知名品牌上门删差评？被KPI绑架，火锅餐饮人遮羞布掉了…_风闻

1、霸王茶姬上门删差评

2、火锅餐饮人苦差评久矣

3、直面差评的4种方式

第 1642期

   文 | 阮城

霸王茶姬上门“家访式”删差评！

事件冲上热搜，网友吵翻了天

消灭差评、维护客情这个事儿，在餐饮界不足为奇。

这几天，霸王茶姬就有个“差评”事件闹得沸沸扬扬，还上了热搜，一起来看。

7月20日，一名网友@seven7 发布了一则视频，**称“被霸王茶姬家访”了，**一个名词是茶饮品牌，另一个名词是教育界常见的“家访”，两个毫不相干的词叠加在一起，一下子引起了网友的好奇心。

原来，该网友在7月19日在成都某门店，点了品牌上新的花田乌龙，感觉和以前味道不一样，不好喝，就如实说了体验，给了差评，没想到第二天被“上门家访”了。

透过其发布的监控视频可看到，7月20日当天14时30分左右，有穿戴霸王茶姬工作服的小哥来到门前，按了门铃，约10分钟后，当事网友回家，两人相见。

小哥叙述了事情经过，说因为其手机设置了陌生号码不能打，所以就和外卖员一起上门了。小哥给网友带了一杯奶茶，还有徽章小礼物，并说，“如果之后有什么口味的问题，可以直接给他打电话”。

◎当事网友发布视频截图

最后当事网友表示，当时感觉很尴尬，在小哥见证下，删除了差评。

视频一出，吸引了众多网友围观，各方意见在此交汇。

有的说“太离谱了跑到家门口”，非常担心个人隐私信息被泄露，且万一店员怀有坏心思或者情绪不稳，消费者的人身安全也会受到威胁；

有的说“这不应该是公司的原因吗？”没有差评考核，谁会上门，员工穿着工服上门，摆明是要解决问题的，都是打工人，店员上门也是无奈之举；

有的说“给差评是顾客的权利，为啥非得取消，不允许差评的产品本身就是一个问题”。

还有人说，“地址怎么会被看到？怎么获取的”，吓得美团客服也出来回应称，平台不允许店家找客户删除差评，“如情况严重的话，会考虑停止与店家的合作。”

下跪道歉、罚抄客诉100遍……

火锅餐饮界，苦差评久矣

在火锅餐饮界，还有很多这样的“差评”“客诉”事件发生。

像本次事件当事品牌，一周前被爆出将离职员工“示众”新闻，根据当事人晒出的一份聊天记录可以看到，她被公示的起因依然与“差评”有关；

2023年4月，多位瑞幸员工发文称被罚写顾客差评、备注、日常检查标准，被罚多者甚至达到几百遍，引发关注，甚至冲上了热搜；

2023年1月，湖南常德市武陵区建设路的重庆袁老四火锅某门店，因顾客醉酒难缠，服务员下跪道歉；

◎事件流传视频截图

2021年2月，北京一家羊蝎子店，服务员因提醒顾客避免浪费，视频被传到网上，有人给餐厅打“差评”，事后，餐厅向顾客赔礼道歉，并进行免单处理……

类似事件很多，为什么大部分商家都在拼命“消除差评”，甚至很多解决方式都是不计后果地“息事宁人”？

表面来说，现在顾客消费前都会习惯性的看一下评分和评价，以此来做决策依据，而讯息发达的年代，一个小小的差评很可能会让门店生意一落千丈，所以商家对“差评”非常敏感。

更深层次来说，当下钱越来越难挣，上半年大部分餐厅增收不增利，降价成为大趋势，而这意味着后端需要更加控制成本。

这就导致**许多商家面对差评也选择了最低成本的应对手法——把它和员工KPI直接挂钩。**员工为了保住薪资，也只能尝试各种方式，去消除差评。

就像B站UP主硬核的半佛仙人在一期视频里说的那样，“因为商家解决差评产生的根本原因，成本太高，费力太过，要把控的环节也多。那还不如制造一种感觉，你看来我家买东西的，都是一片叫好”。

直面差评

来看一些火锅人优秀案例

1、对线上差评，注意问题溯源与差评回复

根据餐见数据研究院对线上差评的分析，发现火锅门店差评主要集中在**“服务不积极、上菜慢、性价比不高、排队时间长、锅底味道差、闹肚子、优惠规则混乱”**七大重灾区。

对于一些正常差评，门店可进行申诉或者真诚联系沟通，安排专门人员对线上差评进行实时监测和回复，注意态度真诚，有则改之，无则加勉。（点击蓝字查看差评回复模板）

同时面对差评，不要只局限于表面的糊弄式解决，更要注意检查门店各项机制有无漏洞，从源头上截断差评。

◎客诉12维度，图片来源：龚伟餐谏

比如小小河边鱼品牌第一家店的李店长，曾在巡视一家门店时，发现顾客“催菜”现象频发，很容易产生客诉。

仔细查看高峰期顾客的点菜记录，她发现原来顾客点鱼锅和涮菜的时间相差了40分钟，因此造成了点单时间浪费，并非前厅员工反映的后厨出餐慢。

对此，她要求前厅人员在接待时，引导客人提前点涮菜。经过一段时间的调整，再去巡店时，这家店“催单”现象明显减少，整个前厅和后厨的衔接也更加流畅。

2、对线下差评，要注重态度和时效性

比如朱光玉火锅馆，从门店顾客进店开始，管理组会进行两次客调，第一次是在客人用餐过程中，如果有了潜在客诉，要求门店必须当场给反馈、同时了解顾客诉求，解决问题；

第二次是在收银台结账，会让收银员再次询问用餐体验，如果发现问题，会要求当天的值班经理马上到达收银台来处理客诉；如果没有，会准备小零食送给消费者，让顾客保持对门店的好印象。

整体来说，管理组要求门店每天的客调要做到70%以上，还把每天的客诉全部做成表格，发到管理群，针对客诉来提供相应的解决方案。

3、给顾客一个可投诉交流的内部渠道

除了公共点评平台，当下品牌门店都有自己的多种平台，可加强运营，让顾客在自己的公众平台进行交流和客诉。

比如郑州黑马胡庆一重庆火锅，其创始人周亚超会**定期举办朋友圈、微信群线上“吐槽大会”，**即“征集胡庆一的槽点”，且吐槽就有奖。

周亚超说一是让顾客有个情绪出口，他们还觉得好玩；二是他觉得很多火锅店并没有“问题反馈通道”，但通过吐槽大会，可以及时发现问题改善运营。

◎粉丝群热闹地互动

还有许多火锅老板现在都开辟了自己的短视频账号，像宏姐串串香不仅以突击巡检门店系列出圈，还把自己的账号作为顾客反馈的窗口，及时跟进解决。

4、遇见差评，注意对员工的及时安抚

不知大家发现了没，从之前的manner店员泼顾客咖啡，到这次霸王茶姬员工上门，大家对打工人是非常客观同情的，因为当下飘摇的环境，高压的工作，每个打工人都不易。

这些一线员工不仅承担了苦累的执行类工作，在出现问题时，他们的利益也很难得到保障。

作为品牌方、门店来说，在处理差评时，也要注意对员工的安抚与激励机制。

像胖东来在处置客诉问题时非常公开透明，之前用8页纸说明了“顾客与员工发生争执事件的调查报告”。

◎相关新闻截图

其中指出顾客可通过投诉渠道反馈，但不能现场对员工大声呵斥指责，这是伤害人格以及尊严的严重行为。日常还设立有员工委屈奖，原本奖金在500元到5000元不等，今年7月又涨至3万以上。

当然，除了应对正常差评，面对恶意差评，商家也要勇敢维权，保障自己的合法权益。

你对此次品牌上门处理差评事件怎么看？欢迎评论留言。