沃尔玛筹划下沉业态，“弃”生鲜，补山姆_风闻

文 | 商观

有市场人士告诉《商业观察家》，沃尔玛近期在筹划做一个下沉业态，主要面向三线市场。这个业态设想的最大特点，是要“放弃”以生鲜为主要引流品类来做超市的思路，或者说不以生鲜为主打，保证一些功能性的基本款供应就够了。

该市场人士称：“沃尔玛的下沉业态与山姆会员店会有互补，虽不是会员制，但两者商品思路也有很多类似，商品端也会有协同，做的则是更小包装商品，与山姆互补。至于‘弃’生鲜，是因为他们认为，生鲜过往的功能主要是拉消费频次，但现在的市场，乳品（更追求新鲜）等日配品类也能提升消费频次，沃尔玛想通过做强日配品类来做超市，生鲜经营则被认为太麻烦，耗工、非标、低毛利、不赚钱等。”

过往，中国商超零售业的一个传统认知是：在中国，没有生鲜做超市是不可想象的，既因为中国的生鲜销售占超市销售比重较高，大幅高于海外发达市场。也因为没有非标的生鲜，超市面临商品力不够的问题，吸引不了足够多的顾客进店。

但是，随着近些年来，中国线下零售业非生鲜专业店的大量冒出，比如零食量贩店、火锅食材冻品店、卤味店、烘焙店等，大量出现在下沉市场，主要是三线城市，像零食店、冻品店的头部玩家到目前都实现了万店规模，这些专业店也能吸引大量顾客进店，尤其是年轻顾客。这就一定程度打破了过往的认知。

因此，还要不要以生鲜为主打来做超市，是不是可以通过弱化生鲜来做超市，也成为了行业的一个重要思考。

毕竟，超市做生鲜大多都不赚钱，主要通过生鲜品类来引流，生鲜经营又非常辛苦，全国性的商超零售商到区域市场后，总部垂管模式下，生鲜又很难做过区域零售商。因此，如果其他能赚钱的非生鲜品类也有引流效果，那么，“弃”生鲜做超市，就可能成为一种选择。

加上，中国商超零售业目前都在转型做折扣化模式，在逐步改变过往收取供应商进场费、货架费的商业地产盈利模型，这种转型理论上会大幅提升企业非生鲜品类的商品力，由此，也让“弃”生鲜的超市业态研发开始趋热。

这些，有可能是沃尔玛筹划“弃”生鲜超市新业态的底层逻辑。而它面临的最大争议，还是商品力是不是足够的问题。

看好沃尔玛下沉新业态构想的一些市场人士认为，沃尔玛现有的商品力基础还是有机会做成这样的业态的。

“沃尔玛非生鲜商品的商品力，是有挺多积累和资源的，比如沃尔玛可以共享山姆的商品，以及沃尔玛全球的商品。沃尔玛与山姆在供应链体系层面有很多交流，虽然两者的采购是两个独立团队，但是资源很多都是共用的，山姆目前虽只做一二线城市，但它的商品在下沉市场有很多代购销售。而从沃尔玛大卖场过去一段时间的改革来看，也能看到一些商品力的提升，比如黄标低价商品等。”

“如果具体来盘一盘沃尔玛的基本盘，主力的前4000支-6000支SKU，沃尔玛还是有得做。这里面包括弄一些新的趋势品，比如熟食、烘培等，把山姆+沃尔玛的量加起来做。然后，一些休食品类，比如坚果、果干等沃尔玛本身进口产品挺有优势的那些品类，沃尔玛的下沉业态也好谈。而至于现在零食量贩店的主力引流品类——水饮（零食非刚需，由此，很多零食店都拿水饮品类来引流，卖价很低。）对沃尔玛来说，这块跟品牌商是总对总的对接，就更容易了。”

“现在商超卖得好的，差不多就是这些类别，其他的就是看怎么操作好一些小的细分门类。比如美妆护肤类的优质供给，这块，沃尔玛也一直在弄，它自己的采购加上沃尔玛的全球购。”

整体来说，从目前中国商超零售业的经营转型来看，伴随着折扣化模式改革的持续推进，业态也将可能会更新。接下来，实体商超行业可能会再次出现一波新的探索热潮，沃尔玛的下沉业态设想可能只是其中之一。

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