大厂离职只为开包子铺，这操盘水平太超前！_风闻

大厂人再就业，就好比“今晚吃什么”，已经成为一个热门话题。

小红书上，“XX大厂离职X年，知无不言”的帖子，没有一千也有八百。

大厂人大厂魂，出了大厂不是人。

大厂人再就业，一般有两种选择，要么跳槽到对家，薪资直接翻一倍；要么下海创业，靠前司光环捞一波快钱。

别的大厂不清楚，但阿里人离职后特别爱创业，尤其爱做餐饮。

可能餐饮的烟火气，能给这些高P一些触手可及的掌控感，觉得做饭就像做方案，只要佐料够了，消费者和领导就都会买单。

就比如盒马的创始人侯毅，前几天在朋友圈官宣开了一家海鲜小馆。

                                                                                                    网传侯毅朋友圈截图 图源：网络

名字很黄河路，叫“今宵一刻”，价格却很杨浦，烤生蚝才6块多一只。

也不知道在电商没整明白的低价策略，在线下餐饮能否走得通？

当然今天不聊侯毅，要聊一聊4个前阿里P7开的包子铺。

先摘一段网上对这家包子铺的评价：

“20平米的店铺，装修是黑红色系，除了包子，这里也卖鸡尾酒、烧鸟还有书。”

卖酒、卖烧鸟、还卖书。

看看这三种完全不同的供应链和利润逻辑，一股熟悉的亏本气息扑面而来。

可以说，这几个从没干过餐饮的人，正在用大厂习惯和自身想象，给包子铺“赋能”。

01包子+偏僻写字楼是品类和选址的错配

成年人总喜欢把餐饮当成自己失业后的乌托邦。

毕竟餐饮是离生活最近的行业，没吃过猪肉还没见过猪跑么？

看似简单、门槛也低，重点是楼下没上过学的大爷大妈也能把摊儿摆得有声有色。

那区区日流水过万，还能难得倒我们高学历、高水准的大厂打工人么？

餐饮能卖好，选址占一半。

咱们来分析一下这家包子铺的选址。

这家店在一个偏僻的写字楼，这意味着它只能吃工作日的点位流量，周末的营收就别想了。

餐饮就两种消费：目的地消费和快捷方便消费。

像米其林餐厅和火锅这种餐饮，就是典型的目的地消费，大家会先决定去这里吃，再按照地址直接打车，不会考虑路程远近。

所以目的地消费，是不太要求点位的，哪怕在偏僻的村里都可以，反正大家是按图索骥。

而快捷方便消费，基本都是主食类餐饮，包子铺、饺子店、快餐店，要开在人流量最多的地方，非常吃点位。

这意味着，开在偏僻写字楼的，无论如何，都不会是一个包子铺。

 所以这是选址和品类的错配。

02 9块9一个包子是赚牛马的眼泪

餐饮能卖爆，定价占另一半。

接下来感受一下这家店的魔性定价。

看装修就知道，这家店绝不是走量、走性价比路线的，而是夹带了不少“高端私货”的。

比如有款包子不用肉馅，而是包了整根的去骨鸡翅中，一只卖九块九。

噱头是到位了，看起来去骨鸡翅中的存在，撑起了9块9的溢价，但其实这里有两个外行人很容易忽视的误区。

一是包子品类本身的价格锚点。

作为一种是个中国人就见过吃过的主食，包子在消费者眼里就是一种基础的、平民的、有着价格上限的日常主粮。

我之前说过，中国人都是用品类均价去倒推产品价格的，所以包子在人们心中是有合理定价的，比如2.5-3.5元一个，就是它的品类生命线。

所以9块9的包子，过分溢价后给消费者带来的直接感官就是“价格不合理”，只要买了就会怀疑自己是冤大头。

二是内容物与包子搭配的不合理性。

那包子有没有可能做出高溢价呢？

可以，比如扬州的趣园茶社的盐商五丁包，卖78一只，还一包难求。

这里的评判标注是：内容物稀缺或者不易得、形态创新、名店、名厨加持。

新荣记的张勇一个包子卖9块9，你只会觉得太便宜了；一只装满黑松露蟹粉的汤包卖39元，你也不会觉得贵。

P7包子铺的问题在于，去骨鸡翅中，它再怎么变换也是个鸡肉，价值感就很低。而且光是这个内容物塞进包子里，听起来就像丝袜塞大象，感觉怪怪的。

那9块9一只包子，是赚谁的？

定价策略就是人群策略，很显然4位前P7们，想赚的是同为大厂打工人，或者说精致中产的钱。

干小红书式餐饮，享华而不实人生。

牛马虽穷，心智不穷。9块9，2块是成本，8块敬明天。

03餐饮不是乌托邦 不擅长别硬上

经济下行，餐饮注定越来越卷。

高端餐饮门可罗雀，低端餐饮换手率越来越高。入局的人虽然变多了，但战场也越来越残酷了。

餐饮是典型的入行门槛低，赚钱门槛高的行业。

很多老炮都已经折在浪花里了，偏偏还有许多大厂新韭菜，把创业当勇气，喜欢拿想象挑战别人的专业。

可是被优化的你，又怎能负担一个快黄的店？

所谓创业，赚钱恐怕还是次要目的，最主要是抚慰自己的失业焦虑。

不过也说不定，这家包子铺代表了一种非常超前的操盘水平。

4位前阿里P7，在下一盘我们都看不懂的流量大棋。

 把本该方便快捷消费的主食，变成高端米其林的定向消费。

让9块9一只包子，反而变成一种消费者必须打卡的理由。

“一只包子凭什么这么贵，得去看看”“村里有个包子铺特别贵，你听说了吗？”

把贵变成流量和卖点，主打一个不坑穷人，既刺激了消费、盘活了门店，还给网友带来了欢乐，简直一举三得！

就算新鲜感过了，还可以换个城市再来一遍，全国几十个二线城市，够做几年生意了。

瞧瞧这互联网思维，最后还是我格局小了。