以西湖醋鱼这道菜作为引子，我思考现在一些菜式口味难调的一些背后原因_风闻

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作为去过楼外楼吃过西湖醋鱼，本身是广东人，口味偏淡和江浙差不多，再加上老婆是湖南人，最近刚刚又去了北京，我的对各地菜式有那么一些了解，也喜欢探讨这个口味差别的问题，先说结论，西湖醋鱼我广东人吃都觉得难吃，属于那种吃辣的地方的人不喜欢，吃鲜的沿海地区也不喜欢的菜式，

以这道菜作为引子，我思考现在一些菜式口味难调的一些背后原因----更多的和各地人文历史相关夹杂一些经济原因（现在各地经济水平拉平，在国内经济原因少了，但是对比外国菜，这个因素的重量还是很大的，下面会说），说白了和小时候经历相关，能超越小时候味觉纠缠的菜现在我感觉只有三种以中南西南吃辣为主要口味的菜式，因为辣是痛觉，而且是类似比烟酒成瘾更低的一种快感锻炼，所以无论你小时候是否吃过，长大了再吃，只要你受得了，你都能感觉一定的快感，都有共同的快感，加上这些省份的全国迁徙打工，口味带到全国（还要加上经济因素，我们国家整体经济向上，各地发展水平拉近，大家心态上各自也能平等欣赏各自菜式，早各20年，吃辣在广东在然后省份会被某种歧视我作为广东人也不怕爆这个黑料，作为对比反证，日韩菜尤其韩国的也能被一些人推崇，就是经济因素，

就像我老婆一家湖南的一些没怎么出来就在湖南生活的亲戚，吃广东菜会说没味道，吃口味更淡的一些日本菜却不会说什么，因为我老婆两姐妹都是在日资厂做翻译，就如同我前面说的20年前，很多人来广东打的第一份工作是广东老板，那平常带你吃的肯定是广东菜一样，吃得多了，你又不敢说这不好那不好，那就只能自己改变自己😜，各种综合因素，在国内，以辣为主的菜式是能共通的第一菜式，包括以后出国也是这样，出去竞争，肯定是出奇制胜，剑走偏锋才能破开各种有形无形的壁垒，第二种我觉得就是我们沿海省份以吃鲜为主的口味，鲜味是人类共同的味觉，哪怕他很淡的感觉，因为我发现就算吃辣如江西、湖南四川，也是很多当地鲜活菜式现钞先做而且不加什么其他的，这是第二大共通的味道，

第三类是西北、华北、东北的“肉味”，世间万物包括恒古星辰都是吞噬作为唯一延续手段，吃肉又是人类必不可少的，西北的牛羊肉量大、鲜美，肉之本源的味道让人都能提起食欲，不过受限于原材料的运输，西北的牛羊肉只有在那边才能吃到真正的味道，去到其他地方不是食材味道不对就是气候原因吃得太腻，这三种味道，吃辣以后不单通行全国，甚至随着国力增强通行全球，吃鲜的因为沿海地区经济始终强劲加上也是大多数地区一些共通的鲜味，而能作为补充或者升华的中华美食，西北等北方地区的肉味作为旅游名片二流传，在这里，大家发现哪些地方没有在我三个味道划分呢？

没错，就是那些底味用各种酱醋、糖的地方，很多还是原来古代发达的地方…….江浙、山西、河南、山东等江南、中原地区，这些地方的千古早发达和气候历史原因，造就了追求酱醋、糖的文化饮食氛围，但是这酱醋糖，对于其他地区我感觉起码这100年来，不是其他地区的主要调味料，或者说主要追求（原因可能我的感觉不对，但是现实就是除了这几个地方，其他地方不以这些作为底味），这些味道一个不从小吃，实在是吃不惯的，也不是人的基本味觉（鲜味、肉味），西湖醋鱼一半的难吃在于那个醋（刚刚这个新闻也说到发现这个问题，杭州市政府准备换一种醋），江浙上海，给我感觉就是古代豪富追求糖（糖能大多数吃得起，在人类几千几万年历史中也仅仅在最近10多年才实现），以甜为追求早就口味偏甜（欧美也是一样的原因偏甜，因为大多数时候这就代表富贵），这糖更加不是大家儿时记忆的主要味道，加上现在经济发展，其他地方没有太差，也不接受这种糖就代表富贵的“落后思想”，

还有就是江浙上海古代追求简单的东西复杂做，很多词汇人口的名菜都是这种套路，现代重新崛起的时间和深度不够，没有开发出简单版本，或者说简单版本被福建、广东占据了，江浙整体富贵记忆又让他们不愿意改变，而且普通的饭店做不好这些菜式造就外来游客吃客的不满也就不出奇了------历史人文影响菜式的体现还表现在一些冷知识----吃辣大省，四川、重庆、湖南、江西的省府，本地土生土长的人尤其老一辈的，吃的以不辣为主，本地婚宴暂时我参加过的也是以不辣为主，但是看得见在往辣转变，为什么？因为这些都是千年名城，而辣椒传进来不过几百年，之前没有辣椒的菜式才是主要的…….