增长200%！借势“手作”，10年老牌快速冲上好评榜Top1_风闻

门店业绩增长200%，快速冲上当地饮品店好评榜Top1，南京一10年老牌转型“手作茶饮”后，生意焕发新机！

“手作”似乎成了新的流量密码：百分茶旗下“拾柴手作”开业即火；CoCo都可快速加码“都可手作”，开出12家门店；各地手作茶饮品牌纷纷跑马圈地。

我发现，“手作茶饮”今年出现了4种新玩法。

同比增长200%

南京10年老牌借势“手作”翻身

最近，一家名叫“甜荟茶市”的手作茶饮店在南京迅速走红。

该门店位于江宁金鹰购物中心，面积约60平。凭借“手作茶饮”的概念，开业不到一个月，就登上大众点评当地饮品榜Top1，成为热门打卡地。

“被现熬的米麻薯硬控了”

“冰花酪产品不仅好喝、颜值也超高”

“又一个南京限定，国风手作奶茶上大分”

我了解到，这是南京十年老牌甜荟新打造的“手作店”，自开业以来，日出杯量达800~1000杯，日营业额1.5万~2万。这家店仅堂食业绩，同比“老甜荟”增幅达200%。

这家店到底有什么亮点？

先来看门店形象，传统国风融合时尚现代。

整个店面以黄色为主色调，采用屋檐、竹编、窗花等传统元素，营造古代集市氛围感，同时搭配现代化的亚克力板，打造开放空间，让店员操作一览无余。

再来看产品，围绕甜荟原有招牌奶霜进行延展，用手作小料为饮品加分。

从菜单看，涵盖花酪、奶霜、手作、香缇、生榨、冷泡等系列，单杯价格在16~18元。

据甜荟创始人夏伟志介绍，甜荟茶市的产品以经典奶霜为特色，用真实、诚意的手工方式制作出品，“希望归还消费者一个回归街头、走入市集的感觉，以中档的价格，打造更具烟火气又不失特色的茶饮空间。”

比如主推产品是冰花酪系列，有茉雨金陵、半盏清桃两款，前者以南京特产雨花茶打底，后者是白桃乌龙茶，搭配牛乳，顶部放上奶霜做成的梅花形冰花酪，消费者评“美商在线”“口感丰富”……

门店应用较多的米麻薯、芋头、黑糖珍珠等食材小料，以现场手作的方式出品。

“部分饮品用了全自动奶茶机，但基础食材均手作制作，店员每天提前2个小时到店准备食材”，甜荟研发负责人高杰说。

夏伟志告诉我，甜荟茶市目前处于1.0阶段，还有很多内容待测试。

以手作为切入点撬动新流量，给到不少品牌启发，那么，手作会是茶饮内卷的新出路吗？

“手作茶饮”势头强劲

今年有4个新变化

这两年，手作茶饮在全国各地涌现，势头有增无减，多个品牌快速跑马圈地。

比如阿嬷手作，窄门餐眼数据显示，截至目前，其已在广西、广东、上海、苏州、南京等地开出39家门店。

杭州的牧白手作有140家门店，计划今年在全国开到500家；从南京走出来的小金金手作，两年跑出60家门店，仍在加速拓店……

CoCo都可也在加码手作，去年8月在苏州学士街开出首家“都可手作”，目前已开出12家门店。

今年年初，百分茶旗下“拾柴手作”在苏州开业即火。还有长沙的茶姥姥、郑州的叶婆手作等，在当地表现也很亮眼。

手作茶饮的流行给行业带来了新机遇，我观察到，今年手作品类出现了4个新变化：

1、单价锁定9～15元，15平也能开手作店

市面上的手作茶饮，动辄百平以上，难以快速复制，也限制了其商业价值。但今年有品牌探索出更小的门店。

比如南京的太犇牛，去年5月开业，产品对标阿嬷手作。今年其创新了经营模式，推出了2.0版太犇牛手作茶铺，在南京10店同开。

与之前相比，新店的店面面积由原先的60～100平，缩小至仅15平就能开店。

还精简了SKU，主打手打有机米麻薯、熬黑糖珍珠、三无手工冰淇淋三大系列，价格区间锁定在9～15元。

相关负责人透漏：“麻薯和芋泥都是现场蒸煮的，**常年都会有6.6元和9.9元的产品提供，**计划年底扩展至200家门店。”

很多消费者反馈：“10元左右能买一杯手作茶饮特别值”“价格降低了，口味没变”。

2、产品在地化，成差异化卖点

手作流行之后，也逐渐出现产品同质化现象。有从业者就表示：“都是现场做芋泥、麻薯、黑糖珍珠等，没有新鲜感”。

但有一些品牌已经开始探索差异化手作食材。以甜荟茶市为例，就在产品中加入了更多本土化元素。

比如在茉雨金陵中，运用南京特产雨花茶，冰花酪采用南京市花梅花的形状。

制作米麻薯的稻谷，也来自于南京溧水的金奖稻谷——南粳46大米，相比市面上饮品店应用较多的广西白糯米，可以给到消费者亲切感。

夏伟志表示，目前的手作奶茶将会经历小料品种扩展和手作原料标准化两个步骤，“其中小料品种的扩展会更具区域特色或民族特色”，这也是差异化的一个方向。

3、“手作果茶”的价值感进一步展现

相比于手作茶饮店的代表性产品手打米麻薯，我发现“手作果茶”的价值感有了进一步展现。

甜荟茶市开业当天，“生榨满杯橙”成了销量王。这款产品足足用了两斤橙子，不添加其他任何食材，受到了消费者追捧。

还有拾柴手作的古法土凤梨，使用菲律宾土凤梨，切成颗粒熬煮成果酱，果肉混合凤梨汁制成凤梨冻，再搭配乌龙茶与鲜牛奶，清爽之余还原经典小吃“凤梨酥”的风味，让很多消费者感到惊喜。

4、用特色“文化体验”，吸引年轻人

甜荟茶市将非遗漆扇引入门店，让大家在品茶的同时，体会独具特色的东方美学。

“人生第一把漆扇在奶茶店拥有”“轻国风与奶茶的完美融合”……消费者的参与热情特别高。

据了解，甜荟茶市后续会延伸其他东方文化体验活动，琴、棋、书、画等都在考虑范围内。

当大家都在求快

“做慢”或是一个机会点

新茶饮进入“效率为王”的时代。

每个品牌都在求快，拼上新速度、拼门店规模、拼联名营销，希望以此增强竞争力。

但当追求快速出品成为常态，“慢慢做”的手作，却有了稀缺价值，成了很多品牌突围的关键。

手作的价值在于：其切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺，在感官上给人传递出一种家的味道、小时候的味道，容易触发消费者温暖的情感共鸣。

而且“手作”通常代表新鲜、健康，符合健康饮品的主流消费趋势。

就像夏伟志所说，消费者对于街头、市集的渴望会慢慢回归，反映在产品上，就是更街头、更真诚的手工制作方式，反映在空间上，就是更具透明度的后场操作和更贴近消费者的产品交付。

不过，手作茶饮火爆的同时，也意味着竞争加剧，品牌要想借此突出重围，关键还需探索出合适的手作模式，兼顾“慢产品价值”和门店标准化出品、规模复制三者的平衡。