单月卖了80万！餐饮卫星店在疯狂“绞杀”火锅小店！_风闻

1、诸多餐饮大牌纷纷开起“卫星店”

2、卫星店释放了哪些信号

3、火锅店该不该做卫星店

第 1631期

文 | 张冬

大牌搞起卫星店

老乡鸡单月卖了80万

从起势，到如今开始绞杀普通小店、外卖店，餐饮“卫星店”的扩张，不过2年时间。

卫星店起源于汽车行业，一开始，汽车厂家在市里设置4s店，即中心店，后以该店为中心，辐射周边地市，设立卫星店。

具体分工为，中心店负责展示形象、卖车，并为“卫星店”提供物流配送、技术以及售后等服务；卫星店则负责销售、维护，直接服务于一线消费者，为离4s店比较远的消费者提供便利。

疫情催化下，餐饮堂食受阻，卫星模式开始被餐饮借鉴。

**刚开始时，卫星店不提供堂食，只做外卖，相当于为品牌开辟了一个新的盈利渠道。**后来，卫星店延展，成了品牌的一个小店，并逐渐发展堂食。

两年前，海底捞曾推出“卫星店”，名为“海底捞·下饭火锅菜”，主打单人食套餐，诸如肥牛火锅菜、肥牛冒菜、沙巴鱼火锅菜等多款外卖产品。

再如老乡鸡，在深圳宝安区开的卫星店，80平，去年开业首月，订单直接突破1.8万，目前，月均2万单，复购率高达15.54%；老乡鸡在北京宣武门外的一家卫星店，120平的店，单月能卖80万。

见数据喜人，老乡鸡食髓知味，不久前与美团外卖就卫星店达成战略合作，计划在2024年开设50家卫星店，美团外卖则将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持等多项服务。

如此好事，餐饮大牌纷纷下手，像海底捞、太二、农耕记、冰火楼等一众品牌纷纷下注卫星店，看样子，准备在牌桌上打一场持久战。

◎太二卫星店

据相关统计，截至2024年6月底，已有50多个品牌跑通了卫星店模式，共计开出近600家卫星店，门店坪效平均能做到4500元左右、人效基本在3万元以上。

卫星店为餐饮释放了

什么信号？

大牌开卫星店（外卖店），对其他专做外卖的单店无疑是降维打击，正如连锁品牌抢占夫妻店的市场空间一样，一些无品牌或品牌力弱的外卖店，正经历生死存亡的考验。

所谓的“伐冰之家，不蓄牛羊”之说，在当下客流收窄的境遇下，更像是一句没有营养的鸡汤，在极端环境里，人们为了自保，会不择手段，同样道理，大品牌也会使出浑身解数去抢夺流量。

虽说中国社会正迈向“第四消费时代”，大众对品牌的追求不如之前热烈，但一个大品牌和一个无品牌摆在面前，同样产品的价钱，顾客会自觉站队，因为品牌的背后的信任感和依赖感，这也是品牌能够穿越周期的主因之一。

所以，商家还要回归到做品牌的思路上来，因为品牌不仅能抵抗周期（内部熵增），还能对抗恶劣环境（竞对乱入和消费下滑）。

◎谷田稻香的卫星店

不可否认，餐饮卫星店是疫情下的产物，当时堂食封闭，只准外卖，卫星店应运而生；**现如今，卫星店更是消费分级下的产物，**大众荷包空瘪，在减少社交同时，无形中也减少了聚餐频次，卫星店则提供了简单的裹腹需求。

从这个层面而言，卫星店更像是品牌店的“分身”——社交触角未达之地，由卫星店完成，这与多年前茶饮品牌玩“快闪店”的思路如出一辙，在极短时间内汇聚极大流量，无须太多房租人工成本，赚一波就走。

而卫星店则是一板一眼地安营扎寨，做出长期生存的姿态。

毫无疑问，卫星店不仅是对普通外卖单店的进攻，更是对其周边小店的进攻，毕竟有些卫星店已经提供堂食了。

那么，接下里比拼的就是品牌力、门店力和营运力了，因为卫星店不仅抢了夫妻店的流量，也会抢连锁店的流量，一场厮杀，在所难免。

卫星店优势很多，像门店面积需求小，人员压力小；卫星店的选址原则，基本是一流商圈、三流位置，商圈好，同时租金压力更小；

小店，不用大装修，二手设备就行，现金流压力小，所以开店更快；产品上，不用太多，只留核心菜，后厨和仓储压力更小；

而且小店更容易做试验，品牌可借助卫星店尝试品牌升级或新模式，市场反馈也迅速，能够及时调整。

且还有美团提供的多项帮助，试想精准测算、不抽佣金，这样做出的卫星店开在你旁边，咋整？

对于卫星店

火锅行业怎么玩？

有行业观察者认为，火锅店做外卖，属于伪命题，因为火锅是典型的社交餐饮，其外卖并不具备这一属性。

海底捞卫星店的出现，似乎是对此类说法的一次反击，因为官方数据显示，2023年7—9月，海底捞“下饭火锅菜”的订单，在三个月内实现了超100%的增长，截至2023年12月底，海底捞•下饭火锅菜的全国订单量，每天达1万多单，超过了火锅外卖配送订单量。

◎老乡鸡门店

然而，从逻辑层面来看，个例不具有普遍性，特殊案例也无法证伪。

那么，我们就要考虑事物的第一性原理，卫星店的出现，是为解决外卖与堂食打架问题，更便捷地触达用户，所以，卫星店是品牌餐饮店为提升效率而做出外卖模型店，第一性原理显而易见——你得有大量的外卖订单。

如果你的火锅店不是品牌，日常也没人点什么外卖，自然没有做卫星店的必要。

从开卫星店的品牌来看，海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，个顶个能打，卫星店可顺理成章地继承母品牌资产，消费者对于品牌有种天然的亲近感和信任度，也反向增强品牌力，这是一场双向获益的奔赴。

足见，品牌力弱或初创品牌的“中心店”还没品牌势能，显然不适合开卫星店。

相对而言，有料火锅更适合做外卖，也有做卫星店的潜质，只是看品牌强不强，外卖单多不多了。

最后

在消费分级的当下，可谓旱的旱死、涝的涝死，这边店空无一人，那边店却担心“堂食和外卖打架”而开出新模型店。

不难预见，当大牌都在开卫星店时，路边小店，无论是快餐正餐还是火锅，市场都会变得岌岌可危。

从未来的眼光看现在，品牌效应会愈加凸显，也将是未来几年企业抵御风险的一把重要利器。