高端餐饮，纷纷关门_风闻

今年对于餐饮业来说，是非常困难的一年。

2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

我们之前在《倒闭了，干餐饮的新手被割韭菜了》里提到，很多想要投身餐饮的新手，开了个小店，都支撑不下去关门了。

可那些高端的餐饮业态，日子就好过吗？

高端餐饮，英文名Fine Dining，直译为“雅宴”，指的是人均消费超过1000元的餐饮，主要有西餐、日料、粤式、私房菜等。

网络上一段热播的短视频，可见高端餐饮的“高贵优雅”。在视频中，服务员带着专门的手套，将顾客挑选的生菜掰开撕碎，拌入酱料，现场制作一盘沙拉，售价188元。

高昂的价格，意味着他们很少出现在大众的视野中。

然而，今年多家Fine Dining店铺也接连跑路关店。

2024年元旦，北京知名西餐厅Refer闭店。2024年4月，老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业。随后一个多月内，上海酒廊餐厅KOR Shanghai和Osteria生蚝海鲜餐厅接连宣布歇业。

高端餐饮关停的现象越来越普遍。根据红餐大数据，截至2024年7月21日，上海人均消费500元以上餐饮店的数量占比为0.59%，相比一年多前减少了超过1400家。

为什么高端餐饮最近频频关店呢？最主要的原因是客户的流失，去高端餐饮店的人越来越少。

一方面，以地产为代表的相关产业陷入低迷，相应的商务宴请也随之减少。

另一方面，国内券商开始严控餐饮接待费用，高收入的金融白领也受到了降薪潮的影响，对高端餐饮造成了直接的影响。

根据餐饮业内人士的体感，2023年5月之后，线下实体店的客流高增长被消费降级打断，并且这一趋势在今年进一步恶化。

此外，出境游的放开，也让更多人有机会出国去享受高端餐饮。

原本疫情期间，很多有钱人、留学生无法出国，因此催生了对国内高端餐饮的需求。

上海南京西路不到一公里的范围内，接连开启了新荣记、菁禧荟、荣府宴、鹿元Moose、晶采轩等高端餐厅，客单价都是千元左右。

然而，现在出境游放开了，去海外旅游顺便享受高端餐厅，更有氛围感，性价比也更高。

雪上加霜的是，随着消费观念的转变，原本追求仪式感的中产，开始趋于理性、注重性价比。

2024年以来，连锁餐饮大多以短期降价、套餐降价等方式应对消费疲软。而高端餐饮显然已经被“高端”绑架，很难通过降价来迎合市场的变化。

如今，在新开的餐厅当中，最为主流的就是低客单价的，百元以下的餐饮品牌客流量比较好。反之，人均消费超过100元的连锁餐饮店面临着客流量下滑、单价降低的风险。

而餐饮业的金主爸爸——餐饮投资人，也开始注重客单价。

只有同时满足“低客单价、可打入下沉市场、已经盈利”这三个条件，餐饮品牌才能得到融资的机会。

即使是已经盈利的高端餐饮，也会因为高客单价、难以复制而被投资人抛弃。

对于还未山穷水尽的高端餐饮来说，保持应有的格调和水准已是一项艰巨的任务，未来还有什么出路吗？答案是有的。

首先，通过更换店址降低租金成本。一般而言，高端餐饮的门店采用长租约模式，房租是逐年递增的。

而如今，一线城市核心商圈的租金都有所下滑。高端餐饮可以在相同商圈选择更小的店面，不仅可以应对客户流失的现象，还能大大降低租金。

还可以考虑小众的创意园区、设计风格年轻化的建筑。这些地方虽位置欠佳，但租金便宜，且符合高级餐厅的格调。

其次，推出子品牌变相降价。例如，日料店宝屋推出了子品牌久保屋，均价在500元左右。专营高端餐饮品牌的“海归海”开起了东北菜，人均不足250元。意大利餐厅Amico推出子品牌意面事务局，均价仅百元。

在商务宴请需求削弱之后，高端餐饮店应该更关注年轻消费群体。

一方面，年轻人基数大，推出子品牌至少可以保证客流量。另一方面，推出子品牌也可以为主品牌培养未来的客户群体，这些年轻人将来可能会尝试同一品牌的高端产品。

而且，不少年轻人热衷于在社交平台分享“漂亮饭”，也能为主品牌带来不错的宣传效果。

除了更换门店和推出子品牌之外，进军海外华人市场也是值得探索的路径。

2024年6月，以宁波菜为特色的高端品牌甬府落地新加坡，客单价超2000元，客群以华人为主。2024年5月，新荣记“出海”日本东京，推出人均价格2000元和3000元的套餐。

疫情之后，海外华人的高净值人群明显增多，而精致中餐的供应不足与需求日益增长形成对比。与国内相比，海外华人的高端餐饮需求更为显著。

总而言之，在这场行业寒冬当中，高端餐饮店的生死存亡，不仅要依赖自身的现金流和品牌力，还应当多方面寻找出路，实现降本增效。

上下滑动查看参考资料：

部分地区高端餐饮门店萎缩50%，名酒“场景转型”能否应对？

https://mp.weixin.qq.com/s/q3QPV7hxxbA4x1zygwGoBA

又有一批人均 500+ 的高端餐厅倒下……2024最惨赛道出现！

https://mp.weixin.qq.com/s/9BP_CHyJmzxG7otwsVV2uA

消费降级下的高端餐饮，面临倒闭的风险

https://mp.weixin.qq.com/s/3_XZjfJwn6OQGweWyQHXPg

财新周刊｜高端餐饮下探

https://weekly.caixin.com/2024-08-10/102225100.html?p0#page2

海底捞步入苟轶群时代 - 21财经 https://m.21jingji.com/article/20240830/c8abcb0e38da90e1d5db23fd918c0c01.html

文章用图：图虫创意

本回完

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