劲牌展现白酒领“菌”科技_风闻

来源 | 中访网

责编 | 吴 畅

随着白酒行业进入新一轮结构产业调整期，市场竞争愈发激烈，坚持创新驱动、实现融合发展已成为酒企实现高质量发展的重要抓手。

中国酒业协会理事长宋书玉曾指出：“在未来探秘中国白酒之旅中，要打开思路，在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面有所突破、有所前进，进一步推动中国白酒技术创新。”

事实上，在传统白酒酿造过程中，微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。尤其是微生物菌群对产品风味、质量稳定、酿造性能、生产效率、资源消耗等有着关键作用。然而，由于酒曲核心功能菌群及其代谢调控机制不清，长期以来，白酒生产普遍依赖自然接种以及经验化操作，导致白酒产品优级品率低，且质量波动大。

劲牌针对该领域的卡脖子共性技术难题，发挥技术积累和创新优势，在菌种高效选育技术和产业化应用上实现突破，其主导的“传统固态白酒酿造核心功能菌群构建与品控关键技术研发及产业化”项目于7月26日被湖北省人民政府授予2023年度湖北省科学技术进步奖二等奖。

据悉，该项目解析和构建了传统固态白酒酿造核心功能，解析了清、浓、酱三种主要香型白酒酒曲及发酵关键点微生物组成及演替规律，建立了固态白酒安全风险控制与评价技术体系，创制了基于微生物菌群调控等系列品控技术，提升了白酒酿造产业链各环节的品控能力。

劲牌研究院技术管理部陈凯介绍，该项目研究成果授权发明专利26项，实用新型专利10项，发布国家标准1项、团体标准3项，发表论文80篇，其中SCI收录论文20篇。开发的核心功能菌群、系列酒曲、品控等关键技术在劲牌有限公司、湖北枫林酒业酿造有限公司、湖北神农架酒业、茅台镇国宝酒厂等省内外多家企业应用推广。

值得注意的是，除了在微生物研究领域的厚积薄发外，劲牌的科研创新，同样站在白酒行业的前端。

早在2000年，劲牌公司就成立了技术中心，专注于产品升级创新。2016年10月，劲牌在技术中心的基础上成立了劲牌研究院。作为该公司开展保健酒、白酒、中医药的基础应用技术研究机构，参照国际一流水准的同类研发实验室进行设计和建设，总投资3.8亿元。此外，劲牌公司还建有国家博士后科研工作站、中国轻工业露酒工程技术研究中心、湖北省保健酒工程技术研究中心、中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室等12个国家及省级科研创新平台，拥有完善的分析实验室，具有国际水准的专用研发仪器设备，为研发和技术创新奠定坚实的硬件基础。

据劲牌透露，公司坚持将每年营销收入的3%以上用于科技创新和产品研发。在坚持自主研发的同时，同步整合全球优质科研资源，与国内外清华大学、武汉大学、美国哈佛大学医学院等20余所高校建立广泛的产学研合作。

截至目前，劲牌已获得国家级、省部级、行业科技奖25项（其中湖北省级奖9项），共有22项科技成果被鉴定为达到“国际领先（先进）水平”，拥有114项国家授权发明专利。

而这些科技创新成果，也尽数应用到了劲牌的产品之中。

2002年起，劲牌技术人员开始探索健康白酒之路，在白酒中添加可以护肝的葛根素、可以辅助降三高的苦荞黄酮。先后于2010年、2012年获得两项国家发明专利——《抗酒精性肝损伤的护肝白酒及其生产工艺》和《一种具有降血脂功能的苦荞酒制备方法》。在此基础上，从苦荞麦、葛根等草本原料中萃取有效活性成分，添加到清浓酱三香优质白酒中，从而使酒具备减少肝损伤和辅助降血脂的健康属性，2013年，“一口喝三香，更有草本浆”的毛铺草本酒诞生；2022年，“草本浆，真年份”的草本白酒中高端产品毛铺草本年份酒问世。2023年，由劲牌公司、华中科技大学、劲牌持正堂药业公司共同完成的《苦荞黄酮类成分绿色提取与功效研究及其在毛铺草本酒中的应用》技术成果，被鉴定为国际领先水平。

在劲牌公司不断发挥科学手段进行技术创新的背景下，草本白酒的新时代正在到来。