餐饮业的生死较量，共创全新供应链模式将成破局法门_风闻

餐饮业早已进入深度互联时代，未来品牌方与供应商协同作战才能搏出更大一片天地。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。

近日，被誉为“非官方的国际最高级会谈”——夏季达沃斯论坛在大连圆满落幕。约1600位中外各界嘉宾相聚大连，共话全球经济可持续发展之道。

作为经济的“风向标”，本届夏季达沃斯论坛也引发了不少餐饮人的关注。不少餐饮人都好奇在这场备受瞩目的世界级盛会上，到底出现了哪些美食，哪些餐饮品牌？这些餐饮模范代表又带来哪些解决方案和启示……

红餐网注意到，2024大连夏季达沃斯晚宴上，呈现了各类令人垂涎的大连美食，还有一批实力餐企纷纷亮出了绝活。这当中尤为引人注意的是，出现了一抹与以往不同的元素——火锅。国民餐饮品牌“熊喵来了”以最新鲜的食材，最典型的中国元素，最前沿的美食理念，以及和味道解决方案商“聚慧餐调”合力研发的最地道的味道，向世界各国嘉宾展现出了火锅的独有魅力。

△图片来源：熊喵来了

“火锅竟然登上了达沃斯的舞台！”这份热辣滚烫的背后，实则还有不少硬核实力，值得我们深度扒一扒。

从东三省杀出的火锅实力选手，

门店已超260家

2015年，熊喵来了沈阳大悦城首店开业。

瞄准更适合北方人口味的四川火锅，主打少油、少辣、少盐、更健康，提供种类丰富的涮菜，且保证每款涮品不超过39元，凭借独特的定价模式、经营策略，熊喵来了吸引了不少消费者的关注。

单店模型的成功为品牌连锁化扩张打下坚实基础，2023年3月，熊喵来了的门店正式突破100家。

跨过百店，熊喵来了也正式开启高速发展模式。根据品牌方透露，过去一年里，熊喵来了新开门店数量达到150多家。截至目前，其门店总数已超260家，主要分布于华北、东北的新一线/二线城市的主流商圈，每年服务的顾客已有上千万人次。

△图片来源：熊喵来了

从食材，到口味，再到服务等要素构成的品质、形成的口碑，为熊喵来了带来了一批忠实消费者。熊喵来了品牌官方曾透露，其门店日均翻台最高可达7.7次。

在红海市场中搏天地，

底层驱动力是什么？

综上所述，早期熊喵来了能够快速崛起，主要得益于品牌定价模式、经营策略的创新。但近两年，在早已是一片红海的火锅赛道，熊喵来了为什么还能持续稳住优势，并开启速跑模式？

从熊喵来了近两年的一系列动作中或可略窥一二。

红餐网注意到，在渠道方面，熊喵来了已实现了线上、线下全渠道的布局，通过在抖音、美团、小红书等线上平台的投入，让其品牌传播的范围更广，触达的消费群体更多。从品牌方处获悉，如今熊喵来了线上销售成交占比已经占到了大多数。

不过，更深层来看，要构建网络传播优势，实现持续破圈，根本源动力还在于熊喵来了好产品带来的自传播属性，以及品牌高频上新打爆品的创新能力。

如何打造好产品？熊喵来了创始人吴红涛曾透露，熊喵来了走的是“高质平价”的路线。

实际中也可以看到，近几年，熊喵来了先后组织了“峨眉山美食节”、“北海美食节”等一系列活动。一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材，也先后发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾做成的虾滑，北海海鸭蛋做馅儿的牛肉丸等地方特色食材。再加上米其林三星主厨团队全面研发的特色菜品，让熊喵来了的出品更有特色。

△图片来源：熊喵来了

在此基础上，该品牌又推出了鸭血豆腐免费加、免费儿童套餐等各项活动。还通过85%以上集团统采，实现了所有涮品不超过39元……不断放大产品的性价比优势，给予消费者更强的价值感。

创造需求比适应需求更高级，但适者生存，如同早些年的优衣库一般，熊喵来了力求带来平价高品质的产品，满足消费者对质价比的需求，这是熊喵来了能够穿越周期实现逆势发展的关键。

但仅凭好价格和好食材特色，在竞争激烈的火锅赛道，还不足以站稳脚跟。火锅行业的竞争历来是最残酷的，菜品、场景，乃至价格，一家火了，很快就会有别家跟进。所以，为了实现不断创新和改进产品，打破同质化困局，熊喵来了还从锅底和蘸料出发，进行了不断的升级。

而这里边也有门道。对于绝大部分火锅品牌而言，锅底的升级是一个很大的难题。以川式的麻辣锅底为例，制作涉及原材料选材、初加工、炒制、熬制等多个步骤，其中任何一个环节出错，就可能导致口味上出现偏差，甚至出现质量问题，如锅底浑浊、颜色不红亮，长时间烹煮后口味过咸、过辣或香气不足等。

所以，以熊喵来了为代表的一批火锅品牌往往会更倾向于选择成熟的底料供应商，比如复调定制供应商聚慧餐调，得益于供应商深度打磨的，适配性强的优质产品和服务，以此实现产品体系的不断升级，不断打造出爆款，形成产品的差异化优势。这是聚慧餐调能赢得熊喵来了等众火锅品牌青睐的主要原因。

△图片来源：聚慧餐调

共建全新供应链模式，

激发餐饮增长新势能

事实上，熊喵来了与聚慧餐调的合作也揭示了一个现象：如今的餐饮业早已进入深度互联的时代，品牌方与供应商的协同作战将会是下半场竞争的关键。

餐饮品牌和供应商各有其独特的优势和局限性。餐饮品牌直接面对消费者，能够更直观地了解顾客的需求和市场动态，从而在本地市场建立稳固的地位。然而，他们的视野可能受限于地域，对于全国乃至全球的风味趋势和创新技术的了解可能不如专业的供应商深入。

以聚慧餐调为代表的供应商，则能凭借其强大的研发能力和创新精神，能够提供覆盖全国的产品和服务，帮助餐饮品牌把握最新的风味趋势，并提供全套的味道解决方案。这些供应商通常拥有专业的研发团队，能够不断创新，推出符合市场需求的调味品和食品原料，帮助餐饮品牌实现产品升级和精益化管理。

△图片来源：聚慧餐调

两方携手，品牌方就可以借助于供应商企业的产品优势，实现标准化的稳定供应，同时依托供应商的全套解决方案，打通企业自身供应链的各个环节，实现成本的优化。比如，减少原材料上游端的沟通成本。红餐网了解到，熊喵来了与聚慧餐调近期也一起走向云南寻找优质食材，双方凭借对市场、食材、调料的深刻理解，完成对优质味道的共创，携手打造全新的供应链模式，为消费者提供更好的服务和体验。

熊喵来了与聚慧餐调之间建立的长期合作不仅能显著降低信任成本，更能够促进双方对各自核心优势的深入了解。这样的互信基础上，沟通将变得更为流畅与高效，极大地提升了共同研发和打造消费者青睐产品的能力，从而增加新品上市和爆款打造的成功概率。

而对供应商企业来说，品牌方的需求、反馈也会推动供应商不断创新，为餐饮品牌创造更大价值，实现精细化运营，进而赢得餐饮客户的青睐，这也形成一个正向的增长循环。

但也要注意，这里面还有一个前提，即供应商与品牌方的合作需要建立在“双向奔赴”的基础上才有意义。

企业需要对自身的优劣势有清晰的认知，找到适合自己的供应商来合作，补足自身短板，才能实现资源的最大化，做到优势互补，实现总成本领先战略。

过去以单纯的价格决策来选择供应商往往是不明智的，尤其当前的餐饮业已极度内卷，从卷产品、卷模式、卷营销、卷价格……各方面的竞争都已经越来越激烈，更需要品牌方从方方面面不断升级、创新。

这也对与其合作的供应商企业，提出了更高的要求。

如今，供应商对餐饮品牌的赋能已不能仅仅只停留在表面，还要通过系统性思考，从多个维度出发，对品牌方提供更加利于他们高效创造价值的环境和工具，助力企业成长。

以聚慧餐调为例，不仅有专业高效的味道解决方案，还能帮助餐饮品牌链接到餐饮上下游资源、对接到优质的食材供应商，提供全方位的味道解决方案。凭借“全年陪跑”的精细化服务模式，聚慧餐调已赢得越来越多客户的信任，目前，从餐饮企业到盒马工厂等更上游端的企业，都与聚慧餐调保持着长期稳定的合作关系。

△图片来源：聚慧餐调

回归到熊喵来了这家企业来看，伴随聚慧餐调和熊喵来了不断的深入合作，未来熊喵来了的发展或将进一步提速。双方共建的这种全新供应链模式，也给餐饮人打了个版，为更多餐饮品牌创新发展带来新方向。

写在最后

今年以来，在消费降级与大连锁趋势下，整个餐饮业变得越来越卷了。行业洗牌加速、“挤出效应”明显。

如何破局？聚慧餐调和熊喵来了携手共建的全新供应链模式给出了新的解题思路，从供给侧做优化，形成深层次高质量的效率竞争。

一如聚慧餐调联合创始人王斌所说：“实现从供应链到餐桌的全面优化的解决路径，目前最快捷的方式便是提高‘餐饮认知效率’，即餐企一切的成本都应为消费者认知服务，从消费者对行业的认知差异中，锚定餐饮行业新利润。”

△图片来源：聚慧餐调

秉持提升“餐饮认知效率”这个逻辑，聚慧餐调也提出了以烹饪、食材、调味三个解决路径的“味道解决方案”，并通过供应链建设与数字化建设来完成餐饮认知效率的提升，从而帮助餐企在微利时代锚定利润新蓝海。

以尽量低的成本，利用消费者的认知差异，以四两拨千斤的巧劲提升消费者对用餐体验的价值感知。“让餐饮更简单。”可以预见，未来整个餐饮市场还有更大空间。