现烤面包会更香！烘焙品牌咋都热衷于“表演”现烤了？_风闻

如今买个面包的仪式感有多强？消费者从面团开始就能看到面包的制作全过程，发酵 、分割到送入烤箱进行烘烤，最后从烤箱里取出来后伴随着丁玲一声响，这才预示着一个面包的正式诞生，而在面包端出来后，消费者还能看着散发着热气和香气的面包被店员拿出晾凉，最后才装袋拿到手中。毫不夸张的说，就这么一套流程下来，消费者买面包时的仪式感简直拉满。

对于不少消费者而言，现烤面包最直观的吸引力来自于它的外观、香气和口感。而很多烘焙品牌则很好的拿捏住了这些消费者的心理，不仅设立了干净透明的操作间，透过面包的香气来吸引到更多的消费者，而且还着重在面包烤好的瞬间对消费者“表演”现烤的仪式感。当越来越多的烘焙品牌都开始注重以“表现”仪式感来吸引消费者后，不得不承认的是，如今的烘焙品牌也是卷出了新花样。

01.

感官上的刺激

其实烘焙品牌们如今格外看重这种“表演”出来的仪式感的原因也很好理解，毕竟这种现烤面包出炉的瞬间对于消费者而言就是视觉、嗅觉与味觉的盛宴，当面包纯粹的麦香和刚出锅热气腾腾的感觉呈现在消费者视线中时，那种对感官上的刺激也是很直观的。尤其是如今不少消费者对预制菜格外反感，现制出来的面包则因为这种现场制作更有吸引力。

再加上如今随着人们对健康意识的提升，越来越多的消费者开始更加注重饮食的品质。现在很多现烤面包会在宣传中表示自己采用的是天然原料，如优质小麦粉等，不含任何防腐剂和人工添加剂，因此这些现烤出来的面包可能也会更加符合现代人追求绿色健康的饮食观念。所以即使很多消费者明了现场烤制出来的面包可能也只是商家的一种营销手段，但还是有很多人愿意为这种更偏向于情绪价值的消费而买单。

02.

社交属性拉满

其实带有几分表演性质的现烤面包最大的优势就是社交属性拉满，尤其是很多消费者在拿到这满满仪式感的现烤面包后，大多都会选择在互联网平台上分享出自己的动态。比如在小红书上检索“现烤面包”，相关烤制时间、面包原料、口感分享等都会有很多帖子，可以说现烤是烘焙品牌打造出来的一种更受消费者喜爱的宣传概念而且产品概念。

因此为了营销也为了打造门店火热程度，不少烘焙品牌如今都设立了透明的操作区，可以让消费者清楚明了的看到面包的制作过程，尽管这个过程看起来真的很像是在表演“面包的诞生”，但毫无例外都受到了消费者的欢迎。如今像鲍师傅、稻香村乃至芝士蛋糕品牌KUMO KUMO都有在现场表演面包的制作过程，为消费者提供了满满的“现制”的情绪价值。

03.

从营销手段回归产品本身

只是如今很多烘焙品牌的现烤大多还是只停留在一个营销噱头上，产品的原料等还是没有太大的变化，呈现给消费者的还是和烤制很久的面包或是冷冻面包口感差不多，这种“现烤”就纯纯只是为了营销和制造火爆排队场面的。但要知道的是，消费者愿意买单的“现烤”还是需要回归产品本质的，比如现烤面包口感更好、使用的原料更加健康等，这才是真正能打动消费者的点。

因此对于如今的烘焙品牌来说，打造“现烤”的概念固然重要，提升自己产品的品质还是更加重要一些的。毕竟回归本质后，消费者更愿意买单的当然还是口感更好、吃起来更健康的产品，而不是单一的表演“现烤”的场景。

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