排了2h队，我在胖东来“爆改版”永辉挖到3个闪光点_风闻

“商业学东来”的风越刮越猛！

日前，胖东来改造永辉超市一事在商业界沸沸扬扬，胖东来创始人躬身入局不惜代价帮扶永辉。6月19日，永辉郑州信万广场店调改后正式营业，直接把人气提升到过年水平。

在大消费难以提振的当下，胖东来爆改一事值得各个企业老板们关注。

第 1620期

文 | 大龙

堪比过年！

胖东来调改永辉，人气爆了

5月初，胖东来掌门人率队出现在永辉超市郑州卖场，直至6月19日，永辉信万广场店揭开爆改面纱，让人不禁惊呼，从排队场景到产品，初改后的超市简直就是“披着永辉外衣的胖东来”。

“营业额超此前13倍”、”新5A景区“、“股价涨停······连日来，永辉信万广场店排队的景象频频登上媒体热搜，还逐步扩散到小红书、B站。有网友称，改造后营业首日，凌晨5、6点就有人开始排队，只为买到中国超市天花板的产品。

此前，火锅餐见就曾探访过许昌胖东来天使城店，这次换了产品内核的永辉超市会有什么样的变化？我们去变装后的永辉打探了一番。

6月23日上午8点左右，火锅餐见在靠近永辉超市时，周围已经聚集了车辆及大量行人，果不其然，超市外的广场上一排排遮阳棚整齐排列，见状排队很多行人色匆匆跑入队伍中。该店排队的场面跟许昌胖东来极为相似。

由于当天郑州气温高达37度，遮阳棚内放置了多台冷风机，服务员给排队的顾客发放冰块降温。该服务人员称，连日来客流量较大，下午6点左右就劝停顾客排队了。

巨大的客流量，也吸引了附近商家轮番在队伍外发传单，一场新奇热闹的购物体验就此展开。

9点半左右，超市开门营业，队伍开始一圈圈缓慢移动。进入超市工作人员开始向顾客发放购物车，进门的横幅写着，“商品品类最大的改变是：保留一线品牌和特色商品，商品结构达到胖东来的90%以上。”

商场显眼位置，还贴有“卖场调改最大的价值是：商品质量更安全，价格更实在，顾客买东西更放心。”

穿越过人墙，我们首先来到来了熟食区，炸物类售有炸豆腐、炸鲤鱼、藕合千丝万缕面线虾、锅包肉等，售价也较为亲民。

而在火锅食材区，常见的毛肚、黑白千层、黄喉、肥肠、鸭掌均陈列在柜台，荤菜价格从14元-35元/份，还有西兰花、粉皮、罗汉笋、黄花菜等素食材，价格从1.6元-8元，食材种类不算丰富，仅为基础款食材，但也具备性价比。

火锅食材区有一个细节，原本在许昌胖东来见到的食材涮煮时间牌赫然立在柜台旁，这个动作已经表明，超市的精细化在一步步提升。

此外，火锅餐见还发现受到很多网友安利，胖东来的月饼、果汁、麦片是很多人的必选项，甚至还有顾客一下买多盒月饼，有的网友还把胖东来的月饼当社交货币，送给亲朋。而这块大大的月饼的单价为29元。

当产品跟随品牌的势能不断抬高，逐步脱离了原有的购买场景，朝着社交化、流量化方向发展时，这些产品也成为品牌强有力的组成部分，也可以说是企业与大众在产品属性上的流量接口。

其实，郑州的顾客挤爆永辉超市不外乎几个因素：

·胖东来本身知名度高，自带明星企业光环，不断向外界释放善意、好感。

·大家有日常购物去哪里都是买，有好货、好口碑的产品，为什么不去看看？

·胖东来门店多在许昌，郑州本地顾客涂个新鲜劲儿、好奇心。

不难看出，从创始人、企业形象，以及企业对待员工、同行的一系列利他行为，让普罗大众对胖东来有了不同的认知。并且，大众对本次两家企业的合作，有期待，也看好。

胖东来的“神操作”

给大消费、生意人哪些启发？

当下，无论消费零售还是餐饮，各家都业绩承压，在消费增长普遍乏力的局面下，胖东来连续多个操作，似乎都能即将踏入泥沼的企业，缓缓拉回上坡道。

无论是产品“输血”，还是经验互通，胖东来似乎都在向外界公开介绍自己的方法论。我们以客观角度，抹去胖东来的IP滤镜，来看看胖东来的调改，释放了哪些增长逻辑。

1、让细节产生威力，增加顾客好感

在永辉超市，火锅餐见还发现，一些货架则增加了贴心标语。比如“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周的地方，会加快成长，请多谅解。”颇有胖东来超市的“坦白”风格。

而在部分货架上，超市还增加了放大镜，以便于活力老人仔细了解产品。

在传统商业、卖场，服务人员需要不断向顾客介绍产品，达到售卖目标。而一些标语、细节服务的存在，也起到了与顾客沟通的作用。

其它方面，永辉超市也采取了商品无忧服务，熟食、水果口感不佳直接退款，肉类熟食、散称面点类当日出清。如果顾客不满意，可以上门退换货。

把胖东来的极致服务搬过来，根据自身需要进行调改，最终的结果是，带来其他超市无法提供的信赖感。

当我们评价一个歌手时，可以利用尾音的细节处理来评判专业度。对于任何商业形态而言，细节的处理，与顾客沟通的颗粒度同样总要，也是决定顾客好感的关键环节。

2、讲求时效，减少工时，反而业绩提高

胖东来调改永辉超市，在时间上缩短营业时间，将原来的早7点-晚上10点，调整为早9点半-晚上9点半。也就是说，每日平均工作不超过8小时，并且工作满一年可享受10天年假。此外，还对员工薪资、福利进行了提升。

与此同时，永辉超市调薪的消息一出，很多网友留言，还招人吗？想去上班。

转过头来看，提薪、减少工作时间，反而还提升了超市的营业额。

**对于老板而言，有两样东西不能省，一样是关于高素质人才的成本，一样是产品的钱。前者决定了企业品质，后者决定了产品品质。**别的可以尽量节省。

提薪的同时，对岗位的要求也会相应的提高。这也正是员工水平越强，企业在培养花费的时间越少。员工越弱，企业需要花的时间越多。

拿本次永辉调改来说，在有效的工作时间上，追求人员效率才是真正提高售卖、营业额的关键。

而在此前，巴奴采取时薪制也是为了追求人效，让人员在单位时间产出有效结果。最终对于企业而言，也是一种降本的手段。

3、输出供应链优势，以求共赢

本次调改永辉超市，胖东来拿出了看家的供应链及产品来赋能。

比如，商品淘汰下架了80%以上的商品，优化了动线，同时引入不少胖东来的特色产品，大幅提高了产品的性价比。火锅餐见在探店时也发现，网红大月饼、麻辣牛肉、果汁、麦片、烘焙甜品等顶流单品备货充足，这在胖东来的自营门店也很少见，足见帮扶诚意。

产品的输出、供应链产品的共享，甚至把自己的核心商业逻辑、管理经验、产品渠道毫无保留分享给同行。这些对于胖东来来说，就是利用利他赋能模式，先帮助同行，未来也可赚后端供应链的钱，达到共赢。

总体看，这场合作赋能同行，可以提高势能。整合上下游，建立一张网，让超市而不仅仅是中间商。当下，C端红利逐步消减，B端的优势更加显现。与此同时，服务好C端用户，拉动最大基数的用户，释放胖东来及永辉的品牌好感。

这也正是，哪个地方都不缺超市，但缺少行业赋能商。这个位置就是胖东来要抢占的行业制高点。

对于火锅行业而言，一些火锅品牌也在针对加盟商进行赋能，比如芳竹园、羊莊胡同，给加盟店的供货价格会低于市场价，并严选品质，大大提升门店的经营、采买效率。

最近，郭铁柱·泥炉老火锅针对加盟商开展了培训大会，其中针对门店的数据化管理与分析做了详细的拆解，帮助门店在成本优化、数字化、财务等层面进一步落地。

客观讲，永辉超市目前的客流虽有大幅提升，但能否持续，仅靠胖东来的产品、经验“输血”，能否将永辉拉升至稳定增长局面，还是个未知数。

但对于所有商业门店而言，通过借势协同上下游、提升效率、注重细节的表达，也是在艰难时刻，稳住基本盘的关键性因素。

行业至暗时刻，只要不下牌桌，一定会有属于你的机会。