血泪，餐饮企业仿佛被卷入了一场前所未有的寒冬风暴_风闻

在 2024 年上半年的北京，限额以上餐饮企业仿佛被卷入了一场前所未有的寒冬风暴。利润总额仅仅为 1.8 亿元，同比下降幅度之大令人咋舌，高达 88.8%。那利润率更是低到让人难以置信，仅仅 0.37%。这一组数字，犹如一盆刺骨的冰水，狠狠地泼在了餐饮行业的身上，让所有从业者都不禁打了个寒颤。

当餐饮企业在困境中苦苦挣扎时，外卖平台却在今年二季度如同璀璨的明星般闪耀，实现了营收与净利润的双双高增长。这强烈的反差，实在是让人又羡慕又嫉妒。外卖平台的利润来源可谓是五花八门，一方面是平台创新业务的亏损降低，另一方面则是商家对平台的依赖程度不断加深。这就如同一个失衡的天平，一边是苦苦支撑、艰难前行的餐饮企业，另一边则是风光无限、如日中天的外卖平台。这种严重的失衡状态，让整个餐饮生态陷入了深深的危机之中。

走进商家的世界，我们看到的是在平台算法与系统的重压之下艰难求生的场景。为了能够按时完成订单，外卖员甚至不惜向保安下跪。这样的画面，只要在脑海中浮现，就足以让人感到心酸不已。商家们为了在平台上求得一线生机，不得不忍受各种苛刻的条件。利润在不断地被压缩，生存空间也变得越来越狭小。而外卖员们呢，他们风里来雨里去，无论严寒酷暑，都在为了那几单微薄的收入而拼尽了全力。他们穿梭在城市的大街小巷，如同勤劳的小蜜蜂，却常常得不到应有的回报。

再来看平台对商家和消费者的利润分配机制，那简直是严重不平衡。就像是一个跷跷板，一边高高翘起，另一边却被压得极低。商家们的积极性在这种不公平的分配机制下遭受了沉重的打击，而平台的长期发展也因此受到了极大的影响。如果这种情况持续下去，谁还愿意在平台上做生意呢？谁还会信任这个平台呢？

让我们来看一个具体的例子。一碗炒粉，商家原本定价 11 块钱。在这 11 块钱里，有百分之二十三是要交给平台的。平台却并不满足于此，竟然给商家下达了指导价 18 块。商家自然不同意，他们深知，18 块一份的炒粉，没几个人舍得吃。然而，平台却十分强势，直接在后台更改了定价，将炒粉的价格定为 18 块。这样一来，多出的那 7 块钱被平台收入囊中，再加上原本那百分之二十三的提点，每个客人点一份炒粉，平台赚的钱就远远超过了商家。想想商家的处境，11 块钱里百分之二十三给了平台，就已经少了两块几。再加上人工、房租、原材料等成本，他们还能赚几块钱呢？为了保证自己不倒闭，商家被迫购买质量较差的食材，差的腊肠、差的肉。最终，惨的却是消费者。他们花的钱越来越多，而吃到的食物却越来越差。平台的这种行为，实在是令人发指，堪称黑心至极。

还有某平台，竟然收取高达 25 个点的提成，这相当于毛利的四分之一。在这样的高提成之下，商家如果不造假，就根本无法存活。而骑手呢，连最基本的五险一金都没有。这简直就是对无产阶级赤裸裸的剥削。回想以前，大商场也收取 25% 的提成，但那时候似乎还比较正常。因为那时候的市场环境与现在不同，没有如此激烈的价格战。如今，羊毛出在羊身上，提成高了，厂家必然会提价。于是，生意有好有坏，但总体来说，市场变得越来越混乱。现在的问题关键在于店太多，供过于求，必然导致价格战的爆发。只有通过优胜劣汰，倒闭一部分店，实现供求平衡，这个问题才能真正得到解决。

不得不承认，这些平台在初期确实对经济发展起到了一定的促进作用。它们为商家提供了更广阔的销售渠道，为消费者带来了更多的便利。然而，到了中后期，它们却逐渐演变成了消费者和商家身上的吸血鬼。它们为了追求利润最大化，不惜牺牲商家和消费者的利益，完全忽视了整个生态系统的健康发展。

我们应该清楚地认识到，一个健康的生态系统需要各方共同努力才能维持。只有实现多方共赢，才能走得更远。平台不能只盯着自己的利益，而应该关注商家的生存状况和消费者的需求。商家也不能一味地妥协，应该积极争取自己的合法权益。消费者则要提高自己的维权意识，对不公平的价格和质量问题说 “不”。

政府部门也应该发挥积极的作用，加强对外卖平台的监管，规范市场秩序。制定合理的政策，引导平台、商家和消费者共同构建一个健康、可持续发展的餐饮生态系统。可以通过设立行业标准、加强价格监管、保障劳动者权益等措施，确保各方的利益得到平衡。

同时，平台也应该积极创新，寻找更加合理的盈利模式。不能仅仅依靠高提成和不合理的定价来获取利润。可以通过提升服务质量、拓展业务领域、加强与商家的合作等方式，实现可持续发展。