一日三餐馕相伴，新疆人到底多爱吃馕？_风闻

来到新疆，你会发现在大街小巷到处都有馕店，馕的香味充斥着各个角落。

**馕，被列入国家级非物质文化遗产名录里，深受大家的喜爱。**它有着易于制作、便于携带、久存不坏的优点，成为了商旅行人的最佳选择。

在新疆人民心中，馕有着不可替代的地位。它是新疆人一天中最重要的主食之一，如果你问新疆人有多喜欢馕，他们会说：“宁可三日无肉，不可一日无馕。”

馕的制作是一门手艺，其烘烤所用的馕坑也独具特色，坑深且宽，特别适合烤制大馕。馕坑通常是用羊毛和黏土混合制成倒扣的缸形土坯，四周再用土块垒成的方形土台。

在南疆地区，人们则选用当地的硝拌泥制作馕坑坯。熟练的手艺人会用手掌和指尖巧妙地将面团搓成形状各异的馕，随后将其放入传统的土炉——馕坑，再进行烘烤。

▲图源：@小红书：双耳刀

馕的外表虽朴实无华，却有着一种让人难以抗拒的魅力。

烘烤过后，把它从馕坑拿出来，那浓郁的麦香混合着醇厚的芝麻香，瞬间在空气中弥漫开来，勾起你的食欲。外皮酥脆，内里却柔软而有嚼劲。

▲图源：@小红书：634185082

在新疆，馕的种类繁多，会让你眼花缭乱，当你来到新疆时，记得一定要尝尝。

馕的原料除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、盐都是必不可少的原料，种类分别有面馕、油馕、馅馕、形馕四大类。

▲图源：@小红书：Suyun_Yang

馕的种类

1

哈密的大油馕

外形硕大而厚实，圆润的轮廓，表面的点点芝麻如同星星般点缀在馕面上。一口咬下去，酥脆的外皮，柔软劲道的内里，让你回味无穷。

倘若让你手中的馕蘸点酥油再食用，那恰到好处的油香味，简直让人唇齿留香。

2

“馕中之王”——库车大馕

库车大馕，直径一般为40~50cm，需要1~2公斤的面粉，被称为新疆的“馕中之王”。大馕中间薄，两边轮圈略厚，中央戳着许多花纹，吃起来口感酥脆，深受人们喜爱。

“人间美食千万道，不及库车一个馕。”

大馕饼既可以作为主食在鸽子汤里泡着吃，也可做旅途中的零食、走情访友的伴手礼等。

无论是当地居民还是远方的游客，都无法抗拒库车大馕的魅力。它更是新疆的一张名片，向世界展示着新疆独特的魅力和美食文化。即“大大的馕，大大的福”。

3

窝窝馕

窝窝馕，它小巧玲珑的独特外形，中间的小窝还不失凸显。

窝窝馕的制作精细而讲究，优质的面粉经过精心揉制，发酵的恰到好处。

在烤制过程中，火候的掌握至关重要，经过均匀受热烤制出来的窝窝馕确有一份别样的特色。

▲图源：@小红书：1171139279

窝窝馕的“小巧”是它的优势所在，随身携带、方便食用，简单地烧一碗茯茶，那浓浓的茶香和馕便是绝配！

▲图源：@小红书：jiang2wu2580

4

果实馕（肉馕）

肉馕，是把羊肉切成碎粒，洋葱切成条，用盐腌制好；接着把面粉、牛奶、鸡蛋和温水按比例调制和匀后发酵；馅料里放入调料，胡椒粉和孜然粉自然是形影不离的搭档，随后再擀皮，撒上馅卷起面皮，擀成圆形放入馕坑。

热乎乎的一大块肉馕，油而不腻，泡在羊肉汤里那简直没得说，超级好吃。

▲图源：@弗虑弗为

5

包谷馕

包谷现磨成的面，加入皮牙子、碎核桃仁，放入馕坑后烤熟。它就叫玉米皮牙子核桃馕，名字听起来有点长，但是外壳又脆又硬的，里面却软软的。慢慢嚼，那玉米的清香一下在嘴里蔓延开来，越发香浓。

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包谷馕是粗粮馕饼，健康好吃且朴实无华。

▲图源：@小红书：6306559711

6

辣皮子馕

做馕的基本原料不变，区别在于等你调制好的面发酵后，把泡好的辣皮子切成丝，油锅里放入洋葱和大葱，煸至焦黄盛出。再放入辣皮子丝，按比例撒盐、糖和味精翻炒，出锅前加入蒜末，盛出来备用。

把面揉好擀好，放入辣皮子酱，再从一边边扯边卷，两头一捏紧，来个“龙卷风”式的一顿拧，变成蜗牛壳，再慢慢擀开。烤制好后，一口咬去，辣皮子味道扑鼻而来，口感鲜香爽口，辣而不燥。

▲图源：@小红书：103671023

7

芝麻馕

**芝麻馕，在哪儿都是排队购买。**芝麻在圆润饱满的馕饼上像点缀的小星星，烤熟后的芝麻馕，你闭上眼都能闻到芝麻散发的那股醇厚香味。

▲图源：@小红书：xjxfz0921

芝麻馕，是人们最常食用的馕饼之一。既可以做主食，又可以搭配烤肉、手抓饭等，不仅有嚼劲还有浓郁的油脂香，简直美滋滋。

8

果仁馕

**馕饼的种类繁多，而且新疆就没有不好吃的馕。**像那些果仁馕，里面装满了坚果，用牛奶和面，内里包着红枣仁、核桃仁、番葡萄干、南瓜子仁、蔓越莓干等五种坚果馅料。

▲图源：@小红书：Sarah_xjp

9

小馕杯

小馕杯，是一种美食创意，它将传统的馕制作技艺与现代的饮品巧妙融合。

一个个精致小巧的馕饼，外皮金黄酥脆，散发着诱人的麦香。这些特制的小馕杯，在制作过程中，通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成一个个小巧玲珑的“茶杯”形状。

随后，这些生坯被送入预热好的馕坑中，在炽热的火焰与土壁的共同作用下，慢慢烘烤至金黄。出炉后的小馕杯，既保留了馕饼原有的香脆口感，又增添了几分独特的造型魅力。

▲图源：@小红书：ChiChicake01

客人们可以根据个人喜好，在小馕杯中倒入精心调制好的咖啡。

无论是浓郁的经典美式，还是香甜的拿铁，亦或是独特的民族风味咖啡，都能与小馕杯的麦香相互映衬，带来一场味蕾的盛宴。

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只要你碗里可以放的，小馕杯里都可以放。选你喜欢的冰激凌放入小馕杯中，接着端起双手就可以摆拍了。

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一切，皆可就馕

新疆人每天早餐都可以是奶茶泡馕，也可以用奶茶泡馕来待客。你可以在丰盛的一桌美食上端上一碗热腾腾的加了奶皮子的奶茶，喝上一口沁人心脾，再泡上两片馕，即是绝配。

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**新疆人的夏天，少不了冰箱里的冰西瓜。**馕还可以就西瓜吃，既能裹腹还能解暑。出门郊游也可以是一顿美餐，一口酥酥的馕，一口汁多肉甜的西瓜，清爽无比。

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馕卷羊肉串，软乎的馕饼上洒满调料，再放上烤好的羊肉串，恰到好处的火候和调料味。足以让你吃的美滋滋。你看那桌围坐在一起的亲朋好友们，烤些羊腰子，喝着啤酒，吃着馕包肉，享受着那“人间烟火”。

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即便是餐厅普普通通的一份红烧牛肉，底下都会有一层馕来铺垫。

馕不仅是一种美食，更是新疆人民生活的一部分。

在漫长的历史岁月中，馕伴随着新疆人民走过了无数的日日夜夜。它是远行的旅人必备的干粮，是家庭聚会不可或缺的美食，也是招待客人的上好佳品。

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