在新疆，放不下的只有……筷子_风闻

在草莓音乐节的现场直播中，二手玫瑰感慨了新疆肉菜的丰富，陈婧雯说：“新疆这么多美食，你们是咋控制体重的？”

人间烟火气，最抚凡人心。

新疆的美食种类丰富、各具特色，每一座城市都有属于它的独特味道，这个六月，来新疆，开启一场美食之旅吧！

乌鲁木齐—辣子鸡

位于乌鲁木齐前往达坂城路上的小镇柴窝堡，因辣子鸡而声名远扬。

正宗的辣子鸡盛装在搪瓷盘中，烹饪方式豪放又不失精细，色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香。

肥厚的辣皮子和麻味十足的花椒与鸡肉的嫩完美融合，让人想到就口水直流三千尺！

昌吉—丸子汤

要把丸子做成有地理属性的小吃，新疆昌吉绝对榜上有名。

白的是豆腐，红的是夹沙，绿的是青菜，透亮的是粉条，棕色的是丸子，如此丰富的配料汇在一起，便成了一碗正宗地道的丸子汤，这是昌吉人独有的乡愁。

不同的配菜所带来的口感也大不相同，脆爽或顺滑，软糯或筋道，汤清而味醇，一碗丸子汤下肚，全身都舒坦起来了。

石河子—凉皮

有一碗凉丝丝的面皮引得游人老早就去排队，这就是石河子名吃——凉皮子。

炎炎夏日，吃上一份爽口的凉皮瞬间唤醒你全身的细胞，又香又辣，滋味甚浓，祛热的同时，让人回味无穷。

点上一碗凉皮，抓一把配菜，通常是豆芽、黄瓜丝等，再撒汤、放花生碎，分秒间一碗色泽诱人的凉皮子就能摆在你面前，入口丝滑，香气四溢。

奎屯—怪味面

除了拉条子，奎屯还有一种特色的面条——怪味面，虽然说是怪味面，但其实很美味。

清汤面加上肉酱沫和油辣子做浇头，汤底变得红艳艳，肉沫吃起来十分细腻，再搭配几种小咸菜，清爽又解腻。

博州—石头烤肉

洗净的石头烧热放入锅中，鲜美的牛肉碰到滚烫的石头，香味随着滋滋声溢出，再放入大块的胡萝卜、土豆和皮芽子，文火焖熟。

出锅后，色泽明艳诱人的牛肉让人蠢蠢欲动，一小块入口，油脂香包裹着瘦肉的鲜美，在舌尖上绽放，让人欲罢不能。

伊犁—马肉纳仁

泛着油光的马肉和浸满汤汁的面，此情此景，难免让人挑起舌尖。

忍着烫吃下一口，熏制后的马肉裹挟着果木香，挂着肉汁的面筋道滑溜，那口感极具诱惑力。

马肉纳仁是最能体现新疆人大口吃肉大碗吃面特色的一道美食，尤其是冬天，围坐在一起吃上一份马肉纳仁，让肚子里满满当当，最是抵御严寒。

塔城—羊腿面包

把带骨的羊腿肉包进面皮中，捏出漂亮的花边封口，刷上蛋液、撒上芝麻，恰到好处的火候让表皮炙烤得焦褐酥脆，香气飘到鼻尖，嗅觉瞬间被占领。

切开面皮，羊肉和皮芽子的香气扑鼻而来，油脂精华被紧紧锁在肉中，一口下去香嫩多汁。

阿勒泰—黑蘑菇汤饭

生长在阿勒泰山谷里的野生黑蘑菇，可遇不可求，它们含有丰富的营养物质，在大厨的精心雕琢下，成就了一道道特色的美食。

一碗黑蘑菇汤饭足够把爱吃蘑菇和不爱吃蘑菇的人都搞定。

尽可能少的佐料加上最简单的烹饪方式，一碗含着菌香的汤饭，只点缀些葱花，最大限度地保留黑蘑菇的原汁原味，粗野中别有一番风味！

克拉玛依—勾芡凉皮子

与石河子相仿，在克拉玛依，一份勾了芡的鸡蛋卤子凉皮同样是很多人熟悉的味道，不仅能抓住人心，也能勾起味蕾和乡愁。

克拉玛依特色的凉皮子是用勾了芡的鸡蛋卤子调味，汤底独创，制作方法尤为讲究，而辣椒油也成了其点睛之笔，辣中带香，辣而不燥，形成了独特的克拉玛依风味。

吐鲁番—葡萄

一串串晶莹剔透的葡萄挂在架上，沐浴着吐鲁番火辣的阳光。

玻璃翠、无核白、玫瑰香……新疆葡萄品种繁多，但无论是哪一种，都用它独特的清甜占据食客的口腔，回味悠长。

哈密—羊肉焖饼子

连骨的羊肉被剁成小块，红烧后加水炖煮，同时擀出和锅一般大小的薄饼，一张一张摞起来，待到肉快熟之时，把饼子摊放在肉上，盖上锅盖焖熟。

出锅的饼子软而不黏、油而不腻，普通的面饼下暗藏玄机：浓香醇厚的羊肉筋道鲜美，一块肉配一口饼，碳水+肉的快乐谁能拒绝得了！

巴州—全鱼宴

剁椒鱼头、鲫鱼汤、回锅鱼、红烧鱼……在巴州，每一种鱼都让人大快朵颐。

鲫鱼汤，汤色浓白，鱼和嫩嫩的豆腐搭配在一起，简直可以鲜掉眉毛；红烧的草鱼肉质紧实、营养价值高，蒜瓣浸满了鱼汤的鲜甜，就着鱼肉一起吃，筋道弹牙；还有鱼肉饺子，剁碎的肉馅和芹菜混合，只需简单调味，便可以征服许多味蕾挑剔的人。

阿克苏—鲜核桃

想必大家都吃过干核桃，那刚从树上打下来的鲜核桃你们吃过吗？

阿克苏的鲜核桃，既有不输水果的甘甜，又有胜过坚果的油润，脆爽的咀嚼感和丰富的营养价值，让人念念不忘！

克州—拌面

和其他地方不太一样的是，克州阿图什的拌面采用更细的拉条子面，犹如头发丝，筋道又爽滑。

配菜的选择也很丰富，除了常见的家常菜以外，阿图什拌面还有一种特色配菜——粉条。

巧妙的菜色搭配勾人食欲，面条的细嫩为口感层次上的变化添彩，整个口腔被香味填满，让无数的新疆游子魂牵梦萦。

喀什—羊头汤

在喀什，伴随着朝阳升起的还有羊头汤店门口越排越长的队伍。

一碗羊头汤，一个窝窝馕，是这顿早餐的标配。

在喀什，喝羊肉汤必须鲜。

新鲜的羊头和羊蹄，在一撮盐的加持下，熬煮出最自然的味道，羊骨的鲜美、羊头的醇厚，加上羊蹄满满的胶原蛋白，简直让人垂涎欲滴、欲罢不能！

掰一块窝窝馕，必须烫。

刚打出来的窝窝馕膨胀得圆圆的，充斥着香喷喷的热气，面香、奶香夹杂着馕坑带来的火燎香，泡软后捞起来，一口咬下去羊汤就会从馕中爆出来，一时让人分不清是馕更甜还是汤更香。

和田—玫瑰花

**在和田，天山雪水灌溉下，沙漠绿洲交汇处，大片的玫瑰在风中摇曳。**它们被融进食物里，简单的食材沉淀着丰富的味道。

用它泡茶，饮入口中的花香会让人们在繁忙的生活中体悟到宁静的美好。

用它做馅，夹在馕饼中间，甜度适中，无论吃多少次都令人赞不绝口。

看到这里，有没有找到自己偏爱的那一道美味呢？你也想品尝举不胜举的特色美食吗？

哪怕不是土生土长的新疆人，只要来到这里，胃也会被这里的美食牢牢锁住！数不尽的佳肴定会让你食指大动，让你把筷子拿起来就放不下！

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主      编：阿布德吾力、刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：葛梦丽

主      播：李梓欣

校      对：帕孜来提

排      版：布麦然姆

后      台：古丽孜拉

图片来源：网络