火锅杀到“免费”时代，9块9都蒙圈了_风闻

1、价格战卷到尽头，是免费！

2、火锅圈最流行的几种“免费”

3、免费，救不了火锅行业

第 1627期

文 | 田果

9块9之后

餐饮业开启“免费营销”

从9.9元的锅底、9.9元的牛肉，到9.9元抵100元的代金券……餐饮行业，已然被9块9的价格带笼罩。

这还不算完，这场“9.9元大乱斗”下，有不少消费者，对尚未加入降价的品牌直言：人家xx都开始免费了！

6月27日，前不久刚宣布降价的和府捞面公布，邀请10w人免费吃面；而在4月份，老乡鸡郑州两家门店开业，为了营造氛围感，请全郑州人民免费吃饭，主打一个真诚，参与活动没有弯弯绕绕，没有套路，不用领券，到店排队，坐下即可开吃。

没错，再满屏满眼的“免费吃”之下，连疯狂卷9块9、8块8、6块6的字样也不显眼了。

好比东北的熊喵来了火锅，向顾客大谈“免费”，12道甜品免费吃、儿童餐免费、鸭血豆腐无限添，还在门店所在商场把“免费”作为吸客利器。

再如天津的芳竹园火锅，就打出“真免费”的口号……

正如这句话所说：“停车免费”不如“甜品、主食免费”；店门口写“自助浪费超过100g罚款”，不如写“锅底不剩，送10元代金券”。

让人不仅感叹：原来卷9.9元的价格战真的不算什么，价格战卷到尽头，是免费！

一睹为快

火锅圈最流行的几种“免费”

·甜品免费

小份甜品免费吃，是从川渝地区流传出来的营销打法，至今还有很多店打着“12/15道甜品免费吃”的标签。

像卤校长老火锅、熊喵来了火锅、张福星火锅、胡庆一重庆火锅等火锅店，仍在沿用这种打法。这类甜品的共性是：颜值颇高、小碗盛装、标准化出品、需要去单独的窗口/冰柜取…….

在抖音上，随处可见探店博主的视频以“甜品”为重点进行宣传，视频前五秒，端上来的甜品占满了画面，再加上一句“在火锅店实现甜品自由了”此类的介绍，轻松收获几千点赞。

如今，还有的火锅店更卷，好比渡娘鲜牛川锅，冰粉、绵绵冰免费吃，还是DIY，前段时间，海底捞推出的8.8元自选冰粉已经把性价比直接拉满了，免费更是让羊毛党一刻也等不了。

·锅底免费

在多数火锅店，落座，点上一个锅底，就需要花上48元、68元、或者88元。一些高端定位的火锅店，锅底价格更高，上百元乃至数百元不等。

在更加谨慎的消费环境中，吃火锅必点项目，锅底的费用尤其令消费者在意。过去一年，“锅底太贵了”话题两度上热搜，引发不同圈层网友广泛讨论。这直观地反映出当下消费者对锅底价格高的在意。消费者迫切希望锅底费用，这一吃火锅跨不去的坎，可以更低一些。

最近，成都火锅刮起了6元风。这家火锅店门头打着“仅6元锅底，只做性价比，一次性锅底，每锅亏41元”，在店内也把锅底出品成本进行明码标价，大红锅成本47元，售价6元，每锅亏损41元；超大锅成本61元，售价26店，每锅亏损35元。

更有甚者，芳竹园从创立之初就将锅底价格砍了，“0元”免费送……

·开业免费

今年，许多成都品牌，新店开业都在做“开业免费吃”。

楠火锅3.0门店全新升级，新店开业后不仅将鲜切牛肉的价格压到了9.9元起，更是配合门店开业做出了“免费吃7天”的营销活动，原定价近300元的套餐全场免费，7天的时间里共放出了超过1万的用餐号码。

后火锅杭州首店开业也同样做出了“第一天全场免费吃”的活动，当天下午放号后，消费者可以登记手机后领取菜品免单券，菜品免费畅吃。官方透露免费吃的版块费用大概在“5万”以内。如果用5万做投放，可能投不出来太多的效果，反倒是做免费吃的活动，吸引了实实在在的人气。

再往前追溯，做这种全场免费吃的还有2023年9月开业的成都小耙蔡酸萝卜鱼火锅。它的活动规则是，开业免费3天，也是以套餐模式出餐，不够菜品免费加，酒水也不限量，还是专门定制的精酿。

·儿童餐免费

一些相对不适合宝宝食用的川渝火锅品牌们，也先后推出了儿童餐。比如后火锅推出的“免费宝宝餐”，从主食、汤羹到时蔬、零食，根据季节不停更换菜单。

熊喵来了更直接表示要“做餐饮界的迪士尼”，部分门店还有专属儿童客群的熊本熊人偶服员工，儿童到店提供免费的儿童餐，套餐里包含炸鸡、洋葱圈、薯条等一众小孩子爱吃的食物……

海底捞前不久推出了39.9元的“熊出没嗨嗨儿童餐”，涵盖了主食、甜品、小吃和饮料各一份，但可别忘了，免费的儿童餐也一直是他家的金字招牌，从2013年起，海底捞的部分门店就开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时派送各种玩具。

·素菜免费

素菜免费，一般是贵州地摊火锅的标配，像豌豆尖、苦菊、田七、折耳根都是免费畅吃。但这两年，川渝火锅也开始掉入素菜免费的诱惑中去了。

重庆的千源火锅打出“20多种素菜长期免费吃”，还标有“重庆唯一一家素菜自助免费试行店”，为了避免浪费，锅底剩菜不得超过300克，否则加收50元。

蔬心缘五色小火锅，他家的免费蔬菜是各种野蔬，素菜种类还会随着季节性的改变而定，一整个新鲜扑面而来。

像这样的案例比比皆是，毫无疑问，在变形的价格战之下，火锅店开启了“全场免费”…

免费救不了餐饮行业

有人说，今年餐饮业的魔幻现实，仿佛回到了十几年前互联网免费时代。

以上所述案例，“免费”更多是被归为了营销层面。

一是纯属为了引流，让员工忙起来，让菜品每天循环起来，让门店保持一定客流量；二是提供情绪价值，餐厅老板或员工要具备很强的表达和沟通能力，让顾客感受到价格之外的其他惊喜。

但如果单纯为了门店盈利而去做，基本是自寻死路。当每一家餐厅都甜品免费吃，最后大家等于都没有免费。消费者再也记不住你的品牌，你的味道，你的价值，唯一让他记得的就是“某某品牌”比“某某品牌”优惠更大。

要知道餐厅做的都是回头客生意，一家活了三年的门店，生意都靠老顾客撑着，越活越滋润。

如果你做的产品没特色，服务无差异，提供了同质化产品，又何必入场呢？市场早就不缺你这样的供给了。

在竞争和内卷严重的餐饮行业，差异化是永恒的主题。与同品类的竞争对手相比，自己到底能为客户创造什么价值呢？