存量竞争时代，餐企如何提升效率、实现总成本领先？_风闻

餐饮企业可以如何实现成本领先？

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《一站式标准化出餐模式如何助力餐企价值创新》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

在消费者对效率与品质的双重需求的影响下，一站式标准化出餐模式逐渐成为餐饮行业的热门趋势。餐饮企业在采用这种模式时，如何通过成本策略取得竞争优势？这种模式在成本领先方面会面临哪些新的挑战？

日前，红动食刻力邀新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力与餐饮人大宇，深度探讨一站式标准化出餐模式，如何助力餐饮经营实现成本领先。

本期节目嘉宾

周辉

红餐网品招运营总监

餐饮招商加盟领域专家，拥有十余年连锁品牌营销与招商加盟经验。餐饮垂类KOL，全网粉丝超50W，专注于品牌拆解、项目评估及社群链接等业务。

郑天力

新雅轩联合创始人、执行副总裁

致力于复合调味料、食品原料领域及食品技术研发、开发及行业标准制定，并管理新雅轩产品创研及营销板块，为餐企客户提供一站式标准化整体解决方案服务，助推餐企客户实现商业

大宇

大宇说餐饮主理人

年度餐饮新势力达人，全网餐饮垂类粉丝超30万。开设《餐饮开店必修课》课程，帮助餐饮新手避坑，累计服务超千人。餐饮IP孵化MCN合伙人，已孵化包括亚洲厨王在内的多位名厨IP。

观点·红动食刻

01.

一站式标准化出餐模式有什么特点？

郑天力：一站式标准化出餐模式，是基于消费者的需求孵化而来的。它的具体流程是先按照标准化流程为门店统一供给餐饮调料、食材以及蔬菜，再通过门店的即烹来实现菜品的标准化和稳定性，以此助推餐饮连锁品牌快速发展。

大宇：一站式标准化出餐模式有着严格的制作标准和流程，它的核心特点是标准化和高效率。它可以将复杂的烹饪过程分解成简单的步骤，每一个步骤都有明确的操作标准和严格的时间把控，不仅能保证出品的一致性，还能提高出餐速度。

02.

部分消费者对于预制菜“谈虎色变”

应该如何看待这个问题？

大宇：对于预制菜，消费者有两大顾虑：第一是新鲜度；第二是添加剂。因此，餐饮企业在采用预制菜时，要更加透明化，要让顾客了解到生产、加工以及储存的过程都是有品质保证的。不过，我认为预制菜不会成为餐饮行业的主角，而是作为辅助的角色存在下去。

周辉：预制菜其实是能够获得部分消费者认可的。据我了解，现下预制菜已成为大部分海外留学生的“救星”，他们特别希望国内的预制菜能够远销海外。

郑天力：事实上，海外留学生和国内的年轻消费群体对预制菜的接受程度都很高。他们通过亲身消费体验，感受到了预制菜的品质风味和价值感。

03.

采用标准化出餐模式的企业

能获得哪些方面的竞争优势？

郑天力：第一是品质稳定；第二是出餐快，能让门店翻台率走高；第三，能让门店在标准化、规模化和成本控制方面具有优势；第四是容易复制；第五是食品安全有保障。

大宇：首先，最明显的提升是出单速度，门店翻台率特别高；其次，它能提高顾客满意度、提升品牌信任度；同时，它能降低运营成本，通过大批量采购，集中物流管理，能够提高食材的利用率；还可以缩短员工培训周期，降低培训成本，提高工作效率；最后一点，它能够帮助餐企快速适应市场变化，迅速调整产品，以满足市场上的新需求。

04.

采用这种模式的餐企

未来可能会面临哪些挑战？

大宇：第一是消费需求的多样性，消费者的需求越来越多元，既要追求健康，又要满足个性口味；第二是食品安全和质量的把控，任何食品安全问题都可能会对品牌造成致命的打击；第三是供应链的稳定性和可持续性；第四是技术创新；第五是大环境应对策略，各方个面动都会影响餐饮行业。如何可持续发展，对供应链企业而言是一个大的挑战。

郑天力：要突破消费者的认知，才能够做得长久：不管是中餐连锁，还是中式快餐连锁，一定要让消费者感兴趣。还要跳出同质化怪圈，敢于创新：创新能提高消费者对品牌的信心，也能增强品牌价值。然后要在总成本领先：连锁餐饮的规模效益很大，如果成本控制不好，永续经营会受到影响。