土到极致就是潮？土菜馆用“土”征服年轻人_风闻

几把塑料椅、几张大圆桌，不大的店面却吸引了无数年轻消费者前来打卡消费，这样的场景出现在长沙的一家“老破小”餐馆中，主做湘菜的光脑壳餐馆尽管看着其貌不扬，但却一跃成为了很多年轻人到长沙的首选美食。而与光脑壳餐厅类似的土菜馆子如今不管在哪个城市都很多，同样生意火爆吸引了不少消费者的目光。

如今走在街上，相信不少消费者都能从街头巷尾等不起眼的地方发现土菜馆子，有些主做川菜，有些以湘菜为卖点，还有的是主做赣菜的，不同的菜品派别，同样的是都很受人欢迎。尤其是到了饭点的时候，这样其貌不扬的土菜馆子里还坐满了年轻人，甚至还有满满当当的年轻人甘心站在门口排队，只为吃上这么一口“下饭菜”。那么，这样的土菜馆子到底是凭什么如此吸引人的呢？

01.

越土越受欢迎

说起土菜馆子，其实就是主打现炒现卖、用新鲜烟火气来征服消费者的餐馆，而且在这些土菜馆子里，大多只有塑料凳，简单木桌，不锈钢的盘碗碟，几乎可以说是没有任何服务可言。但就是这样简单的环境，甚至有些土的布置却能很好的消除消费者的距离感，让消费者感觉更加有生活的气息。

当然除了布置上会让消费者会觉得“土”，菜品其实也很接地气。这些土菜馆子通常使用的食材都是由当天采购的，甚至有些馆子会把当天采购来的土鸡蛋、腊肉、新鲜蔬菜等摆放在门口，到店的消费者根据现有的食材来点菜，保证吃到的每一道菜都是新鲜现炒满是烟火气的。

甚至在烹饪方式上，这些土菜馆子也都是不约而同选择了猛火爆炒。猛火爆炒出来的菜品色香味俱全，因此到店的消费者基本上都是因为这些菜品足够“下饭”才点的。接地气的环境、菜品足够下饭好吃，这就是土菜馆子迅速走红俘获消费者心的最大原因。

02.

土菜馆子爆火

如今在美团、大众点评等软件上搜索土菜馆子不难发现，小小的土菜馆子已经遍布北京、上海、广州、西安、深圳、成都等一线城市，甚至二三线城市中也有不少。有数据显示，土菜馆在全国迅速扩张，门店数量已突破10万家，2023年新增门店超过4000家，而2024年前四个月便新增了近2000家。

而对于土菜馆子在近两年走红的原因，其实与消费者的餐饮观念息息相关。在预制菜蜂拥出现在餐桌上的当下，其实很多消费者更加偏好带有烟火气、自然气的食物，因此现做现卖、新鲜看得见的土菜馆子就无形中成了消费者的新宠。同时这种自带接地气感觉的土菜馆子是年轻人很好的“破冰场所”，土菜馆子自带着烟火气氛围，一场饭下来能够很好融化陌生人之间的隔阂。

因此可以看到的是，土菜馆子已经逐渐成为了年轻人的新宠，在抖音和小红书等年轻人多的社交平台上检索“土菜馆子”时，相关视频和帖子流量都很不错**。尤其是在抖音上，与“土菜”相关的话题甚至有2.2亿次播放，而“农家土菜”更是达4.6亿次，由此可见消费者对土菜馆子的热衷程度**。

03.

土菜馆子成潮流

对于消费者来说，土菜馆子吃起来不仅健康而且还口味丰富，最重要的是价格不贵的同时还能吃得饱吃得好，因此土菜馆子的走红也算得上是必然趋势。而对于土菜馆子的商家而言，土菜馆子的店内布置、服务等都可以忽略，因此成本可以最大程度的投入在口味上，所以很容易打造出凭借口味征服消费者拥有稳定客户群体的品牌。所以可以说，土菜馆子的爆火不管是对消费者来说还是商家来说，都是未来的一种发展趋势。

但不得不承认的是，如今的土菜馆子发展依旧面临着许多的问题。尤其是现在很多土菜馆子只是有品类而没有形成有知名度的品牌，有的土菜馆子品牌即使有了连锁规模，但也没有走出北上广等一线城市。再加上现在的土菜馆子质量良莠不齐，消费者很难从众多馆子里找到口碑好的店，所以对消费者来说，怎么挑选土菜馆子也成了大问题。所以未来的土菜馆子们或许还是需要尽快创立品牌，咋样才能推动土菜的连锁化发展。

参考资料：

1、《小小土菜馆，正在成为全国“顶流”》，专注餐饮业创新的

2、《越土越火！“下饭土餐馆”排队排疯了！》， 餐企老板内参

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