老乡鸡、卫龙“产品缩水”？火锅老板：直接上秤！_风闻

1、餐企产品“缺斤短两”引争议

2、消费者对份量、价格更敏感了

3、3个动作，让菜品份量明明白白

第 1601期

文 | 大龙

老乡鸡、卫龙上热搜

餐企“缺斤短两”现象频出

最近，一场关于老乡鸡“葱油鸡重量少15克”的争议冲上了热搜。“缺斤短两”的事件层出不穷，也激起了网友的敏感点，评论区产品份量成为了公众讨论的焦点。

近日，博主@superB太 发布了一条视频，老乡鸡门店里，葱油鸡熟鸡重量为170克，他实测3家门店称重发现只有155克，相差15克。

“葱油鸡消失的15克”到底去哪了？

在视频中，老乡鸡的研发负责人李新林解释：葱油鸡的操作标准是熟鸡块170克/份，但在实际烹饪过程中，由于二次蒸制时流失的水分和油脂，最终呈现的重量会有所减少，同时还演示了一遍餐厅的实际操作，证实了消失的15克是二次蒸制时流失的水分和油脂。 

◎老乡鸡澄清视频

同时，他还在视频中表示，未来在葱油鸡的内部操作标准中直接增加20克，以确保顾客能够收到符合预期的菜品。

无独有偶，近期卫龙的“魔芋爽”也被心细的网友发现了猫腻。

有消费者反映包装上明确标注着每包重15克的卫龙魔芋爽，带包装称重实际重量分别为12.6克和8.9克，均未能达到包装上所标明的重量。引起了网友的热议。

5月23日下午，卫龙官方在抖音发布致歉声明称，针对近日消费者反馈的15g魔芋爽存在克重不足的情况，表示诚挚的歉意。卫龙已经与相关消费者积极取得联系并依照相关规定妥善解决，同时在内部立即展开了产品生产、品质检测等自查工作。

◎相关媒体报道截图

并非顾客较真

大众消费更加精打细算了

产品呈现量与标准量的差异，跟做法、工艺有关不假，但也有故意而为之的情况发生。

比如今年年初有火锅“一份生菜只有一片叶子”。还有博主自带电子秤探了4家火锅、烧烤店，发现各家都有不同程度缺斤少两的情况出现，有的菜少了50多克。有网友称，“不仅吃了火锅，还吃了亏”。

◎相关视频截图

再如2023年湊湊徐家汇路店因商品量以及计量器具配备不合格而受到上海市市场监督管理局的处罚，合计罚款1.25万元。

关于菜品重量，有火锅行业人称，标准克重上下10g是属于正常现象。但有博主认为不能总是在标准克重以下。

不可否认的是，产品出品重量虽然只是标准线，但的的确确也是品牌的良心线。

其实，产品份量少、饮品冰量等都指向了消费者对份量越来越敏感，这中间有对花出去的每一分钱都花到实处的精打细算，也有对消费“陷阱”的防御心理。

此外，不少博主带秤探店，或是在社交媒体透露某家店缺斤少两，并非是这届顾客更加较真，而是大家不想被商家欺骗。

对于餐饮门店来说，了解消费者对产品克重的在意程度是非常重要的。门店可以在顾客在意的点上标注清楚重量或容量，或者通过其他方式提高产品的性价比，让消费者打消“吃亏感”。

对此有餐饮人称，没有一个餐饮店是靠缺斤少两发家的。当下的消费环境更应该把服务、销售回馈给消费者，把“销售”回归到消费者手上，也就是前期在各大平台上去投入，之后需要把这些费用回补给消费者，让消费者看到没白花。

在克重上明明白白

行业都做了哪些新动作？

1、为顾客配好秤，给顾客展示足斤、够量

你见过上菜先上一把秤的火锅店吗？

最近，火锅餐见发现，广州的两把秤鲜牛称重火锅，在秤上做文章，主打足斤足两秤牛肉。这个品牌不但店名里有秤，墙上挂有秤砣的符号，在上菜之前，店员也会拿把老式精准托盘秤端上桌，有顾客评论，这家店给人以童叟无欺，斤两上的安全感。

在店内，这家店还写有“足斤足两，老实本分做火锅”的slogan，此外这家店还做到了每日配送鲜牛肉，客单价为62元。

此前，咖咖火锅被知名博主曝出菜品克重稍有欠量。随后，咖咖火锅贴出了“斤斤计较”公平秤的海报，并在海报上印有菜品的克重。不久前，有博主去到咖咖火锅郑州的一家门店进行了菜品重量实测，发现菜品重量只多不少。

总结来说，这类门店的做法是主动讲出消费者顾虑点，把克重安全感以不同形式来呈现。

2、自选称重模式盛行，份量克重肉眼可见

近两年，无论是深圳、重庆，还是南京、长春，国内多地涌现出一批自选称重火锅，有的门店在称重台放置有500g的砝码，供顾客随时验称。

拿济南的喜得胜·自选称重老火锅来说，均是由顾客自行取锅、底料、选菜，最后吧台称重。

让顾客印象深刻的是，这家店从门头到店内文案，都给人以实惠感。“外面一份的价格，在这里怼一斤”，并坚持不卖过夜菜，晚22点全部5折。

这家店毫不掩饰地表达为什么要开一家按斤称的火锅店，各个理由都能抓住顾客点餐的心理活动。想顾客之所想，就能超前于顾客做产品。

再比如，南京的麻兴发·炉边煲也是采用称重自选模式，同样主打性价比、产品真材实料，并以称重来结算。

3、借黑科技称重，让顾客放心，更省人力

不久前，我的小板凳街坊火锅在重装正式营业就带来了3个黑科技，其中菜品称重就是行业的创新之举。

顾客进店先扫码领一张卡，选完菜品后，可直接前往收银台，在AI的加持下，自动称重计价，顾客全程自助，几乎不需要服务员。

总结

当下，顾客的消费心理更加精打细算，难以接受被套路甚至是吃亏。

对于餐饮商家而言，如何传递真诚，让顾客感知价值感，让信任值不断累积，是品牌的永续动作。