识别真假牛奶，真假奶制品，确保孩子们身体健康_风闻

6.18网购节将至，因日常牛奶消费较大，顺便去阿里、京东看看。

我一般不买小包装，大都关注一升*十二盒的。

最便宜的临期37元/箱，也就是12公斤。更多的是50~70元/箱，甚至德国进口奶也只要109元/箱。

一时手痒，欲从速下单。

商界往往太贱非好货，于是网上恶补，努力变小白为“牛奶鉴别师”，这当然要加引号的。

查到“植脂末”，即奶精这假货，兑水后就是常见的普通奶茶、蛋糕等。

那么“植脂末”是何方妖精，对身体有无害处，这是接下来本文要讨论、指出的。

“植脂末”是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品，在现代食品生产时常用。其主要成份是: 氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。可根据用户的不同需要，生产低脂、中脂、高脂产品。并且风味多样，可调香、调色、调味或强化维生素、微量元素。

比如，奶茶专用植脂末

代表型号:30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量:30%-35%之间，水分:≤4.0

建议每100ml水中混合10g植脂末。

咖啡专用植脂末

代表型号:K40、K60、K60、K28

脂肪含量:28%-35%，水分:≤4.0

按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷饮、糖果专用植脂末

代表型号:B60，60A

脂肪含量:30%-75%，水分:≤5.0

固体饮料专用植脂末

代表型号:K30

脂肪含量:20%-35%，水分:≤4.0

根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。

常见于，饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。

最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。

新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限(2克)与食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建议与规定。

大包装的“牛奶”，常常以牛奶+植脂末+香精调味品等混合制成，比例不同，价格不同，用以制作奶茶、咖啡、糕点等，很难凭口味识别。对我们的孩子们健康构成不利。

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一些资深糕点师、奶茶师，在长期生产实践中慢慢发现一种既快又准且方便的植脂末定量检测方法，下面向各位作一介绍。

调制30ml纯奶精水和纯鲜奶、奶精奶茶和牛奶奶茶，做二组对比试验。

倒入1：1醋，发生了反应，奶精絮状物漂浮于上方。

买来市面上10家连锁奶茶店中人气招牌款奶茶，做一奶精（植脂末）实验。

只有1、6、8中有牛奶存在

大盒牛奶如果是调制奶茶‘咖啡、烘焙之类，那么奶精免不了。有些低价的“纯牛奶”也不同程度的加有奶精，或者说那是一种稀释了的牛奶。

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怎样避开假奶茶？

奶茶菜单上鲜奶系列和拿铁系列可选。那些突出口感、醇香的要避开。