中式厨房的困局，方太找到最优解了？_风闻

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2024-06-15

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 灵灵

近期，董宇辉开启了一场厨电专场直播，主题是《人间有味是清欢》。

这句诗来自苏轼的《浣溪沙》，原句为“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”大意是，苏轼和友人爬山野炊，在山上吃野菜，喝清茶，悟到人生的真谛：人间真正有滋味的还是这样朴素的乐趣。

饮食男女，人之大欲。如今，越来越多的人们，也学会在一日三餐中体会人生至味。

这也让厨房场景迎来了秩序变革。

传统厨房往往空间狭小，各厨电堆叠杂乱，油烟四漫。就像董宇辉说的，“以前的厨房做完饭，像仙境一样。”

如何解决做饭久、空间小、油烟多等问题，既是来自广大消费者的迫切需求，也是对厨电厂商们的一次考验。

01 中式厨房，亟需新的烹饪解决方案

前不久，方太联合中国社会科学院国情调查与大数据研究中心，对55个大中城市里的数千个中产家庭进行生活方式抽样调查，发布了《中国厨居发展趋势报告（2024）》。

报告里提到了两个重要新变化。

首先，“下厨”这件事的含义正在从单一变得多元。

《报告》提到，近90%的人认为，与家人一同做饭是家庭生活的最重要场景，健康和社交情感成为不同人生阶段对于厨居生活的共同需求，厨房正在取代客厅成为家庭新中心。

其次，烹饪需求也更加多样。

和妈妈们一口铁锅、一个煤灶解决所有问题不同，随着社会的发展、生活方式的变革，人们对于美食的追求也不再拘泥于简单的煎炒烹炸。

比如虽然刚需型炊具炒锅的规模最大，但销量处于下调状态，而精致型、品质型烹饪对应的珐琅锅则处于高增速态势。相对应的，烤箱等新烹饪工具的普及也越来越广泛。

厨房使用频率大幅提升的同时，消费者对厨房场景体验提出了越来越高的需求和期待。这也就是矛盾的所在。

和欧美动辄二三十平米的开放式厨房相比，中国厨房面积普遍较小，基本保持在十平米以内。消费者们固然可以通过购置厨具来满足自己的“厨艺”，但难免导致厨房收纳杂乱拥挤。

同样重要的是，中式烹饪的多样化、复杂性也决定了做饭耗时长，“吃饭半小时，做饭两个钟”的现象尤为普遍。特别是对于当下快节奏生活的人们而言，费时间的做饭不仅难以带来乐趣，反而成为了繁重的家庭任务。

当下我们厨房里那套“左手烟、蒸、烤，右手小家电”解法显然是不得已而为之的妥协方案。面对厨房场景的秩序变革，我们有没有更好的答案？

还真有。

2019年，方太在上海世博中心的巨幅公屏上展示了自己的“方太集成烹饪中心”。彼时，或许很多人都想不到，一个针对中国厨房的颠覆变革，正在拉开帷幕。

02 “厨房烹饪，一台集成烹饪中心就够了”

集成厨电发展至今，厂商们的定义各不相同。

从行业的整体做法来看，大多数厂商对集成厨电的定义是物理集成。集成灶便是最明显的案例，集成灶是行业对集成厨电的理解与落地。但集成灶本质上是物理叠加，将烟机灶具组装到一起，存在排烟冲突、安装困难等弊端。

和行业物理“集成度”更高不同的是，方太选择了最难但是更接近最优解的那个。方太集成烹饪中心更聚焦功能、空间、效率上的集成，切实满足提升功能、节约空间、提高效率等厨房烹饪新诉求。

功能集成，是方太集成烹饪中心的首要特点。

方太集成烹饪中心将诸多烹饪功能集于一体，能够满足36种烹饪方式。仅仅这些当然不够，在智能时代，功能还需要智慧系统去打通。

在FOTILE FIKS智能生活家系统支持下，用户烹饪美食可以在手机端进行智能操控：NFC闪联菜谱功能，用手机碰一碰，就能看到2000多道菜谱；AI智能算法也能帮助实现精准控温控湿，让烹饪更加简单准确。

方太集成烹饪中心，让许多用户赞不绝口的地方还在于，强大的空间集成能力。

传统的空间集成往往走的“1+1”组装集成的路子，一方面缺乏合理的功能协作，比如传统集成灶往往是下排烟，既存在安全隐患、清洁难度也更大；另一方面，也缺乏建筑美感。

方太集成烹饪中心则将油烟机、燃气灶、蒸烤箱等常用烹饪厨电进行整合，用小小的一平米空间完全嵌入厨居设计中，不切断台面和地柜，不破坏厨房整体风格。

比如集成烹饪中心X20机身最薄处只有3cm，与传统的油烟机大不相同。这一设计令董宇辉连连赞叹，以前的油烟机一不小心就容易撞到头，方太的设计考虑得十分周到。

此外，集成烹饪中心的台面上设计了一个排气口，蒸烤烹饪过程中产生的蒸汽、热气可以被向上联动吸走，进而做到蒸汽不扑面，烹饪“不烫腿”。

协同烹饪效率高，也是中国家庭厨房选择方太的重要原因。

烹饪效率的提高，本质是让用户用更快的时间做好一顿饭。这背后是设计和功能的打通。

基于蒸烤同烹等功能，集成烹饪中心支持上面炖炒，下面蒸烤，30分钟能够轻轻松松做好6菜一汤。“底下开着蒸烤箱，上面架着炉子同步炒菜，几个菜基本同时出锅”，已成为许多消费者使用方太集成烹饪中心时的烹饪常态。

明星主厨林述巍也表示，把几道菜备好后，放到集成烹饪中心里，设定好时间，直接就可以了。在他看来，“一个好的厨具就是能让大家更加简单方便地使用。”

多道菜一同烹饪背后，也离不开方太的温湿双控、烟烹联动、超强吸油烟力等能力。例如，烟烹联动，烹饪一启动，烟机也同步开启。烹饪结束后，蒸汽后排，热气随油烟顺势上排，排入公共烟道，被油烟机自动吸走。温室双控，应用高温湿度传感器，实现对湿度的精准识别和控制，让蒸烤效果更加惊艳。

方太集成烹饪中心集多功能烹饪于一体，用更小的空间，创造更高的烹饪效率，破解中式厨房长久存在的痛点，实际上为行业开辟了全新品类赛道。

“一台集成烹饪中心，搞定厨房烹饪大小事”，这无疑也是消费者的一大福音，未来有望成为更多家庭的新选择。

03 方太，引领厨电品类创新

2019年之前，厨电行业凭借着高增长、高利润的特性，一直处于蓝海阶段。但从2019年起，厨电行业逐渐步入红海。

一方面，房地产红利在消退，深度捆绑房地产市场的厨电行业也受到不小的冲击。另一方面，进场品牌越来越多，除了新增品牌，厨电行业也不断涌进跨界者。

在这样的大背景下，国内厨电行业进入慢增长周期。奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示，2023年，厨房大家电市场（包括油烟机、燃气灶、消毒柜、电热水器、燃气热水器、洗碗机、集成灶、净水器）零售额规模1670亿元，同比实现增长5.3%。

其中，国内集成灶市场更是呈现整体业绩承压的现象。2023年，集成灶零售额规模实现249亿元，同比下降4%；集成灶零售量规模实现278万台，同比下降4.2%。

不同的是，恰恰是在2023年，“集成烹饪中心”成为了厨电品类的热词。这一年是业内公认的集成烹饪中心爆发元年。

奥维云网（AVC）监测数据显示，2023年，线上集成烹饪中心-灶蒸烤部分零售额同比增长139.6%；线下集成烹饪中心-灶蒸烤部分零售额同比增长22.6%。进入2024年，这一品类仍在强势增长，数据显示2024年第一季度，集成烹饪中心线上市场零售额同比增长96.7%。

作为集成烹饪中心的开创者，方太对于集成烹饪中心这一赛道的发展推动“功不可没”。

2019年，方太原创发明集成烹饪中心这一厨电新品类。在不断的产品开拓和引领下，方太凭借一己之力，让更多人看见了集成烹饪中心。据GfK中怡康数据显示，2023年上半年集成烹饪中心市场份额中，方太凭借线下占比91.7%和线上占比94.4%的成绩遥遥领先。

为了推动赛道进一步发展，方太还参与标准制定。2023年11月22日，由方太主笔的国内首个《集成烹饪中心》团体标准正式出台，填补了现有标准体系中集成烹饪中心品类的空白。自此，集成烹饪中心产品的生产有标可依，参与其中的企业能够少走弯路、高效生产。

方太在集成烹饪中心上的开辟性创新与引领，本质上是以消费需求为本、科技创新驱动的发展路径的胜利。

多年来，方太坚持以每年不低于5%营收的规模投入科研，开发了大量包括“温湿双控技术”“云腾智驱引擎”等在内的尖端厨电技术。截至目前，方太拥有超12000件的国内授权专利。

如今，厨电行业已告别高增长姿态，未来企业拼的更多是内部的变革力量，打造新的增长曲线。**方太对集成烹饪中心的开创与引领，已进一步坐实这家企业在变革中的爆发力、在集成烹饪中心赛道的领先实力，**未来有望带领集成烹饪中心走向更广阔的市场。