卷向供应链，瑞幸如何为中国咖啡「造基建」？_风闻

文 | 山核桃 无锈钵

如果在中国消费行业里选出一个最卷的赛道，“咖啡”一定是多数人给出的答案。卷价格、卷产品、卷出海，在过去一段时间里已成为了行业玩家们的惯用动作。

激烈的市场竞争只是硬币的正面，反面是中国的咖啡品牌们也逐步完成了消费侧广泛的市场教育。据《2024中国城市咖啡发展报告》数据，2023年中国咖啡产业规模已达2654亿元，咖啡产业近三年年均复合增长率超17%，七年前，国人年人均咖啡消费量仅为6杯，但到了2023年，这一数据已上升为16.7杯。

但随着咖啡大众化，一个“反常识”的事实是，很少有咖啡品牌选择自建鲜豆处理厂和烘焙网络。这背后是因为，自建工厂，搭建供应链网络往往是一件长周期、重投入的苦活儿与累活儿，只有对品质把控有极高追求，且有长期主义发展目标的品牌，才会下重注布局。

但如今，有人正在改变这一现状。8月29日，在青岛城阳区，随着瑞幸咖啡创新生产中心项目正式动工，以及与全球优质咖啡产区巴西的合作升级，瑞幸在供应链上再落关键一棋。据了解，该基地总投资约30亿元人民币，预计年烘焙产能达5.5万吨，而青岛创新生产中心也将是瑞幸继福建烘焙基地、江苏烘焙基地、云南保山鲜果处理加工厂后的第四家自有工厂。

“要速度，还是要质量？”这是许多人在讨论中国咖啡未来时的一个关键命题，而瑞幸卷向供应链的动作，也给了行业玩家一个新启示： 速度和质量，能者全都要。

1、「咖啡一哥」的B面，卷向供应链

一提起瑞幸，人们首先想到可能是其“培育消费市场”的能力，庞大的万店规模、刷屏的爆品和营销案例，让瑞幸成为中国名副其实的“咖啡一哥”。

但大多数人可能并不知道的是，瑞幸“咖啡一哥”的B面，是一个“供应链卷王”，过去几年间，支撑瑞幸稳健发展的基建正是一张高品质与可持续的咖啡供应链网络。

这张消费者看不见的供应链之网，折射出瑞幸在供应链布局上的差异化优势——布局更快、落地更深，实力也更硬。

事实上，在青岛落地咖啡创新生产中心前，早在2021年，当行业玩家还以轻资产模式低成本跑马圈地，犹豫是否进行供应链布局时，瑞幸已在福建启用第一家烘焙基地，走上了一条更重的路。

2024年，瑞幸供应链布局更是跑出加速度——3月，瑞幸位于云南保山的鲜果处理加工厂进入试运营阶段；4月，位于苏州昆山的江苏烘焙基地正式投产。 算上如今的青岛创新生产中心，瑞幸完成了“三年四家自有工厂”的先发布局。

除了速度快外，瑞幸在供应链端的布局还十分深入。

一方面，瑞幸正大力深入原产地，往上游溯源，将世界优质产区的高品质咖啡豆带回中国。

瑞幸与全球最大的咖啡生产国巴西的深度合作就是最好的例证。正如巴西驻华大使高望的生动比喻：“我们可以把中国与巴西之间快速增长的咖啡贸易比作一列飞速前进的高铁，而瑞幸咖啡正是这列‘咖啡高铁’的‘火车头’。”

瑞幸很早就与全球核心产区牢牢绑定。早在2023年2月，瑞幸就通过“全球寻豆之旅”计划，在中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马等六个世界知名咖啡产区，建立起一张高品质咖啡豆供应链网络。今年6月，继此前合作4.5万吨咖啡豆采购后，瑞幸咖啡与巴西再度携手，签下了总量12万吨咖啡采购大单，而此次双方合作也进一步升级，携手巴西驻华大使馆，未来瑞幸将在巴西开设办公室及种植者扶持中心，让咖啡成为中巴贸易交流的一张新产业名片。

巴西副总统见证瑞幸签署12万吨巴西咖啡豆采购合作意向书瑞幸在供应链端的落地之深还不止于此，体现在产能的稳定供给与当地产业的深度协同。如今，从鲜果到咖啡，瑞幸在后端已搭建了一张规模化的产能网络，据预测，未来福建、江苏与青岛三家烘焙基地将形成年产能10万吨的咖啡烘焙供应网络。

与此同时，之所以瑞幸每一次供应链布局都引发关注，还在于其自有工厂建设能与当地产业禀赋形成精准协同，无论是青岛的港口物流优势，抑或是昆山当地集生态贸易、研发烘焙、品牌销售于一体的千亿咖啡产业链，每一次瑞幸的“落户”，也是一次当地产业升级的契机。

当然，一切优秀供应链的实践背后都需要硬实力的支撑，要想实现供应链的高效运转，智能化与自动化是一道必答题。从福建烘焙基地到刚刚开工的青岛创新生产中心，供应链卷王瑞幸，也自然交出了一份学霸答案。

2021年4月18日投产的瑞幸福建烘焙基地，是瑞幸首家烘焙基地，也是当时国内首家实现全产线自动化的智慧型生产基地。配备全套进口设备，实现从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的全自动化生产。

瑞幸咖啡福建烘焙基地今年3月投入试运营的云南保山鲜果处理加工厂，采用处于全球领先水平的设备和技术，还应用了全球领先的环保处理技术，推动实现工业污水零排放，最大化地减少了废气的排放。

瑞幸咖啡云南保山鲜果处理加工厂于今年4月投产的瑞幸江苏烘焙基地，是国内咖啡行业迄今已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地，实现了在生豆仓储、分拨、烘焙、包装等各个环节的全流程智能化与自动化，整个咖啡豆从进厂到出厂的过程，都伴随着科技的协作和加持。

更值得一提的是，江苏烘焙基地还是绿色工厂。瑞幸按照中国绿色建筑三星标准设计，在生产运转、工厂运营等方面最大程度减少对环境的影响，实现了高效节能与可持续发展。瑞幸江苏烘焙基地对新质生产力的全面应用，也收获了央视新闻的报道和点赞。

瑞幸咖啡江苏烘焙基地在这基础上，此次新建的瑞幸咖啡创新生产中心，不仅延续了瑞幸在产业链侧智能化、数字化的成熟经验，还将进一步依托前沿的节能减碳技术，践行绿色可持续的发展理念，打造绿色工厂新标杆，赋能本土咖啡产业品质跃升。

瑞幸咖啡创新生产中心（效果图）综合来看，**“高品质”和“可持续”，也正是瑞幸自建供应链的两大“关键词”。**正如瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一所言：

“瑞幸咖啡创新生产中心是瑞幸持续强链增效、深化高品质垂直供应链建设的重要举措。瑞幸在工厂建设和生产全流程中，始终传递可持续发展理念，坚持节能环保，实现低碳发展。”

2、咖啡竞争下半场，瑞幸向供应链要高品质

不止是瑞幸。“卷供应链”也成了中国咖啡品牌的集体动作，无论是向优质产地抢豆，抑或是宣布自建工厂计划，此前就有咖啡业内人士向「财经无忌」形容：

“随着咖啡市场的竞争的逐渐深入，品牌已进入了供应链的竞争。”包括瑞幸在内的咖啡玩家深耕供应链的原因，也并不复杂。

一方面，纵观全世界优秀企业的必由之路，卷向供应链，就是把握产业链话语权，特斯拉、亚马逊这些优秀企业都是供应链狂魔。另一方面，从咖啡行业未来发展来看，卷供应链，就是卷发展的确定性。

这一点，瑞幸自身的高质量发展就是最好的印证。

2024年上半年，瑞幸总净收入同比增长38%，达146.81亿元人民币，同时在7月门店规模正式突破2万家，跑出了“质速结合”的发展节奏。

这背后， 供应链“打地基”自然功不可没。 在产品侧，瑞幸通过整合垂直供应链，实现了从一颗生豆到一杯咖啡，从采购、加工、烘焙、物流等多个关键环节的全流程品质把控；在经营侧，供应链的高效整合本身也是瑞幸超2万家门店规模的底气与支撑，瑞幸能够将万店的规模优势进一步转化为成本优势与盈利优势，为企业未来长期发展做铺垫。

瑞幸咖啡江苏烘焙基地「财经无忌」此前曾多次提出，瑞幸的成功不是偶然，而是来自瑞幸产品机制、数字化、品牌建设等体系化能力的建设的必然，这也是“瑞幸模式”的胜利。而随着供应链优势被纳入“瑞幸模式”，你会发现，瑞幸已构建了一个正向循环且向上的增长飞轮。

一面在前端，借助瑞幸自身的产品创新能力，配合数字化研发系统和庞大的门店规模，可高频迭代菜单，激活消费者的新鲜感；一面在后端，通过供应链的稳扎稳打最大程度保证了产品供应的高品质与稳定性。前端与后端相互反哺，加厚了瑞幸的护城河壁垒。

3、三重赋能中国咖啡，瑞幸做对了什么？

今天，一个不易觉察的转变是，市场对于瑞幸的期待，已经从营收、门店这些针对“新势力品牌”的“经营要求”，转向了对“龙头品牌”引领行业、开拓生态的“价值要求”。

不同于白酒、瓶装水行业的“百花齐放”，中国本土连锁咖啡行业虽然市场广阔，但其实只有一个超级品牌，整个行业实际上都是在“摸着瑞幸过河”。

为此，瑞幸一方面承担着消费侧不断推出新爆款的期待，另一方面也承担着建设本土咖啡产业链的重担。

身处这样的氛围下，瑞幸深耕供应链的长期价值和意义，无疑也需要重新理解和审视。

中国连锁咖啡行业正处于高速增长的快车道，数千亿的市场规模，即便放眼全球咖啡产业也颇具分量。如此庞大的市场，完全具备孕育更多世界级咖啡品牌的可能。

身处这一时间节点，头部玩家瑞幸持续加仓供应链的举措，无疑为行业带来了全新的视野和赋能。

从生态角度来看，要想孕育更多世界级咖啡巨头，产业环节的自主可控无疑是绕不开的关键。

此前，就有公开资料显示，全球近4成的咖啡烘焙产能被牢牢掌握在雀巢等10家企业手中。

这基础上，瑞幸在供应链端长期的建设投入，无疑从原料端为国内咖啡市场注入了“新鲜血液”。

四大自有工厂所提供的新鲜、安全、高品质的原料，也将进一步优化产业生态，让用户能够轻松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡。

与此同时，从认知角度来看，瑞幸深耕供应链背后的价值思考，也改变了行业的固有认知。

过去很长一段时间里，中国连锁咖啡内卷的方向，都是在选址和产品研发环节，追逐“超级门店”、“超级单品”。

爆款产品不是无根之木，同样也离不开供应链环节的长效稳定。来自瑞幸的成功经验，则为行业提供了全新的思路：

建设“超级工厂”，向供应链要红利，才是连锁咖啡品牌真正寻觅确定性，实现经营长青的关键。

最后，从模式层面来看，瑞幸创新整合供应链全链路，本身也为行业提供了可持续发展的模式。

宏观来看，任何行业的长期发展，都离不开上游产业、品牌和用户的共赢。 而在瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一看来，持续创造客户价值和社会价值，同样也是瑞幸咖啡长远发展的重要基石：

“瑞幸在咖啡供应链建设中，更加关注产业链上下游，注重提升咖农福祉。品牌也将持续关注客户价值和社会价值，为广大消费者带来高品质的咖啡产品与服务。”

一个共识是，尽管中国咖啡身处无尽内卷中，但行业天花板依旧未到，发展也尚在早期。

作为中国门店数最多的连锁咖啡品牌，从这个角度来说，瑞幸今天在供应链上所跋涉的无人区，既是咖啡品牌走向成熟的“必经之路”，同时也为中国咖啡走向世界舞台拓宽了更大的想象空间。