香菜牛奶、香菜披萨…“吃香菜会死星人”能爱上这种蔬菜吗？_风闻

把科学带回家-把科学带回家官方账号-专注于孩子的科普教育45分钟前

2024-06-02

撰文 | 刘六七

审校 | 河边的卡西莫多

勇敢的人已经喝上了香菜牛奶！

前段时间去便利店，发现上新了一款“香菜牛油果”牛奶，买来一尝，果真像其宣传语一样“直击味蕾，一口入魂”。线上，**网友对它的评价也像对香菜那般两极分化：**喜欢的认为“有股果蔬清香”，不喜欢的表示“喝一口就扔了”。

《保证不YUE》|图片来源：网络

香菜最近似乎成了品牌眼中的营销宠儿，前有某快餐推出的“香香香菜冰激凌”，后有某披萨品牌力荐的“香菜皮蛋牛肉披萨”，更别提香菜棒棒糖、香菜薯片、香菜鸡尾酒……

爱吃这种蔬菜的人欣喜若狂，讨厌这种蔬菜的人叫苦连天。

网友：爱吃香菜的和不爱吃香菜的都沉默了|图片来源：网络

多数不喜欢香菜的人，几乎都是因为它所携带的一股特殊芳香。

在西方，“吃香菜会死星人”习惯把这种气味称作**“死臭虫味”。**这种比喻虽然有些刻薄，但确有来头——香菜籽的英文是coriander，词根来源是希腊文koris，意思就是“臭虫”。

科学地讲，**香菜味道主要来自它所含的醛类物质，**而香皂中也恰好有类似的醛类物质，所以有些人觉得香菜吃起来像肥皂或没有味道的洗手液。

图片来源：Eating well

需要为“吃香菜会死星人”正名的是，他们不喜欢这种蔬菜真不是因为矫情，而很可能是天生的。

查尔斯·威索基是美国莫奈尔化学感官中心的行为神经学家，他很早前就通过调查上千对双胞胎发现了一个有趣的现象：80%的同卵双胞胎对香菜有着相同的喜恶，而在异卵双胞胎（基因重合度大概是同卵双胞胎的一半）中，对这种蔬菜存在相同看法的只有40%。

明显的数据差异让他意识到不爱吃香菜很可能是由基因决定的。

一个冷知识：2月24日是国际讨厌香菜日|图源：网络

再后来，有科研人员发现不爱吃香菜的人存在一个共性，那就是他们的OR6A2基因发生了变异。OR6A2是一种“掌管”醛类物质嗅觉受体的基因，这种基因发生变异后会让人对醛类物质的气味非常敏感。

这也就是说，有些人对香菜气味反应剧烈，很可能是因为他们的某个基因变异了。

OR6A2基因位于人类的第11号染色体上|图片来源：Wikipedia

细心的你可能已经发现，当提到OR6A2时，研究人员使用的都是“嗅觉”“气味”等字眼。这里其实涉及到另一个小常识：我们之所以能“品尝”到成千上万种味道，实际上靠得是鼻子而不是舌头。

据悉，人类只有30多种有功能的味觉受体基因，这导致舌头相对迟钝，仅能感受出酸、甜、苦、咸、鲜等几种味道（辣是痛觉哦）。我们之所以能觉察出那么多风味，是因为口腔和鼻腔是连通的，食物进入嘴里，气味会一路向上进入鼻子。

鼻腔和口腔是连通的|图片来源：mayoclinic

人类有功能的嗅觉受体基因高达400种左右。咀嚼时，食物会散发出大量气体分子，这些分子进入鼻腔后与嗅觉感受器上的嗅觉受体发生反应，从而让我们感受到特定气味。

一种气体分子能与一种或几种受体结合，不同食物会同时激活不同种类和数量的受体，这样一排列组合，我们便品尝到了成千上万种风味。

所以当我们捏住鼻子时，食物或饮品的味道会小很多|图片来源：emma and rich

代入到香菜的场景就是，牙齿将香菜嚼碎后，醛类物质进入鼻腔，并与OR6A2基因对应的嗅觉受体发生反应。如果你的OR6A2基因刚好发生了变异，则能成倍感受到那种“肥皂味”，于是增加了厌恶这种蔬菜的可能。

科学家后来陆续发现了至少4种与不爱吃香菜有关的基因，2种是嗅觉受体基因，2种是味觉受体基因，原理都与OR6A2相似|图片来源：Wiki commons

不过专家补充道，**基因对于人们厌恶香菜的影响也没那么夸张，**大概就起到了10%的作用。大多数人都能通过“后天练习”慢慢接受它。

这也就是说，如果你一直吃香菜，可能就慢慢习惯了。纵观全球，南亚、拉丁美洲和中东是世界上对香菜接受程度最高的地区，究其原因，很可能是香菜在他们的饮食中“无孔不入”，从小吃到大，很难不习惯。

这是一种在南亚十分盛行的小吃，原料包括土豆、豌豆、咖喱香料和大量香菜|图源：Vogue India

还有专家表示，鉴于人们对某种气味的感受是由大脑决定的，我们完全可以对这种体验进行篡改——尝试在吃香菜时做能激发积极感受的事，比如约会或和家人聚餐，没准能对香菜产生改观。

最后是一些简单粗暴的方法：像喝中药时那样**捏住鼻子，手动阻拦香菜中的醛类物质进入鼻腔，或者将香菜叶捣碎，**加速醛分子的分解，都可以大大减轻那种“怪味”。

“你并不孤单”|图片来源：网络

不过话说回来，看在身边有那么多“吃香菜会死星人”，很多餐馆也都提供有“不要香菜”的选项，我们没必要非逼着自己爱上这种蔬菜。做人嘛，最重要的就是开心啦。

参考资料：

[1]Hate cilantro? Love olives? Why some foods are so polarizing

[2] Soapy taste of coriander linked to genetic variants

[3]Love it or hate it-the great cilantro debate

https://health.clevelandclinic.org/do-you-love-or-hate-cilantro-the-reason-may-surprise-you

[4] 人能够品尝上万种味道，靠的并不是舌头，而是鼻子

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1717997960081940520&wfr=spider&for=pc

[5] CORIANDER (CILANTRO)