年销售额超10亿，八喜成冰淇淋蛋糕新卷王？_风闻

靠冰淇淋起家的八喜，为何突然延伸做蛋糕？

作为一家老牌冰激凌企业，八喜有着丰富的甜品制作经验，并积累了庞大的忠实客源。

通过调研，八喜敏锐捕捉到了消费者对冰淇淋蛋糕的需求，于是果断将冰淇淋和蛋糕结合做新品类，这个决策为八喜成为蛋糕行业领军品牌奠定了坚实基础。

在刚刚过去的「品效焙增——中国烘焙行业增长论坛」中，八喜冰淇淋蛋糕运营中心-湖北泽卿管理集团CEO杨彬发表了《冰淇淋蛋糕逆势增长密码》的演讲。

以冰淇淋蛋糕为主打产品的八喜通过线上多平台引流，蛋糕工艺升级，引发全网“天鹅蛋糕”热。

**目前八喜已开设门店超500家，年销售蛋糕超500万个，全国蛋糕类目GMV超10亿元，**以下是演讲精华整理。

01非共识创价值，做多不如做精

烘焙赛道高手如林，鲍师傅有肉松小贝、读酥世家有拿破仑、巴黎贝甜有稀奶油蛋糕。

面对如此激烈的竞争，八喜深知要做好产品，就必须找准定位，搞差异化竞争，发挥自身优势方能突围而出，而八喜的优势就是做冰淇淋。

经深度调研，湖北泽卿管理集团CEO杨彬敏锐洞察到了消费者对于冰淇淋蛋糕的强烈需求和偏好。

为最大限度地发挥自身优势，提升产品竞争力，湖北泽卿管理集团选择专注单品经营，采用单店模型，将所有资源和精力集中在冰淇淋蛋糕的研发、生产和销售上，争做蛋糕之王。

02线上购买线下提货，多平台发力增长

当其他烘焙店还在研究线下门店如何布局、装修吸引消费者选购时，湖北泽卿管理集团已经告别了传统的线下烘焙实体店模式，另辟蹊径通过做线上卖货结合线下门店和平台提货配送的方式，实现了单品爆发。

纯线下门店模式的劣势很明显，前期投入过大，需求低频；除此之外，还存在展示蛋糕款式有限、磨具落灰；购买流程复杂，提携不便；客流飘忽不定，收益低下等问题。

相比之下，线上销售更符合蛋糕这一品类的特性。

通过线上平台，消费者可以在家中轻松浏览八喜蛋糕的各种款式，自由选择心仪的产品，并且蛋糕可以直接配送到指定地点，省去了消费者亲自到店提货的不便。

除此之外，湖北泽卿管理集团还与多家专业外卖平台达成合作，进一步拓宽了销售渠道，还成功让客户到达庆祝现场的同时，即可看到完好无损的蛋糕，做到人性化服务，大大提升品牌的可及性。

此外，多渠道并行也是八喜蛋糕确保品牌的广泛覆盖的策略之一。

互联网平台的爆发力强，一旦有爆品，起量非常快。

但单一平台流量稳定性较差，八喜运用了多平台合作引流拓销：布局N个电商、外卖平台，针对不同平台制定专属策略。

通过用户画像、用户需求、使用场景进行分析，再对市场策略、产品进行选择，最终对价格定位，形成了专属于八喜自己的阿米巴运营方法，做到了单一门店平均月营收达25万元的成绩。

在私域运营上，湖北泽卿管理集团从局部出发，把区域市场经营好，将用户服务好，产生好的口碑和连结，具备服务用户和应对爆单的能力后，再进行全国的运营布局。

03形态和原料创新，培养消费者需求

在产品研发上，湖北泽卿管理集团同样不断创新。

不仅陆续推出过多个火爆全网的蛋糕产品、还与众多年轻消费者青睐的IP联名。

例如2023年火遍全网的天鹅蛋糕。

把天鹅的“羽毛”可食用的同时，也塑造的轻盈美观，蛋糕的羽毛插件是通过工厂统一生产再配送到门店，既解决了门店生产效率低、质量不一的问题，也让顾客能够完整食用整个蛋糕，质价比提升。

其次，消费者对于蛋糕的痛点无外乎两点：是否是动物奶油，是否用新鲜水果？

因此在用户选择蛋糕原料时，湖北泽卿管理集团不仅提供了冰淇淋款和水果款的两种蛋糕胚的选择，还使用100%动物奶油、纯八喜冰淇淋夹心、新鲜水果替代含添加剂的果酱。

优质的原料和创新的工艺，让八喜蛋糕在口感、颜值等方面都有了显著优势，为消费者提供了更健康、美味的蛋糕体验。

消费者的需求是可以被培养和放大的。

随着消费升级和购买场景的增多，消费者对蛋糕的需求也在不断提升。

过去，消费者购买蛋糕多局限于生日、节日等特殊时刻；而如今，购买蛋糕已经成为许多人日常生活的一部分。

为了满足消费者日益增长的需求，湖北泽卿管理集团会继续在产品研发、品质把控、服务优化等方面持续发力，力争为消费者提供更优质的蛋糕购买体验。