最小只有2平米！餐饮品牌门店都开始主打mini版？_风闻

以往争相把自己门店开的宽敞、气派的餐饮品牌们，悄然间开始转变了开店思维，如今不少餐饮品牌竟纷纷开始压缩自己的门店，开出的mini店主打一个店型变小、体量变轻，难道降本增效开设小店已经成了餐饮品牌们的共识？

压缩店面到底是为什么？很多餐饮品牌给出的答案是因为这些小体量的店面面积更小、成本更低，同时经营模式也更加灵活，因此面对节节攀升的房租和管理成本，这样的小体量门店也是不得已而为之。然而尽管这些小门店看起来小，实则麻雀虽小五脏俱全，正常门店该有的产品和功能通常情况下都有，而且凭借体量小的优势，这些小门店也见缝插针的开到了更贴近消费者的地方，因此如今这样的mini门店形式已经越来越受餐饮品牌们的青睐。

01.

门店小到2平米

其实这种体量很小的门店最常见的就是茶饮品牌，像库迪咖啡、诺瓦咖啡、乐乐茶等都在消费者没有注意到的时候悄悄开设了许多小店。像库迪咖啡位于长沙便利店角落里的mini店就是2平方左右的新店，尽管这种小店甚至只能站一个员工，连拿取原料都需要员工侧身蹲下才行，但因为与便利店紧紧相连，共享了不少客源后销售额依旧很不错。

同样深受年轻人喜爱的茶饮品牌乐乐茶也在上海悄悄开设了很多小店，主打20-30平的小店与之前动辄五六十平的门店相比，面积可以说是砍半。然而更小的门店降低了房租和人力成本，但产能不变所以业绩几乎不受影响，甚至这些20平左右的小门店甚至创下了一个月最高卖42万的记录。

而除了茶饮品牌外，很多餐饮品牌也在门店面积上开始了严格把控。像米村拌饭的门店面积也都大致控制在90-150平左右，乡村记得门店面积也由原先的250平下调至200平做哟，甚至连紫光园、眉州东坡等门店面积都很大的品牌也开出了门店面积更小的社区店了。

02.

新的内卷

其实整体看下来，餐饮品牌们门店变小这个变化也是一种新型的内卷方式。如今餐饮行业已经逐渐面临僧多肉少的问题了，越来越多的新兴品牌来分割餐饮市场，竞争压力格外之大。再加上房租、人力、材料、管理等成本日渐上升，因此餐饮品牌们只能选择降本增效利用压缩门店面积的方式来谋求生存。

在缩小门店面积后，对于很多餐饮品牌的加盟商来说，这其实就意味着初始加盟成本变低，门槛相对低下来后门店的压力也会变小，同时抗风险的能力也会逐渐变强。因此可以看到的是，当餐饮品牌们推出更小的门店模型时，越来越多的加盟商其实加盟意愿更强也更强。甚至在察觉到这一变化后，乐乐茶更是调整了战略，以小典型开拓新市场，目前已经在上海布局了40多家小店。

而且小店在选址方面会更加的灵活，可以看到的是如今很多茶饮品牌的小店开出了街边店、大学店、写字楼店，这种模式可以应用于更多的场景，所以虽然面积更小，但数量上来后品牌的服务辐射面积会更大，也在无形中提高了消费者对于品牌的认知度。

03.

成本+效率

对于很多品牌的小店模式来说，能够成功主要还是因为兼顾了成本+效率。成本降低的同时，其实这些小店是有保持和大店差不多的效率的，因此这些小店对于消费者来说也很受欢迎。至于能够兼顾成本+效率的原因，就在于小店同样能够利用后端供应链，而且再利用上外借仓库后可以不浪费门店的操作空间，一定的空间内提供高效率的服务，最终才能达成不错的结果。

总之，在租金和人力成本越来越贵的当下，这样的轻体量小店已然成了必然的趋势。但在成本和面积都下来的时候，餐饮品牌们更是要注重效率和消费体验，因此如何保证小店能够为消费者提供良好的消费体验其实也是品牌们需要去深入思考的问题。但不得不承认的是，或许当小店遍地开花的时候，散发出的能量并不比大店差。

参考资料：

1、《库迪开出1平米店？餐饮品牌们又忙着“压缩”店面了……》，职业餐饮网

2、《最高月入42万！乐乐茶战略转型，要在上海、江苏开“小店”》，咖门

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