全国顶尖研发比拼，这个元素亮了！我看到下半年的趋势_风闻

上周，在咖门2024新饮力大赛全国总决赛上，有几款创意饮品让我印象深刻：

一款将黄油做出清爽感，一款将黄油做成茶云，还有一款竟尝出奶油蘑菇汤的口感，被评委们点评“大胆”“有冲击力”“有记忆点”。

外场展位上的“黄油咸奶茶”，也引发行业观众围观。

黄油成为今年秋冬的爆款元素？具体如何做创新应用？

10位研发高手激烈角逐

乳品新口感亮相

在刚刚收官的咖门新饮力大赛全国总决赛上，选手们不约而同地将目光投向黄油元素。

在**“越沙丘”“云梦之柚”“孤云沉香”**多款创意饮品中，黄油既提供顺滑口感、增加奶香，又衬托出主风味，避免任何一方突兀抢镜。

安佳专业乳品的展位上，一款名为**“黄油咸奶茶”**的秋冬创意饮品，引发行业观众好奇。

该作品融合内蒙传统精髓，将安佳黄油融入传统奶茶制作工艺之中，使得奶茶的口感层次丰富。同时搭配奶油顶以及黄油脆、烤奶皮等小料，多重奶香叠加，浓郁又自然，收获不少好评。

黄油咸奶茶

活动现场，除了安佳黄油系列产品，安佳专业乳品还带来安佳奶油干酪、安佳稀奶油系列等多款产品，并以**“安佳真草饲，醇香新茶咖”**为主题，与选手们共同探索茶饮及咖啡的创意边界。

无论是选手作品，还是行业上游，可以明显感受到，黄油已成为当下饮品应用的潮流元素。

那么，品牌该如何发挥黄油元素的价值，做出一杯好喝、有记忆点的饮品？

结合比赛中的创意饮品，以及行业资深研发观点，我总结出4个黄油应用新思路——

趋势预测！

黄油的4个应用新思路

1、茶云、奶霜、小料，都可用黄油做差异化

伴随黄油热度攀升，今年大赛现场，选手们解锁了更多黄油应用的新玩法，比如“顶部造景”。

选手梁永基的创意作品“云梦之柚”，就是将安佳黄油、安佳稀奶油以及柚花毛尖绿茶融合，制成茶云置于顶部，黄油醇香与清甜茶香碰撞，层次丰富。

梁永基的创意作品“云梦之柚”

我还了解到，安佳黄油和安佳稀奶油、牛奶融合，能够制作黄油奶霜，亦可延展成开心果、芝士等风味奶霜顶料，与茶底搭配形成差异化特色。

此外，黄油还可用于小料中，比如制成黄油脆片。安佳专业乳品的创意应用黄油脆脆雪顶枇杷，将竹香乌龙茶底、枇杷、黄油脆片、奶油雪顶作为主要元素，黄油脆片带来天然乳香味，再结合奶油雪顶，凸显饮品基底中的茶香与果味。

黄油脆脆雪顶枇杷

2、跨界融合烘焙、餐品思路，延展黄油风味

选手刘泽健的创意作品“花香椰子鸡2.0”选择和餐做结合，在霸气四季春乌龙与马蹄椰乳的基础上，使用安佳淡奶油和含安佳奶油芝士的椰酪乳制成“花香椰云顶”，用红胡椒、柠檬叶丝制造味觉记忆点。

刘泽健的创意作品“花香椰子鸡2.0”

将大众熟悉的餐品味型，转换成饮品风味，同样适用于黄油元素。

选手蔡翔宇的创意作品“孤云沉香”，以奶油蘑菇汤为灵感，使用安佳黄油、安佳稀奶油与精煮细碎的菌类，叠加黑胡椒、茴香等香辛料，其跨界融合的烹饪思维得到评委肯定。

蔡翔宇的创意作品“孤云沉香”

梁永基补充道，“黄油价值还可通过甜品风味展现，如将柠檬芝士挞元素转化为黄油柠檬芝士酱融入饮品。”

跨界的方式还有将甜品思路融入酸奶饮品，比如安佳专业乳品的创意应用柠檬酸奶芝士初雪，使用安佳奶油芝士搭配酸奶增加饮品醇厚度，同时不压融合在其中的茶香。

柠檬酸奶芝士初雪

3、增加顺滑口感，进一步放大奶香

选手刘籍元的参赛作品“越沙丘”则带来新的味觉碰撞。

这款作品采用安佳黄油搭配经典咖啡，同时结合多种酸性水果，做足热带风味。黄油作为纯动物乳脂，令整杯饮品口感更顺滑，增添馥郁奶香。

“安佳黄油具有独特于牛奶、奶油和芝士的香气及风味，遇见百香果、菠萝汁等果酸，会把甜感衬托得更加干净。整杯饮品黄油占比不低于12%，但入口是清爽的。”刘籍元说。

刘籍元的创意作品“越沙丘”

为了让黄油更加好用，刘籍元使用黄油油洗工艺，在规避遇酸起絮等问题的同时，保留香气与油脂。

黄油与咖啡的结合还让我联想到，安佳专业乳品曾推出过的创意饮品应用黄油醇香美式，通过黄油奶霜提升咖啡香味，增加饮品的醇厚度与顺滑度。

黄油醇香美式

4、突出健康概念，提升整体饮用体验

黄油备受参赛选手青睐的原因，还有其源于动物乳脂的健康属性。

**安佳黄油是纯动物脂肪，“可用于饮品中咖奶、植脂的健康替代。”**刘籍元说，基于黄油香、浓、厚的特性，既提升饮品口感，又不破坏原有风味层次。

我了解到，安佳黄油源自新西兰草饲*放牧奶源，采用巴氏杀菌稀奶油制成，生产过程中不额外添加人工香精和防腐剂，不采用氢化工艺，因此也不含由该类工艺可能造成的反式脂肪酸，做到奶香浓郁自然、风味醇正。

安佳专业乳品展位的工作人员向我介绍，当前市场对乳品中的乳蛋白与乳脂含量提出了更高要求，从成本控制角度出发，**在牛奶中适量融入安佳黄油或安佳稀奶油，是一种有效提升饮品整体脂肪含量或蛋白质含量的方式，**也有助于满足消费者对高品质乳品饱满口感的需求。

安佳专业乳品产品系列

黄油已被市场验证

做好爆发准备

近两年，行业掀起乳品升级浪潮，黄油作为乳品家族的一员，也被视为继奶油、芝士等高价值乳品原料后，又一产品突破点。

今年多款黄油创新饮品已得到市场验证。

黄油Dirty、黄油红茶拿铁、黄油乳扇拿铁……越来越多咖啡馆上架以黄油为卖点的咖啡饮品。

茶饮圈也在关注，比如乐乐茶的白脱锡兰茶拿铁、白脱深烘乌龙茶咖；初茶的黄油海盐冰茶；黄油与面包的黄油炭烧锡兰牛乳茶、黄油皇家锡兰牛乳茶等。

乐乐茶CEO李明博在本届研发者大会上分享，“白脱系列表现超出预期，比其他产品销量高出30%～40%。”

多位选手也提到，接下来会做更多关于黄油的应用尝试。

有茶叶供应链背景的叶笑凤表示，受到此次大赛的启发，她认为黄油和烟茶的风味香气可以巧妙融合，计划秋冬推出围绕黄油元素的定制化应用解决方案。

而黄油在饮品中的广泛流行，离不开上游供应链的保驾护航。在快速变化的市场中，供应链的敏捷性和效率直接关系到品牌能否迅速响应市场趋势。

安佳黄油（咸味）227g

黄油常见的遇冷凝结、遇酸起絮、遇热飘油花等痛点，正在被上游一一突破。

此外，预制黄油原料的应用解决方案也愈发成熟，比如黄油奶、黄油酱、黄油糖浆等，攻克了黄油饮品出品的效率性、一致性、稳定性等问题，为连锁门店大规模上新提供保障。

作为深耕黄油产品多年的安佳专业乳品，其黄油产品规格的多样性，既能满足独立小店的灵活运用，亦适应工厂规模化生产。

咖门饮力实验室在测评中发现，安佳黄油在实际应用中，可根据季节属性搭配多种食材，比如将黄油融化，加入淡奶油混合后，可添加红糖、可可做厚风味；也可结合柠檬、牛油果等元素，打造清新之感。安佳黄油香气饱满，通过配比可激发不同食材特质，做足饮品价值。

与此同时，安佳专业乳品还通过与客户深度共创、与OEM联动合作提供饮品应用解决方案，持续引领行业黄油饮品的创新潮流。

回顾行业发展，从植脂末到有机奶，从奶油、芝士到黄油的兴起，乳品每一次迭代都伴随着供应链的不断升级和产品创新。

如安佳专业乳品等头部品牌的前瞻洞察，不断赋予行业新的产品生命力。

*“草饲” 是指安佳相关产品奶源经独立第三方认证，符合新西兰恒天然集团制定的 “草饲” 企业标准。