长沙再出神奇品牌，靠“现烤”爆款冰淇淋，逆势开店800+_风闻

长沙是个神奇的城市，茶颜悦色之外，还诞生了中国规模No.1的冰淇淋品牌。

凭借独创的“手工现烤华夫冰淇淋+鸡蛋仔”组合，一年四季不缺人流。在普遍收缩的市场环境下，它逆势增长，稳稳开出800+家门店。

它就是波比艾斯，其卖冰淇淋的思路，有一些特别值得茶饮店借鉴。

门店800+

稳坐中国冰淇淋规模No.1

长沙不缺网红餐饮，每天都有人排队的门店，波比艾斯算一个。

依靠**“手工现烤华夫冰淇淋+鸡蛋仔”**的独特双品类组合，它家门店一年四季不缺人流。

招牌产品缤纷坚果大华夫：现烤的华夫脆筒，牛乳冰淇淋上3种香脆坚果，口感丰富，售价13元/支。

看得见的食材价值与现烤工艺，给初次尝鲜的顾客提供了毫不犹豫购买的理由。

不少消费者再次购买则是被其品质折服：

华夫脆筒香甜干脆，真牛乳冰淇淋带来醇香口感。鸡蛋仔也是现烤的，散发着令人无法抵挡的黄油香气。整体单品售价在10～19元之间，性价比满满。

以街边小店冰淇淋的价格，做出了令人惊艳的口感，不少消费者直呼，“波比艾斯是高价国际连锁的平替”。

创立以来的14年间，波比艾斯依靠健康新鲜的高品质特色，开一家火一家，门店规模持续增长，至今已达全国签约门店900余家，遍布全国100多个城市。

截至2023年底，波比艾斯已经是中国冰淇淋门店数量第一的品牌、现烤华夫冰淇淋首创者（沙利文出具权威认证）。

门店足够多、价格亲民、产品受年轻人喜欢，波比艾斯妥妥成为**“国民冰淇淋”**。

今年夏天，波比艾斯做了一个大动作：联合塞尚乳业将制作冰淇淋的奶浆，替换成了北纬38度黄金奶源带宁夏牧场牛乳配方，打造出0反式脂肪酸、0植脂末、0氢化植物油的100%牧场牛乳好产品。

“口感更加清爽、不粘腻，奶味更醇厚”，波比艾斯创始人罗海平介绍，从6月份进行直营店的原料替换，到8月份后逐步完成加盟门店的产品升级。

一定程度上，波比艾斯此次升级，将冰淇淋原料带入了生牛乳、稀奶油等纯乳脂的3.0时代，此前，国内软冰冰淇淋原料经历了1.0的冰淇淋粉、2.0冰淇淋浆时代。

穿越多个周期，持续扩大规模，波比艾斯的产品升级思路，能为茶饮行业带来哪些启发？

长红十余年

穿越周期的秘笈是不断升级

1、原料升级：不止用真奶，还要用好奶

波比艾斯之所以长红十余年，本质在于其产品持续受欢迎，背后是不断朝着“干净健康”升级的结果。

就比如这次奶浆升级，不止用真奶，还要用好奶，使冰淇淋的品质得到明显提升。

不止于简单采购，波比艾斯实地考察塞尚的奶源，与其深度共创，打造宁夏高原北纬38度黄金奶源带的专属阳光牧场。

在海拔1200米的高原牧场，饲养优选自澳大利亚纯种荷斯坦奶牛，实现更高谷氨酸含量、更香浓顺滑口感的奶源品质。

在牛奶生产环节，全程冷链运输，在工厂进行感官测试和43项实验室检测，保证牛奶的风味及安全。

从牧场到牛乳，从饲养到加工，全程数字化模块化生产，最终实现0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸的奶浆品质，让消费者能直观感受到产品的健康。

2、把补充品类也做精，多维度打造产品力

波比艾斯的竞争力不止在冰淇淋产品。现烤鸡蛋仔、饮品也贡献了不少营收。 

夏季靠冰淇淋出圈，冬季叠加鸡蛋仔作为护航品类，部分门店销售占比高达60%。

波比艾斯一直坚持果酱配方定制化，此次更是将现烤鸡蛋仔产品升级为纯动物黄油配方。

饮品方面，将茶饮全部下架，增加咖啡产品线。

据罗海平介绍，他在国外做市场考察时发现，冰淇淋和咖啡融合的产品特别多，二者的产品属性相近。

因此，去掉操作复杂、备料多的茶饮产品，转而布局咖啡产品线，不仅满足多元的消费需求，同时简化门店操作，提升运营效率。

在产品升级的过程中，追求原料干净一直是波比艾斯的坚持，罗海平认为，只有这样才能做出轻负担产品，进一步夯实风味和品质壁垒。

3、深度共创，从供应链源头打造差异化

产品升级离不开差异化创新。

根据创始人罗海平介绍，波比艾斯此次产品全维度的升级，不止是简单的原料替换，而是一系列动作，开启深耕供应链模式。

“只有通过定制，实现奶源的差异，才能打造出无法被别人复制的独特竞争力。”

就以此次和塞尚的共创为例，在研发过程中，当奶浆中生牛乳的比例提升，冰淇淋的硬度就不够、很难塑形。为使牛乳适配冰淇淋特性，双方进行了一年多的研发，最终才得以解决。

投入布局供应链，是品牌做强做大的必然路径，波比艾斯显然已经走在了同行的前面。

坚持长期主义，才能长红

所有的优化动作，都是为了品牌更好地发展。

升级奶浆、黄油原料，调整产品线之后，罗海平介绍，门店业绩变得更好了，“高品质的冰淇淋消费者都能吃出来，持续吸引人们复购”。

从波比艾斯的案例中能看出来，一方面乳品升级的风潮，从真牛乳到好牛乳，还在继续；另一方面，不断进行品质升级、效率提升，品牌才能穿越周期，实现长红。

总而言之，按照自己的节奏，坚持为消费者提供好产品，这个经营理念永远不过时。