重庆辣妹子，把中国火锅店开遍全球_风闻

作者：牧龙闲人

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

相信很多小伙伴都听过这句调侃。

火锅是中国人最喜欢的食物之一，代表着团聚和欢乐，再多的糟心事在一锅热气腾腾的火锅面前都能得到缓解。

● 图片来源：摄图网

人们喜欢火锅，国内的火锅店卷起来也是真得狠。

就拿重庆来说，仅这一座城市，火锅店加起来就有3.2万家，相关从业人员几十万，竞争相当惨烈。

于是有个重庆妹子琢磨，要是把火锅店开到海外，怎么样？

说干就干。一开始，她的火锅店面向的主要是华人，致力于让海外华人有机会品尝到家乡的味道。

但如今，越来越多的外国人味蕾被调动起来，来店里吃饭的外国面孔已经超过了7成。

她说，就像小时候母亲培养了我们的饮食习惯，我也在努力培养很多外国人的饮食习惯。

她叫刘梅，她的火锅店叫“刘一手”。

● 刘梅

截至目前，刘一手火锅已在全球开设了1500多家门店，遍布美国、阿联酋迪拜、加拿大、法国、澳大利亚等多个国家和地区，年营收超30亿元，获评“中国十大火锅品牌”。

刘梅的目标也从让华人吃到家乡味，变成了把中国美食、中国文化传播到全世界。

曾经的刘梅只是个农村姑娘，就连“刘一手”这个名字，都源于一个悲伤的故事。

她始终坚信，火锅是熬出来的，人生也是熬出来的，越“熬”越精彩。

开店初衷：帮哥哥重拾自信

“刘一手”三个字起源于刘梅的哥哥刘松，1994年的一场车祸，让刘松失去了左手。

那时的刘梅22岁，在北京一家机械模具厂当业务员，听闻噩耗后，她马不停蹄地赶了回来。

兄妹俩感情从小就很好，眼见哥哥意志消沉，刘梅心里很难过。

● 刘松

为了帮哥哥走出困境，刘梅索性辞掉工作，和哥哥一起在重庆石桥铺开了家饭馆。

“哥哥残疾了，我就是家里的老大。为了这个家，为了爸爸妈妈，我一定得加倍努力。”

饭馆不大，20来平米、10来张桌子，早上卖包子、稀饭，中午卖炒菜、送盒饭，晚上卖火锅。

他们生意做得实在，包子个大馅足，稀饭免费赠送，吸引了不少顾客。

生意的红火，让刘松渐渐重拾了信心，兄妹俩一商量，决定扩大规模，开一家火锅店。

于是，他们在离饭馆不远的地方，租下了一间门店，有100来平米。

开店前期投入巨大，兄妹俩没多少钱，为了省钱，他们曾半夜跑到建材市场，从垃圾堆里捡别人不要的瓷砖来铺墙面。

他们想给店铺起个高大上的名字，却迟迟想不出合适的，后来刘梅琢磨，不如把真实情况告诉大家，就叫“刘一手”，而且与“留一手”谐音，方便好记。

就这样，2000年底，第一家刘一手火锅店开业了。

由于是新店，很长一段时间店里顾客都少得可怜，后来好不容易有了点起色，又赶上过年，生意愈发冷清。

餐饮业流传着一句话，叫“神仙难过二三月”，意思是二三月赶上年节，家家户户囤了不少大鱼大肉，下馆子的自然就少了。

周围人半开玩笑地跟刘梅讲，你的店开不过3个月。

刘梅表面没说什么，心里却暗暗较上了劲：我偏要开3个多月，甚至3年！

那时大概没人会想到，这家冷冷清清的火锅店，日后会火遍大江南北，成为中国最大的餐饮连锁集团之一。

靠技巧赢得第一个加盟店

为了让火锅店活下来，刘梅每天站在店门口充当迎宾，招呼着过路的行人进来吃饭。

刘松则每天扎在后厨，起早贪黑地配料炒料，努力研究火锅配方。

他们坚持着当年卖包子时的诚信实在，即使在经济最困难的时候，也坚持使用新鲜食材、足量供应。

一来二去，回头客多了起来，名声也渐渐传开了。

两个月后，顾客已从饭点时的两三桌，增加到了十几桌，店里终于有了人气。

回忆起那段日子，刘梅至今仍无限感慨：

“那时真的没有什么宣传手段，靠得纯粹就是味道好、分量足、食材新鲜。”

味道好、分量足、食材新鲜，这“三大要诀”成了兄妹俩致胜的关键，他们靠着这些诀窍，把火锅店慢慢经营起来，生意日益红火。

2001年，刘梅考虑以重庆为核心，到更多的地区开拓市场。

她来到四川华蓥（yíng），在一条繁华的街道上，看到相隔不远有两家火锅店。

一家生意火爆、宾客满座，另一家却是冷冷清清、门可罗雀。

这种情况下，一般人大概会选择那家生意火爆的店，尝尝到底是什么味道。

刘梅却反其道而行，走进了那家生意不好的门店。

她点了个锅，一边吃一边四处观察，很快就知道了这家店生意不好的原因。

但她没有上赶着告诉老板，而是掏出一张刘一手火锅店的餐巾纸递给老板，告诉对方自己也是开火锅店的。

“如果感兴趣可以来重庆找我，我可以帮你把店开好。”

没想到，还没等刘梅回到重庆，老板第二天就急匆匆找到了她下榻的住处，向她虚心取经。

刘梅这才给老板详细指出了一系列的问题：如店内灯光发白、火锅店要用暖光增加食欲、没有锅气、锅底味道不好、菜品不新鲜等等。

刘梅以极强的专业性，说得老板心服口服，在刘梅的指点下，老板用了10天筹备重新开业，短短一个月后，生意好得就排起了长队。

刘梅由此在业内一炮而红。

这家店也成了刘一手火锅的第一个加盟店和样板店，吸引着更多的加盟商慕名而来。

凭着良好的口碑和口味，加盟店以每年几十家的增速稳定增长，到2009年，刘一手火锅已在全国拥有加盟店500多家，成为川渝火锅中的佼佼者。

第一家海外门店，和长达5年的官司

随着加盟店的增多，刘梅渐渐意识到自己在管理上的缺陷。

为了适应日益激烈的市场竞争，她到清华大学经济管理学院进修，还安排公司所有高管去学，后来又让所有的供应商去学。

“进修的目的不仅是自我提高，更是保证同频，降低沟通交流的成本。如果只有我去学，回来后可能我的境界高了，但高管们不理解，安排的事情执行不到位，供应商更不会去配合。”

靠着集体进修深造，刘一手火锅渐入企业发展的正轨。

更重要的是，这种自上而下的高效率沟通，让刘梅有时间腾出手来，去干更多的事。

● 刘梅现场演示火锅底料熬制过程

2009年，刘梅到迪拜旅行，了解到这座建在沙漠上的奢华城市，有超过10万名华人在此“淘金”。

她突然冒出个大胆的想法：为什么不把火锅店开到这里来呢？

一来能让远在异国他乡的同胞们吃到家乡味，二来也能增强“刘一手”的影响力，把品牌推向世界。

“很多外国的餐饮企业在国内赚我们的钱，我们的餐饮也应该走出国门，去赚他们的钱。”

抱着这种最朴素的念头，刘梅开始筹备海外分店。

她是个行动派，从工商注册到商标注册，从签租赁合同到店面规划，她只身一人在迪拜通通搞定。

2010年10月1日，国庆节当天，刘一手火锅第一家海外店正式在迪拜开业，刘梅将一面五星红旗高高挂在店铺门头，心里充满了自豪。

“那一刻我突然意识到，我代表的是一个国家。”

● 刘一手火锅迪拜店

迪拜店开起来之后，刘梅回到国内，平日里用QQ与店员们沟通，把物料从重庆往迪拜运。

但没多久，她的一腔热情就被兜头泼了盆冷水。

由于缺乏海外开店经验、管理半径过长，且高估了人性，她的店被店员们逐步侵吞，一度丧失了主权。

为了拿回店铺，她一次次飞往迪拜，踏上了长达5年的维权之路。

她几乎跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、劳工部、法院、乃至大使馆。

她不懂英语和阿拉伯语，只好请翻译协助沟通，再加上机票车票住宿费等，各项开支加起来，维权的成本可能早已超过了店铺本身，但刘梅从没想过放弃。

不蒸馒头争口气，这是她在海外的第一个店，对她而言有着非常重要的意义，也关乎着刘一手未来的海外拓展之路。

好在功夫不负有心人，在经过漫长的维权之后，刘梅终于夺回了店铺。

这件事给刘梅上了重要的一课，她还专门总结出了一套海外开店的“梅花宝典”，自我调侃“古有葵花宝典、今有梅花宝典”。

她的宝典里有三个关键点：

一是海外开店一定要组建核心管理团队，不能是松散的，因为很多时候人性是经不起考验的；

二是要搭建数据平台，能实时掌握海内外各个门店的经营数据，及时进行决策和调整；

三是要打造企业文化。

在刘梅看来，企业文化对凝聚人心非常重要，所以她和团队会定期飞往海外店，去传播中国美食文化、传递刘一手的企业文化和品牌故事，让海外团队感受到温暖和归属感。

● 刘梅与欧洲星级大厨交流

靠着这些在实践中摸爬滚打出来的经验，刘梅将刘一手火锅开到了更多的国家，在欧美、日韩、东南亚、澳大利亚、新西兰等地都有分店。

在她的推动下，越来越多的老外爱上了火锅，爱上了独特的中国味道。

助力残疾人，创办“心”火锅

赚钱的同时，刘梅和哥哥从来没有忘记社会责任。

刘松当年因为残疾，到处找不到工作，没有哪家公司愿意收留他。

兄妹俩深知残疾人的不易，所以在事业稳定后，他们创办了公益火锅品牌——刘一手心火锅。

“正因为自己淋过雨，所以更懂得帮别人撑伞。”

这是国内第一家无声主题火锅，里面的服务员80%以上都是聋哑人。

● 图片来源：电影《听说》

起初的时候，很多顾客不理解、甚至排斥，但当了解到背后的故事后，很多人深受触动，开始逐渐理解和接受。

甚至有顾客会专程带着孩子来，到店里做义工。

门店盈利除了用于员工工资和日常运营外，剩下的全部投入到扶持残疾人的公益事业中。

刘梅说，“创办心火锅不光是为了解决残疾人就业，我们也希望用它来传递爱，让爱延续下去，影响到更多的人。”

截至目前，刘一手心火锅已在全国开设了80多家店铺，解决残疾人就业4000余人，帮助他们重拾对生活的信心。

● 刘一手心火锅

2020年疫情爆发，餐饮行业受到巨大冲击，刘梅的火锅生意一落千丈。

她咬牙努力扛着，没有裁员，也没有缩减员工工资。

每天一到上班时间，她会组织员工线上打卡，内容包括学习、以及跟家人沟通相处等，鼓励大家不要慌。

这种特殊时期的有序组织，成了刘一手集团员工们的定心丸，让员工们始终有目标、有归属，生活也多了几分底气。

此外，刘梅还捐出了上百万元的款物，并积极联系各家海外分店，为国内输送防疫物资，从法国和迪拜运进了1万只3M医用口罩，在疫情初期起到了十分重要的作用。

如今，刘梅已在火锅行业深耕了24年，在全球开设了1500多家门店，除了“刘一手火锅”“刘一手心火锅”之外，还创办了“刘口水耙牛肉火锅”“六十一度火锅”“流口水小面”等多个品牌。

集团连续多年居“中国餐饮百强企业”前十，并荣获“中国火锅十大品牌”“中国名火锅”等诸多奖项。

平日里，刘梅除了集团日常的运营管理外，会飞往全球各地，到各分店实地考察运行情况。

看到门店内座无虚席、以至于自己因突然造访而没餐位只能排队时，她会非常欣慰。

她说：“就像当年麦当劳、肯德基进入中国时受到大家追捧一样，我希望刘一手也能成为外国人争相追捧的对象。”

一家家或时尚、或简约、或奢华的门店，不仅成为当地的中国火锅网红店，也成了连接中外文化的桥梁。

一手麻辣，共享全球，她以“有华人的地方就有刘一手”为目标，正努力带动中国美食走出国门、走向世界，向世界展示中国文化的绵长底蕴。

刘梅始终信奉着一句话，火锅是熬出来的，人生也是熬出来的，火锅越熬越香浓，人生也会越熬越精彩。

而现在，这个贫苦出身的农村姑娘，终于“熬”出来了。

● 参考资料

[1]创业中国人｜刘梅：永不止步，和自己赛跑的人

[2]华龙网｜刘梅：从爱出发，用“五心”把火锅店开到全球

[3]商界咨询｜刘一手火锅：迎难，助残，展望世界