老鼠烂饭，云南佤族的轻奢食物_风闻

在云南临沧佤族的聚集地，当你看到一群佤族人拿着工具在田野山林寻觅着什么时，他们很可能是在捕捉制作一道佤族经典菜肴的食材——老鼠。

佤族把仓鼠、田鼠、松鼠和竹鼠，统称为老鼠，用它们煮出的稀饭叫老鼠烂饭。

老鼠烂饭，称得上是真正的黯然销魂饭。

和佤族另一道广为人知的美味鸡肉烂饭不同，老鼠烂饭走的是冷门路线，它只为特别勇敢的外地客人呈现。

佤族人基本上不怎么宣传老鼠烂饭，你在昆明的佤族馆子里找不到它的名字，甚至到了沧源和西盟，也有人会告诉你这道菜早就失传了。

但是当你把脚步迈进更为隐蔽的寨子里，视野将被迅速打开。

老鼠烂饭就像是食物的活化石，可以跃上你的舌尖，轻抚你的味蕾，酥麻你的神经，让你瞬间梦回古老的阿瓦山。

制作老鼠烂饭的食材来自阿瓦山的山林野地，有着原始的质感，生猛的后劲，当你擓一勺老鼠烂饭递进嘴巴里时，足以证明你的勇气。要是放在一百年前，可以直接加入部落。

老鼠烂饭光从名字上，就让大多数人闻风丧胆，有一股直言不讳的美感。

如果说恐怖电影给人的震慑力是在视觉上，那么老鼠烂饭则是直击心灵。

当老鼠烂饭出现在我们的选题视野中时，我就知道暗黑美食的榜单永远没有天花板。

一个有幸吃过老鼠烂饭的朋友，恨不得把自己的舌头扯下来丢进消毒柜里。

老鼠烂饭，能教会每一个食客敬畏自然。

从制作手法上更能感受到它的恐怖指数基本上已经拉满，被捕获的老鼠，会先进行烤制。在火焰的熏烤下，老鼠露出狰狞的面目，鼠头面目全非，有时又像鸭脖。

熏烤过的老鼠身体通透，多了一层烟熏感，此时再把它整只丢进锅中，加水开火。

在水火的双重拉扯下，老鼠迸发出了迷人醇厚的蛋白质香气。

当然这只是老鼠烂饭前序准备工作的一种，有的寨子不喜欢烤制，他们会把新鲜老鼠直接丢进锅中炖煮。

老鼠烂饭的煮制方法就像武林中没有固定套路的功夫技法，全凭烹饪者的感觉，这份随意透露着独具匠心。

佤族捕捉老鼠有围堵法、射法、打夹法和手抓法等几种方式，其中围堵法较普遍。

从这些抓捕方法可以看出，要制作一锅老鼠烂饭并不容易，付出的卡路里和得到的卡路里可能不成正比。

山里的老鼠得时刻提防人类，被逮到直接快进到上餐桌。

一位佤族首领曾向到访的人类学家透露老鼠烂饭的制作方法。

（1）鲜活肥嫩无病老鼠数只（毛色光亮，活蹦乱跳，肥壮），先用火把毛烧光，再将肚杂去掉，洗净后同大米一道煮食，称为“老鼠稀饭”。

（2）待老鼠煮熟后，用勺将其从稀饭中舀出，切细后拌上盐巴、辣子等佐料即可下稀饭吃。

（3）如果一次捕获的老鼠太多，一时吃不完，就将其挂在火塘上方的炕笆上任火烘干，作为老鼠干巴慢慢地食用。

如果你有机会到佤族寨子里，看到人家里吊着的干货，千万不要随便触碰，那可能是中午招待你的佳肴。

这是属于云南佤族人的轻奢食物，它不常见，但是有它现身的餐桌，一定是主角。

一位朋友说品尝老鼠烂饭最重要的技能是遗忘，忘了你怎么来到寨子，忘了眼前的食物，在一杯又一杯佤族水酒的催化下，你也将逐渐忘了自己是谁。

“他们与你分享的食物没有科技和狠活的虚伪，只有一颗赤诚的心。”

酒过三巡，随着佤族木鼓的叮咚声响起，他们都站了起来，围着餐桌跳起舞来。喝完水酒喝自烤酒，吃完老鼠烂饭，阿佤跟你说喜欢他明天再去山上抓。

时间的感知在山上变得绵长，一天仿佛过了三天。你的戒备和紧张，在这时候全都卸下了。

嘴里咂摸着刚才的老鼠烂饭，老鼠肉和糊状的米饭已经在胃里接受胃酸的洗涤，你感到舒适放松。

在佤族人的观念里，老鼠烂饭既是一道菜，又是一道主食，他们没有轻易给这道菜下定义，就像他们对待生活的态度，没有什么是大不了的。

在物资匮乏的时期，你得懂得让自己生存下来，佤族人的生存信条就是活下去。不管是去取敌对势力的首级，还是去追求爱情，抑或是抓捕老鼠来烹制一锅款待族人的美味佳肴，这是他们祖先建立起来的生存体系。

充分利用自然资源，向大自然索取食物是佤族千百年来调节饮食结构，改善伙食的重要手段。

坐车离开寨子的时候，汽车在盘山公路逶迤前行，阿瓦山的寨子炊烟袅袅，偶有木鼓声环绕林间，老鼠烂饭好不好吃已经不重要了，透过车窗，仿佛听见了杨臣刚那首熟悉的《老鼠爱大米》在耳边回响。

“我爱你，爱着你，就像老鼠爱大米。”

来源：不相及研究所