铁锅炖迎来泼天流量！冲向南方成为顶流？_风闻

在横店影视城有件奇妙的事，当不少年轻人怀揣着梦想来到横店后，选择三五好友聚餐时想要品尝下浙江美食的时候却发现在横店火出圈的都是铁锅炖。深受东北消费者喜爱的铁锅炖早已不知什么时候开始深深扎根在了这个南方城市，也迅速在全国范围内扩张版图，成为了有口皆碑的美食品类。

而随着年初哈尔滨的走红，东北美食更是火遍大江南北，而趁着这股文旅流量铁锅炖强势出现在全国消费者的视线中，因此如今不少南方消费者同样能看到铁锅炖的身影。如今在小红书上对“铁锅炖”一词进行搜索，相关帖子已经有62W+，从铁锅炖分享安利到家常版铁锅炖做法，甚至铁锅炖创意玩法等帖子都网友讨论度都很高。所以毫不夸张的说，铁锅炖现在也算得上是彻底出圈的东北美食乐。

01.

铁锅炖走出东北

现在不少南方城市中都能看到铁锅炖的身影，在北上广深等一线城市中，铁锅炖品牌层出不穷，像山河屯铁锅炖、东北演义、灶座小锅烀饼等都是深受消费者喜爱的品牌。甚至在一些南方城市中，想要在饭点的时候吃上顿铁锅炖也不是一件容易的事，这些铁锅炖门店常常人满为患，排队一个小时也很常见。

至于铁锅炖有多火，还是得从具体的数据中来看，根据山河屯铁锅炖创始人介绍，仅在年初旅游旺季的时候，光铁锅炖大鹅一种，23家分店日均下锅千只肥鹅，最高峰值达到1500只。如今山河屯铁锅炖的门店数量已经突破了300家， 主要分布在黑龙江、北京、河北还有一些南方城市，铁锅炖已然跑出了受全国消费者喜爱的连锁品牌。

02.

高质平价

当让，铁锅炖能够迅速走红的原因离不开“高质平价”这个关键点，铁锅炖作为东北菜的代表，也传承了东北菜分量大、人均低的特点。因此可以看到的是，铁锅炖常常在锅里会炖一整只鸡、鸭、鹅或几斤重的排骨，再搭配上土豆、玉米、豆角等蔬菜后，甚至锅边还会贴一圈饼或花卷，光看份量甚至会被震撼到。

而与这大分量相对的就是低人均，大多数铁锅炖的人均价格都在四五十元左右，这个人均价格比年轻人喜欢的烤肉、火锅等知名品牌都要低。有些火锅品牌光是底料的价格就要七八十元，与之对比下来铁锅炖的 性价比不可谓不高。尤其是铁锅炖因为分量大，其实很适合多人聚餐，人数多起来后人均价格就会更低，所以铁锅炖如今格外受年轻人聚餐时青睐。

03.

未来发展受限

尽管现在铁锅炖的发展势头很足，但不得不承认的是，铁锅炖的未来发展依旧面临着各种问题。首先就是有品类无品牌，虽然现在已经有以山河屯为代表的连锁店跑出来，但如今市面上很多铁锅炖店还是个体店，没有对消费者形成品牌认知。其次就是如今铁锅炖并不符合主流味道，在更多消费者偏好酸辣的当今，铁锅炖的咸香口感缺乏特点，难以让消费者产生上瘾性。最后就是铁锅炖的用餐时间要高于其他很多餐饮品牌，翻台率低而且利润不高。种种因素都是铁锅炖未来的发展限制，铁锅炖想要更加快速的发展还需要慎重考虑这些问题。

但可以肯定的是，如今铁锅炖的发展势头正猛，或许对于现在的铁锅炖品牌来说，扎扎实实做好产品，用心将铁锅炖的名头打出去才是正道。毕竟在消费者越来越注重性价比的如今，主打高质低价的铁锅炖迟早有席卷全国成为顶流的机会。

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