鸡

起源于新疆昌吉回族自治州的椒麻鸡，将当地的土鸡与四川的花椒相结合，创造出了独特的口味。

椒麻鸡是新疆地区饮食文化的重要代表之一，体现了新疆人民对美食的热爱和创造力。它的独特风味也吸引了众多游客前来品尝，成为了新疆美食文化的一张亮丽名片。

椒麻鸡里的鸡肉鲜嫩滑爽，配以大量的新鲜花椒和辣椒，以及蒜末、香菜等调料，使得整道菜品麻辣鲜香，层次分明，花椒的麻与辣椒的辣在口中交织，刺激味蕾，激发了鸡肉的鲜美，让人吃了一口还想再吃一口。

椒麻鸡一般作为凉菜食用，可以在家庭聚餐、宴请宾客时上桌，也可以作为小吃在街头巷尾的小吃摊品尝。它可以单独食用，也可以搭配米饭、面条等主食一起食用。

▲图片来源：小红书@新旅途旅行社

10

羊肉焖饼

羊肉焖饼是羊肉与面饼的神奇组合。

面饼吸收了羊肉的汤汁，变得软糯可口，又保留了韧性，而羊肉则因为面饼的陪伴，味道中少了些许油腻。

▲图片来源：小红书@王孟良

吃的时候可以将面饼撕成小块蘸着汤汁吃，也可以将羊肉夹在面饼中一同品尝，别具风味。

以“小羊盖被子”形容这道菜，再贴切不过了——肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，没有膻味的红烧羔羊肉做底，盖上一层面饼，炖煮至汤汁浓稠，面饼和羊肉均熟透即可。

在寒冷的冬天来上这么一份有碳水，又有蛋白质和油脂的菜，谁能不迷糊。

新疆美食，就像这片土地一样，充满了热情、豪放和独特的魅力。

每一道菜都承载着新疆人民的情感和记忆，让人在品尝的同时，也感受到了新疆美食文化。

让我们一起走进新疆，品味这些美味佳肴，感受那独特的美食之旅吧！

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主      编：阿布德吾力、刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：茹菲娜、米合热阿依****

作      者：凯丽比努尔

主      播：潘诗樵

校      对：先木西艳

排      版：阿力木

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