“去安徽化”后，石家庄发布“石家庄牛肉板面”制作工艺_风闻

澎湃新闻

2024年08月14日 22:10:34 来自上海

石家庄改良版卤煮板面。 潮新闻记者 陶韬 摄

“去安徽化”之后，石家庄市饭店烹饪行业协会等已于8月14日公布了《石家庄牛肉板面制作工艺及研发团队名单》。

消息称，2024年6月1日，在石家庄市餐饮酒店产业发展促进会协办的石家庄全国地标美食名厨邀请赛上，石家庄牛肉板面就已获得石家庄市地标美食称号。7月14日石家庄牛肉板面公用品牌发布后，根据市政府相关部门的要求，石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄市餐饮酒店产业发展促进会和石家庄市地标美食研究院马上组建石家庄牛肉板面研发团队，成立了以李位忠会长为主导的研发队伍，经过研发人员数十次反复调味、调香和调辣，反复征求从业者意见和建议，对多家原材料厂家进行调研，确定了物美价廉的主辅料，最终研发出创新版、新工艺、新烹制方法的石家庄牛肉板面制作工艺。

澎湃新闻还注意到，就在8月5日，石家庄市人力资源和社会保障局联合长安区人力资源和社会保障局、长安区就业服务中心等部门，举办了首届石家庄牛肉板面培训班，20名学员参加了本次培训。

消息称，培训课程内容涵盖了牛肉板面的各个制作环节，包括面粉选择、面团和法、面条制作、香料配方、辣椒制作、汤料熬制以及卤煮技术等。学员们通过理论学习与实操演练相结合的方式，逐步掌握牛肉板面的制作精髓。本次培训注重对学员的创业意识和能力的培养，为他们提供开店选址、经营管理等方面的指导，提升创业成功率。

石家庄的牛肉板面与安徽渊源颇深。

据河北广播电视台今年7月报道，板面起源于安徽省阜阳市太和县，在安徽当地叫“太和羊肉板面”。上世纪八九十年代大批安徽阜阳人北上打工，作为铁路枢纽的石家庄成为了目的地之一，也带来了“安徽羊肉板面”，经过近三十年的磨合，“羊肉板面”变成了“牛肉板面”。据石家庄市板面协会统计，目前分布在石家庄及周边县区的板面多达3500家。

长期以来，“石家庄正宗安徽牛肉板面”名声在外。直到今年7月中旬，石家庄召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌。

消息传开后，有安徽太和网友大受触动。

这名网友7月19日通过人民网领导留言板给太和县委领导留言称，众所周知，板面发源于太和，是太和羊肉板面，由于外地人吃不惯羊肉板面，去外地谋生的太和人才将其改良为牛肉板面。无论如何，板面发源于太和是毫无疑问的，太和羊肉板面也属于太和的名片之一，是一种美食文化，既然是文化它就需要传承和保护。建议相关部门和领导能加强对太和羊肉板面文化的宣传和保护，因为随着石家庄牛肉板面品牌的确立，越来越多的人开始忽视板面的发源，太和应该真正打响羊肉板面的名声。

8月2日，太和县工商联回应称，经查，太和板面因独特的制作技艺和鲜美的口感而深受大众喜爱，制作技艺被评选市级非物质文化遗产项目，中央电视台、安徽电视台等媒体多次对太和县板面产业进行报道，太和县也荣获安徽省“板面之乡”称号。2024年以来，太和县多部门联合举办了板面技能大赛、明星推介巡展会，参加全国各地美食展、旅展，太和板面的美誉度和知名度显著提升，目前正在积极申报中国“板面之乡”称号、全国“美食地标”城市。同时，太和县小吃就业创业协会正在申请注册“太和板面”公共品牌商标。下一步，太和县将出台《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，优化产业结构、做强“太和板面”品牌，加强标准体系建设、强化组织保障，做好宣传和保护太和板面文化工作。

值得一提的是，潮新闻记者就在近日到访了石家庄。报道称，河北博物馆文创餐厅近日刚刚更新了板面的海报，宣传照还是同一张，但文字介绍已从“安徽牛肉板面 鲜香辣咸 石特安”更新为“石家庄牛肉板面 鲜香辣咸 石家庄城市名片”。

“很不舍。”多位当地市民称。“石特安”的梗发源于石家庄当地居民的自我调侃，盛行于网络，火就火在反差感。这篇报道认为，美食不问出处，但把板面去除安徽的标签之后，能创造怎样的“钱景”，仍然有待观察。