一种比月饼还油的零食，你却天天吃！_风闻

中秋节已经过去2个礼拜了，你家的月饼吃完了吗？

批评月饼，好像是每年中秋节的固定节目；但有很多的食物，它跟月饼一样高糖高油，甚至加的更多，但你可能三天两头在吃。

比如被大家拿来当早餐、夜宵、出游零食的——饼干。

👇先看看月饼👇

****🔍基本情况

热量炸弹，曲奇饼干当之无愧。

虽然基本原料和别的饼干没啥不同，但赢huài就赢huài在油加得特别多。有些用的是黄油，味道更好，价格也更贵。

Diss

●高脂、高热量。曲奇饼干的含油量可以达到30~40%。

●还要小心饱和脂肪，黄油的饱和脂肪较高。

Kiss

●虽然它高脂高糖高热量，但的确好吃。

▲By Glane23 

英格兰的传统饼干——shortbread(黄油酥饼，也叫“手指饼干”)中也加了黄油，传统的黄油酥饼的糖、油都很多。

****🔍****基本情况

苏打饼干算是饼干中“健康”的代表，油加的少，热量比较低。

食谱中一般会加**入小苏打和酵母，**都是疏松剂，能让苏打饼干吃起来蓬松酥脆。

苏打粉是碱性的，碱性成分可以中和胃酸，再加上经过了发酵工艺比较好消化，因此也常被推荐给胃病患者。不过这方面的实际意义不大。

👉糖尿病人适合吃苏打饼干吗？

▲图：Melchoir .wikimedia.org

Kiss

●在饼干中，相对“低脂”“低糖”“低热量”，脂肪含量一般在20%以下。

Diss

●钠(盐)含量可能会比较高。

还有人说，B族维生素怕碱(小苏打)。但精制面粉中的B族维生素本来就所剩无几，就不用纠结了。

**🔍**基本情况

夹心饼干，顾名思义，饼干单片之间(或饼干空心部分)有一层夹心。

夹心料一般有糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等。

▲图：SKopp - wikimedia.org

Diss

●高糖。夹心大多是糖、油的混合物，糖的添加量还挺高的。

●可能含反式脂肪。为了让夹心固型，有些厂家会加入氢化植物油，提升油脂的稳定性和硬度。

购买时看下营养标签，加氢化植物油的产品是需要标明反式脂肪酸含量的。

**🔍**基本情况

分量轻，又有夹心，一口下去，满足感爆棚，一直是我最爱吃的饼干。

威化饼干的饼皮的食谱中一般会加淀粉，它能保留住威化饼干外面的花纹，不至于收缩变形。

▲图：Samuel commons.wikimedia.org

Kiss

●分量比较轻，嘴馋时来几块也不用太担心热量。

Diss

●脂肪可高可低，就看夹心给的多不多。

****⚠️小栗子提醒一句：越脆的饼干，油和糖加得越狠。

**🔍**基本情况

表现优异的蛋卷，鸡蛋的添加量可以达到30%以上，还是很不错的。

另外，蛋卷的制作过程可以不放油，算是“健康零食”#自己做的话#。但是，市面上的蛋卷为了提高蛋卷的酥松程度，改善风味，一般都会放油。

▲一定要买有鸡蛋的蛋卷，不然就是吃了个寂寞。说好的鸡蛋呢？

Kiss

●一款优秀的蛋卷，蛋白质含量可以和鸡蛋媲美。

▲美心原味蛋卷，鸡蛋添加量34%，添加量位列配料表第一

Diss

●高油高糖。

**华夫饼(Waffle)**的主要原料也是鸡蛋，还会加入奶粉，口感醇香浓厚，在饼干中也算“高营养”。制作也很简单，一学就上手，在家就能做。

**🔍**基本情况

▲上，咸饼干；下，早餐饼干

“咸饼干”——其实也不一定是咸的，因为首先出现在我脑海里的是乐之的咸味薄脆饼干、达能闲趣，所以暂且称它们为“咸饼干”。

这类饼干的特点是，表面肉眼可见的**油****光锃亮；很多叫做“早餐饼干”、“营养饼干”的饼干是“哑光”**的，油少，吃着不脏手；

很多早餐饼干属于**“韧性”饼干**，不像苏打饼干、咸饼干那样酥脆。

山东小孩的童年回忆 青岛盖能饼干 就属于这种，在嘴里抿一抿吃，也挺香的。每次吃这种饼干，都觉得自己好像没牙齿的老太太。

▲青岛盖能饼干

这种饼干做到“极致”，可以不放油。

Kiss&Diss

●“咸饼干”的缺点是油多，盐也多，但是香脆好吃。

●“早餐饼干”油少、热量低，但吃起来不够脆，有点噎嗓子。

你喜欢哪种呢？

**🔍**基本情况

Kiss：●可以稍微补一点纤维。Diss：●可能有很多油。纤维很粗糙，所以想要饼干口感好、外形佳，少不了油脂帮忙，并不会因为加了全麦，就摆脱“高热量高脂”的魔咒。