追求极致嫩度，日本餐厅推出“能喝的肉”！这不就是没熟？_风闻

追求极致嫩度，日本餐厅推出“能喝的肉”！这不就是没熟？英国那些事儿2024年09月20日 14:05:570人参与0评论日本人常吃一种食物，叫汉堡排，其实跟肉饼差不多，

就是在碎肉中加入洋葱、鸡蛋和酱料，做成椭圆形肉饼，烧烤煎熟后淋上酱汁，香气浓厚、肉汁也很饱满。

（日本的汉堡排）

而世上食物一涉及到牛肉，似乎就免不了要出现生食的做法，汉堡排也不例外。

不知从何时起，日本流行起了吃“生汉堡排”，店家会把汉堡排摆到铁板上加热，不等全熟便端上来，就好像吃牛排一样……

（不过建议大家不要随便尝试，肉馅和牛排是两回事，当肉大面积暴露在空气中，含菌量会大增，生食可能存在一定危险。）

（连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排）

近日，日本就有三十多人在连锁餐厅“将泰庵”食用汉堡排后，出现呕吐、腹泻等症状。

“将泰庵”公司是由现任会长木原彻在2010年成立。

木原彻的前妻家经营烤肉店。

在扩张店铺方面，木原彻与前妻家无法达成一致意见，因此直接离婚、各自发展。

木原彻在千叶县开了“将泰庵”1号店，在东京都也设有分店，目前共有13家门店。

（连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排）

“将泰庵”使用A5等级黑毛和牛制作的汉堡排，宣称肉汁满溢到仿佛可以喝的一般，吸引许多客人到店品尝。

店家会在加热汉堡排表面后，将内部没熟的汉堡排端给客人，让客人自行在铁板上调整熟度。

从实际用餐者拍摄的视频中可以看到，汉堡排的中心部分仍然是红色的。

（连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排）

2022年，“将泰庵”被日本美食评论网Tabelog选为“烤肉百名店”。

不过就在今年8月下旬，至少有34人在千叶县船桥市“将泰庵DINER”餐厅食用汉堡排后，出现腹痛、血便、腹泻等症状，其中有7人住院治疗。

（多名顾客出现腹痛等症状）

医疗机构委托日本国立传染病研究所进行详细调查后，从13人的粪便中检测出肠出血性大肠杆菌O157。

船桥市保健所指出，患者主要是在8月24日至28日期间到“将泰庵DINER”就餐后出现症状，

目前正在调查患者感染大肠杆菌的原因，推测是在进货时肉就已经被污染。

（多名顾客出现腹痛等症状）

日本媒体介绍，大肠杆菌O157在75℃加热一分钟后就会被杀死，推测是许多客人没有将汉堡排烤熟就直接吃了，引发食物中毒。

有位美食评论家接受采访表示：

“将泰庵会将半熟的汉堡排放在铁板上提供给客人，并提醒‘请等待3分钟’。

所以那些不管提醒就直接吃的客人，或许也有错……”

一些日本人喜欢生肉所谓的嫩、滑、鲜，但碎肉是非常容易滋生细菌的一种食物，生食有风险。

（日本媒体报道截图）

事情发生后，船桥市保健所宣布，“将泰庵DINER”餐厅在9月6日~8日期间停业。

关于引发食物中毒一事，这家餐厅在官网上道歉，表示将拟定相关对策，更彻底进行卫生管理，防止类似的状况再次发生。

仅仅3天过后，“将泰庵DINER”于9月9日恢复营业。

9月13日午餐时段，一位来品尝“能喝的汉堡排”的客人表示：“感觉没有想象中那样‘能喝’，所以可能是火候到位了。”

（“能喝的汉堡排”）

那么，在烹制汉堡排时需要注意那些要点呢？

东京一家餐厅的主厨芦泽冬树表示：“这个季节厨房也很热，要尽量防止细菌滋生。”

（汉堡排）

在当前依然炎热的季节，烹饪时需特别注意。

这家店先将汉堡排在平底锅上煎约4分钟。

此时，汉堡排表面已经有焦痕。

（汉堡排）

接着，还要将汉堡排在烤箱中加热约12分钟，确保内部完全熟透后再提供给顾客。

主厨芦泽冬树表示：“至少要烤到没有红色为止。”

（汉堡排）

别只顾追求“能喝的汉堡排”，却吃下没熟的碎肉，

要是“运气不好”的话，就会发生集体食物中毒事件了……